“蘑菇皇后”—— 香菇

先講一個關(guān)于香菇的故事：

相傳慶元有一姑娘，因不堪地主迫害，逃到深山，整日以香菇充饑，竟活到百歲以上，故鄉(xiāng)民稱之為“長壽菜”。又傳，明代金陵大旱，明太祖朱元璋下諭吃素求雨，雨未求到，民不聊生，朱元璋也覺得茶飯無味。適宰相劉伯溫自家鄉(xiāng)浙江龍泉回寧，帶來土產(chǎn)香菇，命御廚浸發(fā)后燒好呈朱元璋品嘗，朱從此胃口大開，體質(zhì)見好，此菜也被列為宮廷美食。

香菇的食療功效：

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。

1、提高機(jī)體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性；

2、延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用；

3、防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素；

4、降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。

5、香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

香菇的適用人群：一般人群均可食用。

1、貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌癥患者、腎炎患者食用；

2、脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

如何挑選香菇？

1. 香菇的品質(zhì)要求：以菇香濃，菇肉厚實，菇面平滑，大小均勻，色澤黃褐或黑褐，菇面稍帶白霜，菇褶緊實細(xì)白，菇柄短而粗壯，干燥，不霉，不碎的為優(yōu)良品質(zhì)；

2. 長得特別大的鮮香菇不要吃，因為它們多是用激素催肥的，大量食用可對機(jī)體造成不良影響。

注意事項：

1、發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養(yǎng)；

2、干香菇最好用20至35度的溫水浸泡，如果水溫過高會破壞香菇的營養(yǎng)。浸泡香菇的水千萬不要扔掉，很多營養(yǎng)物質(zhì)都溶在水中，將它用于烹飪中既營養(yǎng)又美味;

3、把香菇泡在水里，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4、如果香菇比較干凈，則只要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

(一) 薏米香菇飯

薏米和香菇都是抗癌佳品，常吃薏米和香菇可提高機(jī)體免疫功能、減少癌癥發(fā)病機(jī)率。薏米中富含蛋白質(zhì)、維生素B1、B2，其抗癌的有效成分中包括硒元素，能有效抑制癌細(xì)胞的增殖，可用于胃癌、子宮頸癌的輔助治療；薏米非常容易消化吸收，尤其適合體弱、消化功能不良的人食用。

常吃香菇薏米飯，對健康頗有益處。

【用料】

大米、薏米、香菇

【制法】

1、將大米洗凈，淘米時應(yīng)該注意：不要用力揉搓，淘米的次數(shù)也不宜過多。因為在米粒表層富含的維生素B1、B2和礦物質(zhì)易溶于水，如果淘米時用力揉搓或反復(fù)沖洗，營養(yǎng)物質(zhì)會大量流失。長此以往，會因上述營養(yǎng)素缺乏而影響健康。如腳氣、口腔潰瘍就是缺乏維生素B的表現(xiàn)；

2、將薏米洗凈，用涼水浸泡4小時；

3、干香菇用溫水浸泡使其充分吸水變軟，撈出瀝干水分切成??；鮮香菇則只需用清水洗凈即可；

4、將大米、薏米、香菇放入電飯煲中，倒入泡香菇的水和清水（水量和平時燜飯的水量一樣），開始煮飯。

5、煮熟以后不要立刻斷電，再多燜10分鐘。

(二)香菇白菜湯

【用料】

香菇20克，白菜200克，調(diào)料適量。

【制法】

1、白菜洗凈切段，梗葉分置。香菇用水泡開，去蒂。

2、把鍋置火上，加油燒熱，先炒白菜梗至六七成熟，再下白菜葉同炒幾下后，放入香菇及浸泡香菇之湯，燒熟后加入味料即成。

【功效】

健脾和胃通便，此菜適宜胃癌、腸癌及乳腺癌病人食用。健康人常食，有防癌作用。

(三)香菇木耳展海參。

【用料】 香菇、黑木耳各15克，海參100克，姜絲、蒜泥各10克，醬油、香油、鹽、昧精各適量。

【制法】

1、 將香菇、木耳水浸泡發(fā)洗凈撕碎片；

2、海參溫水浸泡數(shù)小時，剖洗切片。起油鍋倒入香油燒熱，入海參略炒；

3、加入適量醬油、蒜泥、姜絲、鹽同翻炒數(shù)分鐘；

4、再加香菇、木耳和清水適量，蓋上鍋蓋慢火煨至爛熟即成，入味精少許調(diào)味。

 (四)香菇蘿卜湯

【用料】

蘿卜500克，水發(fā)香菇50克，豌豆苗30克、精鹽、味精、料酒、豆芽湯適量。

【備料】

1、將蘿卜洗凈，切成細(xì)絲，下沸水鍋內(nèi)焯至八成熟撈出；

2、將豌豆苗去雜洗凈，下沸水鍋內(nèi)稍焯撈出；

3、將水發(fā)香菇去雜洗凈，切成細(xì)絲。

【制法】

將鍋內(nèi)放入豆芽湯、精鹽、味精、料酒燒沸后撇凈浮沫，分別下蘿卜絲、香菇絲燙一下，撈出放入碗內(nèi)，湯繼續(xù)燒沸，撒上豌豆苗，即成。

【功效】

提高免疫能力、抗癌、減肥、抗衰老。用于肺癌、胃癌、食管、腸癌、白血病、消化不良、食積脹滿。