煎魚(yú)不散、燒魚(yú)不碎、蒸魚(yú)不腥有絕招

時(shí)間：2012-11-13 10:31:18 來(lái)源：人體穴位網(wǎng) 作者：dzczkj.com.cn

魚(yú)還是煎的好吃，但是很多朋友都不能煎出一條條漂亮完整的魚(yú)，對(duì)此深感遺憾，要是這樣就一定要看看有什么秘訣了。

煎魚(yú)不粘鍋的具體做法如下：

1，將鍋洗凈，揩干后燒熱，然后放油，再把鍋?zhàn)由约愚D(zhuǎn)動(dòng)，使鍋內(nèi)四周都有油。待油燒熱時(shí)，將魚(yú)放入，魚(yú)皮煎至金黃色時(shí)再翻動(dòng)，這樣魚(yú)就不會(huì)粘鍋。如果油還未熱就放魚(yú)，就很容易使魚(yú)皮粘在鍋上。

2，將魚(yú)洗凈后(大魚(yú)切成塊狀)，薄薄沾上一層面。待鍋里油熱后，將魚(yú)放進(jìn)去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚(yú)塊完整，也不會(huì)粘鍋。

3，將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚(yú)或者魚(yú)塊分別放入碗中，使魚(yú)裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚(yú)也不會(huì)粘鍋。

4，將鍋洗凈擦干燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，待油熱后，再將魚(yú)放進(jìn)去煎。這樣不會(huì)粘鍋。

燒魚(yú)不碎的絕招 

興高采烈地買(mǎi)魚(yú)回家，開(kāi)膛破肚，刮鱗去鰭，準(zhǔn)備在家人面前好好露上一手。這個(gè)時(shí)候最讓人灰心喪氣的就是，魚(yú)還沒(méi)出鍋便已經(jīng)“香消玉殞?zhuān)~(yú)不像魚(yú)”了。按下邊的步驟烹制，準(zhǔn)保你的魚(yú)可以“穿戴整齊”地躺在盤(pán)子里：

有好幾個(gè)辦法：
一煎魚(yú)之前可以先拿生姜把鍋擦一下,再放油煎魚(yú).

二煎魚(yú)之前可以先放些鹽在鍋里炒一下,然后再放油煎魚(yú).

三可將雞蛋液刷一些在魚(yú)身上,這樣就有了一層保護(hù)膜.

四煎魚(yú)塊時(shí)最好不是用太大的火,盡量讓魚(yú)成形后再翻動(dòng).

平時(shí)的一些做法,看能不能用的上, 另外一鐘 

1.燒魚(yú)之前，先將魚(yú)下鍋炸一下。如燒魚(yú)塊，應(yīng)該裹一層薄薄的水淀粉，再下鍋炸。炸時(shí)注意油溫宜高不宜低。

2.燒魚(yú)時(shí)的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒(méi)過(guò)魚(yú)為宜。待湯燒開(kāi)后，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時(shí)即可。

3.在煨燜過(guò)程中，要少翻動(dòng)魚(yú)。為防止巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動(dòng)。

4.切魚(yú)塊時(shí)，應(yīng)順魚(yú)刺下刀，這樣魚(yú)塊不易碎。

做魚(yú)的小絕招

▲撒鹽法：
將魚(yú)洗凈后控干，撒上細(xì)鹽，均勻地抹遍魚(yú)身，如果是大魚(yú)，應(yīng)在腹內(nèi)也抹上鹽，腌漬半小時(shí)，再制作。經(jīng)過(guò)這樣處理的魚(yú)，蒸熟不易碎，成菜能入味。

▲加雞油法：
做清蒸魚(yú)時(shí)，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚(yú)肉上面，這樣魚(yú)肉吸收了雞油，蒸出來(lái)后便滑溜好吃了。

▲沸水上屜法：

蒸魚(yú)時(shí)，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴(yán)。這樣蒸出來(lái)的魚(yú)便會(huì)新鮮可口，香味純正。