清炒山藥

清炒山藥是一道以山藥、青紅椒為主要食材，以鹽、雞精、雞湯、白糖、白醋、蔥、姜為輔料制作而成的家常菜，口味鮮甜，菜品白、紅、綠相間，顏色鮮艷，清脆爽口，烹飪簡單，營養(yǎng)價值豐富。

基本信息
中文名稱
清炒山藥

分類
家常菜

口味
鮮甜

主要食材
山藥，青紅椒

調(diào)料
鹽、雞精、雞湯、白糖等

目錄
1菜品特色
2做法
3營養(yǎng)價值
4食用指南
折疊編輯本段菜品特色
烹飪簡單

折疊編輯本段做法
折疊做法一
制作食材

山藥 青紅椒 鹽、雞精、雞湯、白糖、白醋、蔥、姜

制作流程

1、將山藥去皮洗凈切成片，青紅椒、蔥、姜洗凈切成絲;

2、坐鍋點(diǎn)火放入清水，待水開后倒入山藥絲、青紅椒絲焯一下?lián)瞥?，過涼控干水分;

3、 將雞湯、鹽、雞精、白糖、白醋、蔥姜絲放到鍋中調(diào)成汁;

4、坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱倒入山藥絲、青紅椒絲、倒入調(diào)好的汁翻炒均勻，出鍋裝入盤中即可食用。

制作貼士

山藥稍焯即成，主要是去掉淀粉。

折疊做法二
制作食材

材料:山藥600克

調(diào)料:蔥末、鹽、雞精各適量

制作流程

1.將山藥去皮，切成菱形片,用滾水焯一下,撈出瀝干水分。2.鍋中熱油，將山藥片倒入，翻炒至熟。

3.最后加鹽，雞精和蔥末即可。

折疊做法三
原料

1.山藥400克，青椒、紅椒各15克

2.鹽3克，雞精2克

方法

1.將山藥去皮洗凈，斜切成薄片;青椒、紅椒分別洗凈，切片。

2.炒鍋注油燒至七成熱，放入山藥片滑炒至熟，再放入青椒片和紅椒片翻炒。

3.調(diào)入鹽和雞精調(diào)味，起鍋裝盤即可。

相關(guān)常識

山藥內(nèi)含淀粉酶消化素，能分解蛋白質(zhì)和糖，有減肥輕身的作用。對于體瘦者，山藥含有豐富的蛋白質(zhì)以及淀粉等營養(yǎng)成分，又可增胖。

烹飪知識

山藥最好入沸水鍋中稍焯水，主要是去掉其中多余的淀粉，使成菜品相更好。

折疊編輯本段營養(yǎng)價值
1、健脾益胃、助消化:

山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥;

2、滋腎益精:

山藥含有多種營養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之;

3、益肺止咳:

山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥;

4、降低血糖:

山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品;

5、延年益壽:

山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效;

6、抗肝昏迷

近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來抗肝昏迷。

山藥與甘遂不要一同食用;也不可與堿性藥物同服。

山藥含有蛋白質(zhì)、維生素、脂肪和淀粉酶等成分，還含有碘、鈣、鐵和磷等人體不可缺少的無機(jī)鹽和微量元素，具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、補(bǔ)肺益腎的功效。清炒山藥既香脆、清淡爽口.又有益身體。因此，孕早期的準(zhǔn)媽媽可常食用。

7、藥理性減肥

近年來山藥具有清談減肥的功效。

折疊編輯本段食用指南
折疊營養(yǎng)成分
熱量:537.5大卡

鉀:3625.1毫克

胡蘿卜素:1650微克

磷:771.6毫克

鈉:491.15毫克

鈣:400.1毫克

鎂:355.6毫克

維生素A:273.1微克

碳水化合物:122.08克

維生素C:70毫克

鐵:40.02毫克

蛋白質(zhì):25.03克

膳食纖維:19.77克

硒:9.82微克

煙酸:7.55毫克

維生素E:6.74毫克

鋅:5.87毫克

錳:5.28毫克

脂肪:2.65克

銅:2.24毫克

維生素B1:0.55毫克

維生素B2:0.45毫克

折疊營養(yǎng)功效
《本草求真》:"入滋陰藥中宜生用，入補(bǔ)脾肺藥宜炒黃用。""本屬食物，氣雖溫而卻平，為補(bǔ)脾肺之陰。是以能潤皮毛，長肌肉，。….味甘兼咸，又能益腎強(qiáng)陰。" 山藥具有多種營養(yǎng)價值，而且近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來抗肝昏迷。

山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經(jīng);不燥不膩;

具有健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強(qiáng)筋骨、長志安神、延年益壽的功效;

主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病癥。

健脾益胃助消化 滋腎益精 降低血糖 延年益壽

補(bǔ)氣血 減肥防癌治便秘 清腸胃

利尿通乳 防癌抗癌 通便排毒

折疊適宜人群
痰濕體質(zhì)、濕熱體質(zhì)忌食

適合心腦血管、結(jié)石癥、礦工等特殊工作者

出血性疾病、腹瀉忌食、孕婦少食

嬰兒幼兒、乳母、適宜

濕疹、慢性支氣管炎、夜盲癥忌食

一般人群均可食用。

1、適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者;

2、山藥有收澀的作用，故大便燥結(jié)者不宜食用;另外有實邪者忌食山藥。

折疊健康貼士
1、山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。

2、新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

3、山藥質(zhì)地細(xì)膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導(dǎo)致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。

4、好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬干煎湯、煮粥。去皮食用，以免產(chǎn)生麻、刺等異?？诟?。

5、山藥鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。