榮縣羊肉湯

榮縣羊肉湯選用我國黑山羊，肉質細嫩，不膻。說是湯，其實主要是就著濃濃的，滾燙的湯里邊吃肉。而且對刀工、烹煮功夫都要求很高。地處川南，喜吃麻辣，千年鹽業(yè)文化熏陶，一般是雪白的鹽、青紅的生椒段、麻麻的花椒面，再加一點兒醬油和湯，蘸來吃!說到湯，其實有一個非常講究的地方，榮縣羊肉湯絕對不會在鍋里加鹽，一碗雪白的羊肉湯，就著蔥花上桌，如果不加鹽，肯定羊肉的鮮味出不來，一點點兒的鹽粒立馬增色十分。不加鹽上桌這是千百年來的約定俗成，因為榮縣羊肉湯永遠沒有回鍋湯!

基本信息
中文名稱
榮縣羊肉湯

主要食材
黑山羊肉，自貢供鹽

分類
湯類，川菜

口味
鮮味爽口

地點
榮縣

目錄
1菜品介紹
2詳細分類
折疊編輯本段菜品介紹

一勺辣椒、一勺花椒、一勺鹽巴、半勺味精、幾根茴香……把羊肉、羊雜等往里一伴，麻辣香味一起襲來，香在鼻里、麻在嘴里、辣在舌上、燙在食道，舒服在胃中，再呷上一口小湯。既使再挑剔的味口，也會變得刺激、振奮、暢快。這就是榮縣名小吃羊肉湯帶給你的愜意和滿足。

俗話說:"美食要配美器，藥療不如食療。"羊肉性溫熱，補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，在《本草綱目》中被稱為補元陽益血氣的溫熱補品。榮縣羊肉湯多選本地產1-3歲的黑山羊為主要原料，其湯色白似奶、質地純凈、鮮味爽口、開胃健脾，具有溫中散寒、健脾和胃、滋陰壯陽、幫助消化、增強抗病力等藥膳功能。

折疊編輯本段詳細分類
折疊旭陽羊肉湯
旭陽羊肉湯制作精細，講究選料、燒制。天倫羊肉館老板朱天倫說，他每天要用幾十斤羊骨頭，將它們放在清水中浸泡，稍微剁碎，加上適量胡椒、老姜、成皮等，從早晨4:00開始熬湯，至少要等到3小時才能出鍋，熬出的湯色澤光亮、呈乳白色。"羊肉鮮美，營養(yǎng)豐富，但有些人怕聞羊肉中的一股膻氣，烹調時要按照羊肉的不同部位肉質特點，采用一些去膻氣的方法。" 朱天倫對記者說。

"我都在這里吃了十多年了，幾乎每天早上都要來吃，味道硬是純正:肉質細嫩、容易消化。"一位姓謝的食客一邊嘖著嘴，一邊說，"2004年，一個日本人還到這里來吃過，當時只見他一邊豎拇指，一邊嘰哩哇啦地說著什么，我猜呀，他肯定在稱贊我們的味道好噻。"

折疊金花羊肉湯
一勺一鏟是經驗，金花羊肉湯在制作和健康上有自己的特色。記者在金花羊肉館里看到，十幾張桌子座無虛席;不銹鋼組合灶上的鍋里咕嚕咕嚕地番滾著白浪，服務員有條不紊地忙著端湯、上菜。金花羊肉館老板張建洪說，我們采用的是天然氣風機不銹鋼組合灶，火猛，熬出的湯具有金花羊肉湯的青香味，各種味道對比鮮明，麻正到位、辣到好處、香得誘人、湯得舒服。

三口之家的王先生笑呵呵地說:"夏天來吃，全身冒汗，吃完后，覺得每個毛孔都很舒暢;冬天來吃，一身暖和，吃完后，風一吹，精神抖擻。爽!"

張建洪說:"羊肉是溫補食物，可增進體力，改善新陳代謝，保健腹腔、滋補腎氣，防治更年期癥狀。每年，節(jié)假日，都有不少成都、重慶、廣東、深圳的客人把金花羊肉湯帶走。"

折疊鼎新羊肉湯
羊肉湯好不好吃，關鍵是調料。鼎新羊肉館的老板說，客人可以根據自己的習慣加鹽，湯里是沒有鹽的。妙處與豆花一樣，也是在調料。在廚房外面大堂的旁邊會有一個桌子，上面擺了許多碗，里面裝了醬油、辣椒、花椒、香菜、紅辣椒、青辣椒、鹽、味精，每個碗里會按照通常用量多少放了陶瓷勺子和咖啡小勺子。"旁邊摞了幾疊小碟子，客人自己按照喜好各取所需。辣椒上市，青辣椒泛著清香，與干辣椒末的風味又有所不同，沒那么刺激，吃了也沒那么上火。"老板說，"鼎新羊肉湯好吃，給客人配上一些調料，讓客人看了都會引起食欲，今年，西南大學的教授到這里吃了都說不錯。"

折疊長山羊肉湯
本味就是特色。老遠就可以聞到味道，不用說這就是長山羊肉湯的一大特色，長山鎮(zhèn)羊肉湯老板說，有人老覺得羊肉有一股臊味，卻忽略了長山羊肉湯的本色特點，軟嫩的羊肉、粉嫩的羊血和著膻味、辣味、燙勁一起吃進去，這反到別有一番風味。"吃長山羊肉湯，先不著急，嘬一小口湯，你就曉得它到底如何了。"一位食客說，"再細嚼慢咽肥瘦相間的肉，滋味真的很綿長，特別在腦殼肉，味道更是與眾不同。"老板說:"熬湯、放碟、配料等，都是很注重羊肉的本味，不少客人經過這里都經不住羊肉的味道，都想來嘗嘗。好酒不怕巷子深，這味道其實也是我們的一塊'金字招牌'"。