低鹽健康習(xí)慣要從嬰兒開始

最新研究顯示，在嬰兒前6個(gè)月喂食添加鹽的淀粉類食物，在6個(gè)月用較咸的飲料測(cè)試時(shí)，超過55％會(huì)喝；孩子到學(xué)齡前都比較會(huì)偏好咸的食物、舔食物中的鹽和吃純鹽。

研究人員表示，結(jié)果顯示，檢測(cè)咸味的能力大約在2-6個(gè)月大的時(shí)候養(yǎng)成。費(fèi)城Monell化學(xué)感官中心的Leslie Stein博士表示，對(duì)咸味的養(yǎng)成差異可能相當(dāng)大，這取決于在嬰兒期間是否有接觸到鈉。

在生命的最初幾個(gè)月太早接觸咸的食物，是否會(huì)影響一輩子在味道上的偏好，需要有更大規(guī)模的研究證實(shí)。

吃太多鈉（經(jīng)常是鹽）與增加高血壓的風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。抑制鹽攝取量一直是重大的公衛(wèi)目標(biāo)，但研究人員表示，至今仍不成功的部分原因是人們喜歡咸味。

這篇發(fā)表于美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)期刊（American Journal of Clinical Nutrition）的研究中，研究人員在61名嬰兒2個(gè)月和6個(gè)月大時(shí)，讓他們喝三種飲料，一瓶奶瓶裝白開水、一瓶含有中度濃度的鈉（大約商業(yè)雞湯的咸味）、一瓶含有較高濃度的鈉（成人嘗起來都非常咸），測(cè)試他們對(duì)鹽的偏愛。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，2個(gè)月大的嬰兒對(duì)含鹽的溶液不感興趣或拒絕喝；但在6個(gè)月大的嬰兒中，已經(jīng)吃過淀粉類食品的嬰兒喜歡咸的溶液勝過于水；尚未吃過淀粉食物的嬰兒仍無動(dòng)于衷或是拒絕咸的溶液。接觸過其他類型的食物，例如水果和蔬菜，與增加鹽的偏好不相關(guān)。

幾年后，有26名兒童的母親回來詢問孩子在學(xué)齡前（3至4歲）的飲食習(xí)慣。研究人員發(fā)現(xiàn)，6個(gè)月大以前有吃淀粉類食物的12位學(xué)齡前兒童，比較會(huì)從椒鹽脆餅和餅干等食品中攝取鹽，也比較會(huì)吃純鹽。

Stein博士表示，嬰兒口味的可塑性很大，如果提前接觸鹽就會(huì)增加對(duì)鹽的喜好，可能代表以后很難享受低鹽食物。

小兒營(yíng)養(yǎng)師Jill Castle認(rèn)為，這有助于讓我們了解孩子在生命的第一年如何吃、吃得有多好、吃的樣式、對(duì)食物的喜好是非常重要的。6至8個(gè)月大的嬰兒應(yīng)該只是開始接觸淀粉類食物，像是面包、餅干、以及少量現(xiàn)成的谷類，每天大部分的熱量仍然來自母乳或配方奶、強(qiáng)化鐵的嬰兒谷物、水果以及蔬菜。

很多家長(zhǎng)都沒有意識(shí)到，給兒童的現(xiàn)成麥片、面包、餅干等淀粉類食品含有鈉，如果孩子吃了這些食品，可能會(huì)隨著時(shí)間而增加鈉的攝取。小兒科醫(yī)師Christine Wood表示，現(xiàn)在會(huì)選這些食物給孩子吃的家長(zhǎng)似乎有增加的趨勢(shì)，但他真的建議父母親要嘗試大量的新鮮食品，水果和蔬菜是最重要的。

吃咸的食物，除了增加未來高血壓和心臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)之外，也直接影響其他健康風(fēng)險(xiǎn)，一般的多淀粉食品通常熱量密度高，這可能導(dǎo)致兒童肥胖的風(fēng)險(xiǎn)較高。

專家建議，可以在冰箱前排放切好的新鮮水果與蔬菜，用大蒜番茄醬來做全麥面食，不要用通心粉和從盒裝的奶酪醬。在孩子適合的年齡（通常在6-8個(gè)月大）選用淀粉類食物，例如面包。選擇的加工食品越少越好，因?yàn)樵侥芸刂?a href=/zhongcaoyao/17298.html target=_blank class=infotextkey>食鹽量。

出處: WebMD Health News

作者: Jennifer Warner