一些煲湯有關(guān)的常識(shí)

?廣東靚湯，名聞遐爾！
??生在廣東，長(zhǎng)在廣東，湯食類在廣東人的飯桌上是必不可少的，從小喝著各式各樣的湯，如今我是餐桌上無(wú)湯不歡。
??就我所熟悉的湯食來(lái)說(shuō)，湯按所用的時(shí)間長(zhǎng)久大致上可以分為兩類，一類是煮湯，另一類才是真真正正煲出來(lái)的湯。煮湯廣東人的餐桌上基本上餐餐都見得到，如肉丸湯、青菜湯、蛋湯、肉湯、海鮮湯……，基本上只要是能吃的，廣東人都能將它煮成湯端上餐桌；而煲湯要比煮湯復(fù)雜得多，不僅講究火候，也注重材料搭配，在廣東人養(yǎng)生概念中，煲湯是日常中最重要的養(yǎng)生方式，所以才有滋補(bǔ)湯水的說(shuō)法。
??煲湯不限于食材，中藥材、青草藥材、山珍、海味也是煲湯的重要材料，如我們家鄉(xiāng)那邊的清煲嫩雞，除了雞，其他材料如淮山、茨實(shí)、玉竹等等都是中藥材，清煲雞也可用青草，如我們那有一種叫“大芬草”的草藥，用草藥?kù)覝话愣加兄尾〉墓πВ?ldquo;大芬草”煲雞是治療偏頭痛非常有效的食療方法，我姐姐的頭痛病就是用這種湯水治愈的。
??除了“大芬草”、還有產(chǎn)婦產(chǎn)后虛弱增強(qiáng)體質(zhì)的雞骨草煲雞，如果想調(diào)理氣血，用黑芝麻或天麻紅棗煲烏雞也不是不錯(cuò)的選擇。
??日常煲湯中，一般來(lái)說(shuō)煲湯所用的時(shí)間都是一小時(shí)以上，但這并不是說(shuō)所有的湯水都得用那么長(zhǎng)的時(shí)間才能煲出味道，如用瘦肉煲湯就不宜用時(shí)過(guò)長(zhǎng)，一般控制在30分鐘左右即可，肉骨類湯水一般以1-2小時(shí)為宜，雞煲湯所用的時(shí)間相對(duì)來(lái)說(shuō)要比用鴨作材料短一些……具體多少時(shí)間，以煲湯所用素材為準(zhǔn)。
??
??廣東的氣候?yàn)槌睗竦暮Ｑ笮詺夂?，餐桌上的湯水?huì)隨季節(jié)變化而有所不同，冬燥夏濕，湯水的功效自然也是冬潤(rùn)燥夏去濕。