開鍋煲湯可取嗎？

那種因怕湯溢出而開蓋煲湯的做法是不可取的。

因為有些用于藥膳中的藥材有效成分具有揮發(fā)性,開蓋煲湯會損失原料的有效成分;同時開蓋煲湯使水分蒸發(fā)過快,還會導致藥材的有效成分不能完全溶出。