海參的吃法，海參的做法(圖文)

     參:屬棘皮動(dòng)物，可供食用的品種有梅花參、刺參、烏參、光參、瓜參、玉足參等20多種，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。干品海參含蛋白質(zhì)76.5%，脂肪1.1%，還含有無(wú)機(jī)鹽、糖類及磷、鐵、碘等多種營(yíng)養(yǎng)成分。此外，海參還具有較高的藥用價(jià)值，據(jù)藥書記載，海參具有補(bǔ)腎益精，對(duì)治療肺結(jié)核咯血、再生障礙性貧血、糖尿病等都有一定療效。海參體內(nèi)含有一種酸性粘多糖，對(duì)惡性腫瘤的生長(zhǎng)、轉(zhuǎn)移具有抑制作用到人們青睞。

     根據(jù)調(diào)查，我國(guó)有二十余種海參可供食用，其中刺參、烏參（Actinopyga miliaris）、烏元參（A.nobilis）、梅花參等經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。

     海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補(bǔ)人體的珍品。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海參味甘、咸，性溫，具有補(bǔ)腎益精、壯陽(yáng)療痿、潤(rùn)燥通便的作用，凡眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢(mèng)遺滑精、小便頻數(shù)的患者，都可將海參作為滋補(bǔ)食療之品。

海參的吃法

1、海參肘子
【原料】
海參（水發(fā)）500克。 帶皮肘子800克?；ㄉ?00克、精鹽15克、姜12克。蔥6克、花椒5克、八角5克、桂皮3克、醬油25克、清湯250克、紹酒35克、白糖65克、干淀粉25克。

【制作過(guò)程】
將海參順長(zhǎng)劈成片，放入開(kāi)水中氽一下，撈出瀝凈水分。大蔥切成3厘米長(zhǎng)的段，姜切成薄片。豬肘子洗凈，用火把外皮烤焦后，再放入溫水中泡一下，用刀刮去外面焦皮，再放入鍋中，加水沒(méi)過(guò)肘子，用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫后，改用小火煮熟，撈出去骨。炒鍋中加入花生油，用旺火燒至八成熱（約200℃）時(shí)放入肘子炸成金黃色撈出，油至七成熱（約175℃）時(shí)，放入海參，滑油后撈出。把肘肉皮朝下放入大碗內(nèi)（肉上要用刀剖2厘米見(jiàn)方的刀紋，但不破皮）。加入蔥段、花椒、姜片、八角，桂皮、清湯、醬油、精鹽、紹酒，上籠蒸至酥爛。先將湯汁潷入碗中，再揀出調(diào)料渣，將肘肉扣在湯盆（碗）上。炒鍋中留少量油，旺火燒至七成熱（約175℃），放入蔥段炸至金黃，放入醬油、碗內(nèi)原汁湯、精鹽、白糖、海參、紹酒、清湯，燒沸后芡，淋上花椒油，而后澆在肘子上即可。

2、蝴蝶海參
基本特點(diǎn)：黑白相間，口味咸鮮，口感嫩滑。
基本材料：海參150克，蝦仁20克，熟雞肉25克，熟雞蛋白25克，冬筍20克，火腿15克，菜心2棵，鹽2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克，蔥3克，姜2克，雞湯300克，淀粉4克。
【制作過(guò)程】1、海參洗凈取中，破一刀，改成大蝴蝶片。冬筍切片，蛋白切片，火腿切稍小的片。菜心一分為二。雞肉切片，蝦仁上漿。
2、海參、筍片用水氽透。菜心用開(kāi)水燙過(guò)。蝦仁用溫油滑透。
3、鍋上火入油，煸蔥、姜，放入高湯，下入海參及以上輔料，加調(diào)料嘗味，開(kāi)鍋后打去浮沫。
4、勾芡汁放入香油，裝入湯盤，撒上蝦仁即成。

3、干貝海參
主料： 水發(fā)海參750克，干貝50克，熟雞肉50克，醬油30克，味精1克，胡椒面0.5克，花生油60克，蘑菇25克，料酒50克，濕淀粉75克，芝麻油2.5克，精鹽1.5克，雞湯650毫升<BR>
特色： 干貝嫩鮮，海參味濃，汁濃適口

制作方法：

1、水發(fā)海參去內(nèi)臟，洗凈，切成6厘米長(zhǎng)，6毫米寬的絲，用冷水下鍋，煮開(kāi)，除去雜味，倒入漏勺，控干水
2、熟雞肉、蘑菇洗凈去蒂根，均切成海參同樣大的絲
3、干貝去掉邊角上的硬丁，洗凈，裝入瓷碗中，加入50毫升清水，入蒸鍋蒸透，取出，晾涼，用手將干貝撕碎
4、炒鍋放入10克花生油，燒至六成熱時(shí)，放料酒、醬油、精鹽，倒入海參，加入雞湯煮一下，倒入漏勺，控干
5、凈鍋，放入50克花生油，將海參下鍋，加入雞湯500毫升、鹽、醬油、味精，燒開(kāi)，水淀粉勾芡。燒開(kāi)，把其中三分之二盛入大碗內(nèi)，三分之一留在鍋內(nèi)，同時(shí)倒入干貝及蘑菇絲、雞肉絲和調(diào)料，燒開(kāi)，淋上芝麻油，撒上胡椒面，出鍋，澆在海參上，即可。