簡(jiǎn)單家常菜 西蘭花炒黃鱔

   材料：

　　黃鱔魚(yú)、西蘭花、料頭花、豆瓣醬、紹酒、醬油、味精、胡椒粉、上湯、精鹽、白糖、濕淀粉、熟雞油、小蔥段、姜片、鮮蒜耳、熟豬油各適量。

　　做法：

　　1.將鱔魚(yú)切段洗凈，西蘭花洗凈切塊，姜洗凈切絲，蔥洗凈切段;

　　2.把西蘭花飛一下水，起鍋油熱后倒入紹酒，放入西蘭花加入上湯、鹽、白糖和味精，翻炒后淋入濕淀粉，旺火翻炒爆勻，起鍋裝盤(pán)，將菜花頭朝外，圍于盤(pán)內(nèi);

　　3.將鱔魚(yú)飛水，瀝盡水分;

　　4.起鍋，下熟豬油，待油六成熱后下鱔魚(yú)段，待油溫升至九成熟將鱔魚(yú)盛起，余油不要倒掉;

　　5.放入蔥段、姜片、鮮蒜耳、料頭花爆香，倒入紹酒，放入黃鱔，加入上湯、豆瓣醬、胡椒粉、醬油調(diào)色，文火燒透，加入味精，改為旺火，淋入濕淀粉、熟雞油即可起鍋將鱔魚(yú)裝于西蘭花內(nèi)。

　　做法提點(diǎn)：黃鱔身上有粘液，非常光滑，不好殺，小編提點(diǎn)：燒熱水(45-55°左右)，把黃鱔放進(jìn)去，用手將黃鱔粘液洗凈，這樣就能輕松宰殺了。