方格星蟲

方格星蟲(Sipunculus nudus)，又稱為光裸星蟲，俗稱"沙蟲"，非海腸。它的形狀很像一根腸子，呈長筒形，體長約兩分米，且渾身光裸無毛，體壁縱肌成束，每環(huán)肌交錯排列，形成方塊格子狀花紋，方格星蟲雖然沒有海參、魚翅、鮑魚的名貴，但味道鮮美脆嫩，為海參、魚翅所不及。生長在沿海灘涂，因為對生長環(huán)境的質(zhì)量十分敏感，一旦污染則不能成活，因而有"環(huán)境標志生物"之稱。

基本信息
中文名稱
方格星蟲

拉丁學名
Sipunculus nudusLinne

別稱
沙蟲、沙腸子、沙腸蟲、光裸星蟲、海灘香腸

界
動物界

門
星蟲動物門

綱
星蟲綱

目
方格星蟲目

科
星蟲科

屬
方格星蟲屬

種
方格星蟲

分布區(qū)域
中國福建、廣東、廣西、海南和臺灣沿海

目錄
1?藥用價值
2主要分布
3生存環(huán)境
4繁殖情況
5養(yǎng)殖方法
6市場狀況
7營養(yǎng)價值
8烹飪方法
折疊編輯本段?藥用價值
【性味】味甘、咸，性平。

【食療功效】解煩渴、降血壓，滋陰降火、清肺補虛。有陰虛勞損、腎虛腰痛、骨蒸潮熱、陰虛盜汗、肺虛咳喘、胸悶痰多，小孩兒尿床(夜尿頻繁)以及婦女產(chǎn)后乳汁稀少等癥狀，均可用沙蟲食療?，F(xiàn)代營養(yǎng)學還證實了沙蟲有降低血脂，破壞癌細胞生長的作用。由于沙蟲的酶解物具有抗氧化，抗菌，抗輻射，抗病毒，抗疲勞，防癌，調(diào)節(jié)免疫，延緩衰老的功效，因此，現(xiàn)代對沙蟲的藥用研究方向主要在溶栓藥物，抗凝血藥物以及抗衰老藥物上。

【習性】沙蟲生活在沿海灘涂一帶沙泥底質(zhì)的海域，漲潮時鉆出，退潮時潛伏在沙泥洞中，故名沙蟲。沙蟲的幼蟲或成蟲均沒有分節(jié)現(xiàn)象，肌肉較發(fā)達，平時以蠶食沙粒等為生，但身體結(jié)構(gòu)簡單，故洗去腸內(nèi)沙粒，全條蟲都可食用。

【簡介】沙蟲肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，勝過海參、魚翅。因為海參和魚翅本身沒有什么味道，故烹飪時一定要加雞肉或瘦肉等其他配料，否則就索然無味。而沙蟲具有鮮美味道，不必加別的配料，有"天然味精"的美譽。

除味道鮮美外，沙蟲營養(yǎng)價值和食療價值較之海參、魚翅有過之而無不及，被譽為"海洋蟲草"，一些地方將其代替"冬蟲夏草"用于食療。它富含蛋白質(zhì)，多肽成分，17種氨基酸，其中人體必需的 氨基酸含量很高，除此之外還含有鈣、磷、鐵、鋅、錳、鎂等12種微量元素以及蟲草素等具有抗氧化，抗菌，抗輻射，抗病毒，抗疲勞，防癌，調(diào)節(jié)免疫，延緩衰老作用的營養(yǎng)成分。

沙蟲做法有很多，爆炒，煮湯，熬粥，椒鹽，油炸均可。其中"三色沙蟲"已經(jīng)成為海南的知名菜肴。

沙蟲屬海鮮類，而不屬中藥類，和海參一樣，雖然有極高的食療價值，具有藥食兩用，但其不具體用于某些病癥的治療，而是用于日常食補。海參具有一定毒性，三歲以下幼兒不宜食用，沙蟲則不然，嬰孕老幼皆可食用。沙蟲含豐富蛋白質(zhì)，味道尤其鮮美，可鮮食、亦可曬干后食，有滋陰補腎、降血壓、治濕、防癌作用，干制后炸、炒、燉、燴、煮湯、熬粥均可。

折疊編輯本段主要分布
沙蟲圖集
沙蟲圖集

中國國內(nèi)主要分布圖:煙臺、匯泉灣、平潭、廈門、大嶝島，小嶝島、北海、沙頭角、湛江、?？?、白馬井、清瀾港、潿州島、臺灣。其中以廣西北部灣北海市的沙蟲為上品。

國外沙蟲主要分布圖:世界暖水中，分布大西洋、太平洋、印度洋沿岸。

折疊編輯本段生存環(huán)境
沙蟲多在沙內(nèi)橫臥，穴口向下微陷，受驚即迅速縮入深處不易被采到。

沙蟲生存環(huán)境在惡化，1985年中國海岸調(diào)查結(jié)果表明，廣西是方格星蟲的主要產(chǎn)地，北海又是廣西的主要產(chǎn)地，廣泛分布于沿海沙質(zhì)灘涂的中、低潮區(qū)及潮下帶，可捕資源面積為15.3萬畝以上，原存資源量為4027噸左右。

專家指出，由于不合理的亂捕濫采，加上屢禁不止的電魚炸魚現(xiàn)象，還有令人擔憂的環(huán)境污染，致使生物量銳減，種群結(jié)構(gòu)畸變，可捕資源量大幅下降，生態(tài)平衡亦受到一定程度的破壞。同時，由于每天都有大批的人員在海灘上亂挖亂掘，致使與沙蟲一起生長的其它物種也遭到嚴重破壞，如果讓這種現(xiàn)象繼續(xù)下去，后果將不堪設(shè)想。

海灘上的挖蟲人也感嘆:沙蟲越來越難挖了!過去每天挖一兩個小時，就可挖到五六公斤的沙蟲，如今，挖上三四個鐘頭，只得0.5公斤，有時更少。沙蟲也特別小，收購商都不肯要。

廣西海洋研究所從事沙蟲生物學研究的蘭國寶教授直言不諱:完全不準農(nóng)民到沙灘上挖沙蟲顯然是不現(xiàn)實的。但如果政府有關(guān)部門出面，在沿海的沙灘上劃出一塊相當面積的灘涂，作為沙蟲的繁殖產(chǎn)卵地是完全可以做到的。此外，政府應投入資金對沙蟲的人工繁殖種苗進行研究試驗(其實這項研究工作早在1990年就開始，并取得了初步成功，后因資金問題，項目被迫停止)，采用人工育苗放流生長的措施，進行資源增殖。

折疊編輯本段繁殖情況
沙蟲的繁殖通過觀察體腔生殖細胞發(fā)育的季節(jié)變化，研究廣西海區(qū)沙蟲繁殖周期。研究樣本采自北海市大冠沙至白虎頭海區(qū)3個站點，1999年1月至2000年2月每月定期采集。觀察結(jié)果表明，沙蟲雌雄異體;體腔內(nèi)的生殖細胞最初成團附著在具有運動能力的滋養(yǎng)細胞上，卵原細胞經(jīng)過細胞增殖期(1~2μm)、細胞質(zhì)生長期(3~30μm)、濾泡膜形成期(30~70μm)、膠質(zhì)膜形成期(70~160μm)和成熟期(≥160μm)5個發(fā)育時期;精原細胞的發(fā)育經(jīng)過細胞增殖期、細胞生長期、細胞分化期和成熟期4個發(fā)育時期。沙蟲體腔內(nèi)全年都有生殖細胞存在，卵細胞分期成熟，分批產(chǎn)卵。廣西海區(qū)沙蟲繁殖期于每年4-9月，繁殖盛期為5-8月。

折疊編輯本段養(yǎng)殖方法
折疊海灘條件
養(yǎng)殖用的海灘面積一般在3畝~5畝為宜，呈長方形或方形，水深80厘米~120厘米，底質(zhì)以泥沙質(zhì)為好，含沙量70%以上，且要水質(zhì)良好，附近無工業(yè)污水和生活污水流入。

苗種放養(yǎng)與養(yǎng)成管理

方格星蟲投苗放養(yǎng)時間主要在每年清明節(jié)前后，每畝投苗50公斤，規(guī)格為每公斤400多條，放養(yǎng)的苗種要求個體完整無傷，顏色為深褐色。放養(yǎng)宜選擇晴天進行，海水鹽度在25‰左右，養(yǎng)殖水體與育苗鹽度差不宜超過5‰

苗種放養(yǎng)密度以每平方米30條為宜，放養(yǎng)前計算好池塘所需苗種數(shù)量，然后將苗種均勻散播于養(yǎng)殖塊面上，讓其自然鉆入泥沙中。

方格星蟲苗種放養(yǎng)后即進入養(yǎng)成管理。經(jīng)常檢查養(yǎng)殖塊面，定期疏通水溝。放養(yǎng)2天~3天后，下塘檢查苗種放養(yǎng)的成活率，發(fā)現(xiàn)成活率低，應立即補苗。以后每個星期都要下塘檢查，水溝和堤壩要經(jīng)常護理。進入夏季，及時疏通溝道，把塊面平整成"馬路形"，不使塊面積水，使塊面結(jié)實起來，形成穩(wěn)定的生活環(huán)境，便于方格星蟲的生長。在臺風及大暴雨時，常會引起養(yǎng)殖塘內(nèi)海水比重突降，故雨后應及時排干塘水，漲潮時納入新鮮海水，防止海水比重過低引起方格星蟲的死亡。

折疊成蟲收獲
經(jīng)過1年的成長之后，可以將方格星蟲挖掘上市，挖掘方格星蟲是一項技術(shù)活，也是體力活，由于方格星蟲生活在幾十厘米，甚至一米的海灘下，所以需要用鋤頭等工具，掘灘三尺才能挖到一條方格星蟲。市場上的常見的方格星蟲干則是將活方格星蟲清理內(nèi)臟之后曬干、烘干所得，幾百上千根沙蟲才能制出一斤方格星蟲干，這也是方格星蟲干昂貴的原因。但是其味美無比的口感，極高的營養(yǎng)價值，配得上它的身價，更是送禮佳品。

方格星蟲以底棲硅藻、有機碎屑為食，海水中含有足夠豐富的餌料，因此可以不添加任何飼料，自然養(yǎng)殖。

折疊編輯本段市場狀況
因方格星蟲的獨特味道，被越來越多的人喜歡，價格上也大有超魚翅、鮑魚之趨勢，沙蟲以廣西北海市
方格星蟲的各種圖片
方格星蟲的各種圖片
出產(chǎn)的最為著名，素有稱"珍海之味，貴在北海沙蟲"游人到北海，不要忘了吃方格星蟲和買方格星蟲，在加工方格星蟲時，要將它腹內(nèi)沙腸切掉，否則難以入口，如果是方格星蟲干的話，一定要先把方格星蟲剪成小條狀，用鍋炒過，炒時要不斷翻動，發(fā)現(xiàn)有夠火候的就夾出來，放入清水里泡一會，這樣既可以把沙子清除，又可以將方格星蟲本身的香味炒出來。

記住，只有炒過的方格星蟲，吃起來才會有方格星蟲的味道。

方格星蟲也可以煲湯，還可煮粥、油炸、椒鹽等。

折疊編輯本段營養(yǎng)價值
沙蟲菜肴
沙蟲菜肴
方格星蟲的營養(yǎng)、味道及醫(yī)藥與食療價值都不亞于其他名貴海產(chǎn)珍品，因而素有"海灘香腸"的美譽。方格星蟲肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，特別是味道，還勝過海參、魚翅。因為海參和魚翅本身沒有什么味道，故烹飪時一定要加雞肉或瘦肉等配料，否則就索然無味。而方格星蟲具有鮮美味道，不必加別的配料，單獨干吃或鮮食都很有特色，除城鄉(xiāng)居民喜食外，更是賓館、酒樓食肆的名貴佳肴。方格星蟲還有較高藥用功效和食療價值。它性寒，味甘、咸，有滋陰降火、清肺補虛之功效。據(jù)藥書記載，凡有骨蒸潮熱、陰虛盜汗、肺虛咳喘、胸悶痰多以及婦女產(chǎn)后乳汁稀少等癥狀，最宜食用方格星蟲;對于肺癆咳嗽、神經(jīng)衰弱、小兒脾虛或干燥等癥，用方格星蟲加姜片煲瘦肉湯飲服有療效;因沙蟲滋陰補腎，小孩因腎虧而夜尿頻繁者，煮方格星蟲粥吃可獲良好療效。所以方格星蟲是老少皆宜的營養(yǎng)滋補及食療佳品。

折疊編輯本段烹飪方法
方法如下

土筍凍

1、用石槌不斷碾磨海土筍，滾出全部內(nèi)臟雜物。把土筍放入清水中，將其體內(nèi)的泥土漂洗干凈，呈白亮時撈起。

2、鍋置火上，把750克的水和海土筍一起倒入鍋中，放入鹽，熬至沸熟，膠質(zhì)深出后連湯舀起，分裝在小瓷碗中，靜放在露天過夜，自然冷卻凝成固體物(夏天要放入冰箱才會凝結(jié))。

3、用竹簽挑出，配以陳香醋、醬油、蒜泥、姜絲等佐料，即可上席。特點：晶瑩透明，鮮嫩脆滑，清熱補脾潤肺。

折疊方格星蟲干
1、先不用泡洗，直接先將方格星蟲頭部的沙袋(一頭的小尾巴)除去。
沙蟲干
沙蟲干

2、對半剪開，大條的再剪小些。

3、鍋里放入細的鹽，與剪好方格星蟲一起慢火炒， 炒至聞到香味、微黃就可以了。只取出方格星蟲，炒過的細鹽不能再要，會有些細沙(有點像炒花生米)。切記炒方格星蟲時不用放油，且一定要炒過才好吃。

4、炒過的方格星蟲干放到碗里泡洗，水泡過方格星蟲就好(泡10分鐘左右分鐘左右)。

5、泡洗方格星蟲的水不要倒掉(泡方格星蟲水非常營養(yǎng))，等沙塵沉入碗底，干凈方格星蟲水可以倒到湯里或者粥里，美味又營養(yǎng)。

保質(zhì)期:常溫下不宜存放超過半個月。

建議儲存方式:冰箱冷凍保存，可存放6個月左右。

折疊方格星蟲粥
先洗沙蟲，把方格星蟲干一頭的小尾巴掐掉，搓搓里面，也許有余沙，把它去干凈。干的放點油爆一爆，聞到香味，微焦就可以了。把爆過的方格星蟲干放水里，再正常煮粥就可以了，煮瘦肉粥就很好。無腥味。

方格星蟲干牛鰍魚湯

基本材料方格星蟲2兩，合掌瓜1斤，瘦肉4兩，牛鰍魚1條，茨實1兩，淮山5片。

其實昆蟲有很多是補品，如禾蟲、蝎子及今次用來煲湯的方格星蟲，方格星蟲是產(chǎn)於湛江海域一帶，新鮮的方格星蟲用來白灼有鵝腸和土魷的鮮味，而干最好用來煲湯了，湯味清甜又滋陰，是體弱人士的最佳清補食療。而此湯除了有湯飲之外，還有合掌瓜吃。

做法:

1.方格星蟲干先用水浸軟，剪開清洗沙方格星蟲里的沙子;

2.瘦肉洗凈，出水。牛鰍魚去鱗，洗凈，用少許油把兩邊煎至微黃色;

3.茨實及淮山先用水浸軟;

4.合掌瓜去皮去核，洗凈，切開大塊;

5.鍋中注入適量清水，加入所有材料，用大火煲20分鐘，轉(zhuǎn)慢火煲3個小時即可，加鹽調(diào)味，即可趁熱飲用，合掌瓜可用醬油蘸來吃。

折疊方格星蟲煲湯
(煲湯，兩人份):

材料:天麻6片，川弓2小塊，方格星蟲10條左右，桂圓肉6顆，瘦肉半斤，魚頭半個，黃酒適量，生姜適量，鹽適量。

1.先將方格星蟲放在冷水里泡1個小時，洗凈待用 ;

2.把其他所有原料洗凈。天麻片用開水泡幾分鐘 ;

3.瘦肉切成大塊，用開水煮10分鐘左右。魚頭用油鍋煎出香味來 ;

4.把所有原料放入容器，加入3-4斤礦泉水 ;

5.先用大火隔水燉，水燒開之后改用中火繼續(xù)燉4個小時左右。

注:可以適當?shù)丶尤胍恍?a href=/zhongcaoyao/17507.html target=_blank class=infotextkey>胡椒粉 。

功效:平肝熄風，通絡止痛，祛風除濕，對疲勞有很好的調(diào)理作用。

折疊陵水酸粉
材料:米粉、牛肉、魚餅、方格星蟲干、韭菜、空心菜。

佐料:米醋、香菜、辣椒、生粉、蒜泥、腐乳、番茄醬、姜絲等。

陵水酸粉屬"腌粉"類(海南"腌粉"的"腌"字指涼拌)，所采用的米粉細而長。作為"腌粉"，陵水酸粉與其它海南腌粉有所不同，其腌料既香又酸。喜歡吃辣的人加上一勺陵水產(chǎn)的"黃燈籠"辣醬，更是香、酸、辣三味俱全，十分開胃!陵水酸粉的制作方法十分講究，主料主要用米粉、牛肉、魚餅、方格星蟲、炒熟的蔬菜(通常是韭菜和空心菜)，佐料主要有米醋、香菜、辣椒和生粉調(diào)配而成的醬鹵等。米粉的制作工序也頗為復雜，需經(jīng)過磨粉、擠壓、過濾、冷卻等幾道工序，牛肉和方格星蟲干則經(jīng)過紅燒以后進行油炸，使其色澤金黃、噴香可口。吃粉時將米粉、牛肉干、方格星蟲干、魚餅以及魷魚絲、蝦米、芝麻、熟花生仁、蔬菜一并置入碗中，加熟花生油、醋、醬鹵均勻攪拌，點上少許芝麻油和香菜，一碗色澤鮮艷、濃香可口的陵水酸粉就大功告成了!