黃燜狗肉

黃燜狗肉是一道以狗肉為主要食材制作的陜西菜。

基本信息
中文名稱(chēng)
黃燜狗肉

分類(lèi)
陜西菜

口味
咸鮮味

主要食材
狗肉

工藝
燜菜

目錄
1制作食材
2制作步驟
3食用指南
4飲食文化
5營(yíng)養(yǎng)分析
6做法指導(dǎo)
7營(yíng)養(yǎng)成分
折疊編輯本段制作食材
主料:狗肉700克

輔料:淀粉(蠶豆)20克

調(diào)料:豬油(煉制)40克、醬油15克、料酒20克、大蔥20克、大蒜(白皮)20克、辣椒(紅、尖、干)15克、姜25克、香油15克、花椒3克、鹽7克、味精3克、胡椒粉5克。

折疊編輯本段制作步驟
1.、將狗肉入清水盆中漂洗干凈;

2.、鍋?zhàn)鹕?，加清水燒開(kāi)，將狗肉入開(kāi)水鍋中焯過(guò)，抹上白醬油，叉到鐵叉上;

3.、用木炭生火、視煙走后，將鐵叉就火翻烤至金黃色待用;

4.、將鍋?zhàn)鹕?，加熟豬油燒熱，投入花椒，炸出香味，再將花椒粒撈出;

5.、然后加入各種調(diào)料、肉湯和烤好的狗肉，加鍋蓋改大火燜約30分鐘;

6.、再加淀粉翻攪兩下，盛入大盤(pán)內(nèi)，用力劃開(kāi)皮即可食用。黃燜狗肉制作提示大火燒開(kāi)，小火燜酥，約1小時(shí)左右，風(fēng)味另是一格。

折疊編輯本段食用指南
狗肉不僅味美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。它具有含蛋白質(zhì)多，脂肪少，膽固醇低的特點(diǎn)。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，狗肉性味咸甘酸、熱，歸胃、腎二經(jīng)，具有溫補(bǔ)強(qiáng)壯之功。食用狗肉，據(jù)《食療本草》載:狗肉補(bǔ)五勞七傷、益陽(yáng)事、補(bǔ)血脈、厚腸胃、實(shí)下焦、填精髓?！度杖A子本草》注曰:狗肉補(bǔ)胃氣、壯陽(yáng)道、暖腰膝、益氣力。隆冬時(shí)節(jié)，正吃狗肉。食后周身發(fā)熱，驅(qū)寒壯體，大有補(bǔ)益。

折疊適用人群
狗肉適合人群:

一般人皆可食用;老年人更佳。

1.、適于腰膝冷痛、小便清長(zhǎng)、小便頻數(shù)、浮腫、耳聾、陽(yáng)痿、脘腹脹滿(mǎn)、腹部冷痛者食用;

2.、凡患咳嗽、感冒、發(fā)熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用;腦血管病、心臟病、高血壓病、中風(fēng)后遺癥患者不宜食用;大病初愈的人也不宜食用。

折疊主要功效
狗肉食療作用:

狗肉味甘、性溫、咸，歸脾、胃、腎經(jīng);

狗肉有溫補(bǔ)脾胃、補(bǔ)腎助陽(yáng)、壯力氣、補(bǔ)血脈的功效。

狗肉溫腎壯陽(yáng)，用于腎陽(yáng)虛所致的腰膝冷痛、小便清長(zhǎng)、小便頻數(shù)、浮腫、耳聾、陽(yáng)痿等癥;溫補(bǔ)脾胃，用于脾胃陽(yáng)氣不足所致的脘腹脹滿(mǎn)、腹部冷痛等癥。

折疊食物相克
淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

折疊編輯本段飲食文化
1.、中國(guó)吃狗肉的歷史悠久，早在商周時(shí)期，狗肉便是宮廷宴飲，祭祀大典上不可缺少的美味。漢高祖劉邦就非常愛(ài)吃彭城狗肉。而東漢的開(kāi)國(guó)皇帝劉秀，則使鹿邑縣的試量集狗肉出了名。相傳《水滸》的作者施耐庵很喜歡吃狗肉，所以，他寫(xiě)魯智深吃狗的情節(jié)特別生動(dòng)。據(jù)《藝苑余談》載，清代書(shū)畫(huà)家鄭板橋也嗜食狗肉。當(dāng)時(shí)，揚(yáng)州有一鹽商，慕板橋畫(huà)，以重金求之，板橋不屑與見(jiàn)利忘義的鹽商交往，終未應(yīng)允。后來(lái)，這鹽商探聽(tīng)到板橋嗜吃狗肉，且愛(ài)結(jié)交隱士仁人，便心生一計(jì)。一日，板橋出城數(shù)里，尋幽覓靜，至一林邊，忽聞琴聲出幽篁，與溪鳴相和。尋聲而往，見(jiàn)一茅屋，一位老人獨(dú)坐榻上，撫琴而彈。屋前一爐，爐上一缽，正熱氣蒸騰，芳香撲鼻，板橋知為狗肉。老者見(jiàn)板橋，兀然不動(dòng)。板橋異之，問(wèn)道:君嗜狗肉乎?老者答曰:世上萬(wàn)物，唯此為上。板橋說(shuō):我亦有同嗜。老人道:然則汝亦知味之人，請(qǐng)共嘗之。遂對(duì)坐大嚼。食罷，板橋興發(fā)，對(duì)老人說(shuō):君室墻上無(wú)畫(huà)，我可為君書(shū)否?老人即出紙墨，傾刻畫(huà)成。次日，鹽商大宴賓客，展現(xiàn)鄭板橋昨日之畫(huà)。鄭板橋知而不樂(lè)，出城再訪老人，則逸矣。

2.、狗的品種很多，按用途可分為牧羊犬、豬犬、警犬、觀賞犬、挽曳犬、食用犬等?！侗静菥V目》則載:田犬長(zhǎng)喙善獵，吠犬短喙善守，食犬體肥供饌。可見(jiàn)，中國(guó)古代狗是分之為三類(lèi)。我們所說(shuō)的狗肉，是指食用狗。但在西北農(nóng)村，卻有狗肉不上席之說(shuō)。但民間廣泛食用視為珍肴。

折疊編輯本段營(yíng)養(yǎng)分析
狗肉:狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳，尤以球蛋白比例大，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體抗病力和細(xì)胞活力及器官功能有明顯作用;食用狗肉可增強(qiáng)人的體魄，提高消化能力，促進(jìn)血液循環(huán)，改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強(qiáng)抗寒能力。

淀粉(蠶豆):蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用;蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育;蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病;蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用;現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有作用。

折疊編輯本段做法指導(dǎo)
1.、一般用炒、爆、燒、燉、鹵等烹調(diào)方法。

2.、狗肉用白酒、姜片反復(fù)揉搓，再用稀釋的白酒泡1-2小時(shí)，清水沖洗后入熱油鍋微炸再烹調(diào)可有效降低其腥味。

折疊編輯本段營(yíng)養(yǎng)成分
能量1481.43千卡、維生素B60.03毫克、蛋白質(zhì)124.22克、脂肪89.44克、碳水化合物55.08克、葉酸3.46微克、膳食纖維8.74克、膽固醇471.2毫克維生素A106.19微克、胡蘿卜素68.5微克、硫胺素2.52毫克、核黃素1.5毫克、煙酸25.5毫克、維生素C3毫克、維生素E23.95毫克鈣433.86毫克、磷875.54毫克、鉀1366.37毫克、鈉4207.3毫克、碘0.77微克、鎂171.13毫克、鐵24.5毫克、鋅24.16毫克、硒104.91微克銅1.23毫克、錳3.95毫克