醬狗肉

狗也叫地羊，是經(jīng)狼馴化而成，狗肉含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪。礦物質(zhì)和氨基酸;常吃狗肉可使人體的新陳代謝旺盛，增強(qiáng)人的抗病能力，但是夏季不宜食用狗肉，狗肉具有補(bǔ)腎壯陽，補(bǔ)脾溫胃的功效。

基本信息
中文名稱
醬狗肉

分類
魯菜

口味
口感香辣濃郁，五香味濃，咸鮮適口，質(zhì)地酥軟

目錄
1制作方法
2沂蒙特產(chǎn)制法
3潘家湖做法
折疊編輯本段制作方法
1 先將剛宰殺的新鮮狗肉1000克用冷水浸泡三個小時左右去除血腥味撈出，然后將狗肉切成4厘米的肉塊待用。取一盆放入狗肉塊，然后依次放入適量的料酒.花椒.姜.鹽，用手將調(diào)料與狗肉輕輕抓勻，腌制一個小時左右，去除狗肉的土腥味，同時也使狗肉有個底味。

2 坐鍋放入50克色拉油燒至八成熱時放入蔥段60克.姜20克.蒜20克熗鍋，然后放入鮮湯3000克燒沸，然后依次下入調(diào)料包{花椒10克.大料10.丁香3克.小茴香5克.香葉5克.藿香草6克.桂皮8克.肉蔻3克.白果5克.陳皮3克.羅漢果1個.良姜6克.甘草5克.砂仁2克.白芷2克}老抽100克，料酒30克.朝鮮族辣醬二兩.冰糖50克，中火熬煮30分鐘制成醬湯，放入腌好的狗肉塊用旺火燒開后打去浮沫轉(zhuǎn)成小火醬制兩個小時左右將狗肉撈出抹上香油即成。

折疊編輯本段沂蒙特產(chǎn)制法
折疊食材
主料:狗肉1000克

輔料:姜片20克，蘋果2克

調(diào)料/腌料:丁香2克，硝水1克，白芷2克，八角10克，精鹽15克，小茴香5克

特色:狗肉色嫩紅，酥爛入味，鮮香味醇。

折疊制作方法
(1) 將狗肉切成4大塊，放入缸內(nèi)，加清水淹沒，浸泡約8小時，除去血水，取出洗凈，放入鍋內(nèi)，加清水淹沒肉面約3厘米，放精鹽、姜片。

(2) 將八角、草果、丁香、小茴香裝在布袋內(nèi)，扎緊口，放在鍋內(nèi)，再加水、硝水，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火燒約1個半小時，待肉酥爛撈出，趁熱剔去骨頭。

(3) 食用時，用手撕片或切片裝盤即成。

折疊編輯本段潘家湖做法
折疊特色
味道鮮香，肉質(zhì)精細(xì)，色澤紅潤，冬令佳品。

折疊原料
生凈狗肉5000克。 蔥結(jié)250克、姜塊50克、桂皮10克、八角5克、醬油500克、精鹽25克、白糖250克、紹酒250克。

折疊制作過程
將狗肉切成12厘米見方的大塊，入沸水氽后洗凈，放入大鍋，將全部調(diào)料一起下鍋，加水至浸沒，旺火燒滾后，再用中火，煮至酥爛出鍋，冷卻后拆骨。根據(jù)需要的姜切片裝盤。食時根據(jù)各入愛好外帶所需的佐料---------潘湖狗肉幾百年，色香柔嫩美名傳，若是羲之今尚在，摸塊狗腿也成仙!------潘家湖狗肉趙元銀題