蟲草花

"蟲草花"并非花，實(shí)質(zhì)上是蟲草子實(shí)體，而不是冬蟲夏草子實(shí)體。培養(yǎng)基是仿造天然蟲草所含的各種養(yǎng)分，包括谷物類、豆類、蛋奶類等，屬于一種真菌類。

與常見的香菇、平菇等食用菌很相似，只是菌種、生長環(huán)境和生長條件不同。 為了跟冬蟲草區(qū)別開來，商家起了一個(gè)美麗的名字，把它叫做"蟲草花"，蟲草花外觀上最大的特點(diǎn)是沒有了"蟲體"，而只有橙色或者黃色的"草"。

蟲草花北冬蟲草的簡統(tǒng)稱，俗名不老草，是蟲、菌結(jié)合的藥用真菌，現(xiàn)代珍稀中草藥，北冬蟲夏草屬于真菌門，子囊菌綱，肉座菌目，麥角菌科，蟲草屬。它主要生長在我國的北方增加地區(qū)。北蟲草不僅含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，而且含有30多種人體所需的微量元素，被商家傳言是上等的滋補(bǔ)佳品。

蟲草花含有豐富的蟲草多糖(包含蟲草酸)、蛋白質(zhì)、18種氨基酸、17種微量元素、12種維生素: A、B1、B2、B6、B12、C、D、E等含量高于菇類，經(jīng)香港、韓國、日本、加拿大、美國以及國內(nèi)國十多個(gè)單位等世界各國的研究和檢測證明，北蟲草是傳統(tǒng)冬蟲夏草的最理想代用品。

基本信息
中文名
蟲草花

外文名
Cordyceps flower

別稱
蟲草子實(shí)體，不老草，蛹蟲草，北蟲草

是否含防腐劑
否

主要營養(yǎng)成分
氨基酸，蛋白質(zhì)，蟲草素，甘露醇，SOD，腺苷，蟲草多糖，蟲草酸

主要食用功效
眩暈耳鳴，健忘不寐，腰膝酸軟，陽痿早泄，久咳虛喘

適宜人群
腦力勞動(dòng)者，亞健康人群

儲(chǔ)藏方法
避光、低溫，密封保存

目錄
1區(qū)別
2培育過程
3蟲草花燉蛤蚧
4用法
5鑒別要素
6品質(zhì)鑒別
7相關(guān)功效
折疊編輯本段區(qū)別
蟲草花培養(yǎng)基分為小麥、大米、蠶蛹、目前市場上主要有是小麥培養(yǎng)基的蟲草花。
合并圖冊
合并圖冊

沈陽是全國最早研究蟲草花的地方，一般以規(guī)模較大的企業(yè)生產(chǎn)為主。從20世紀(jì)80年代國家星火計(jì)劃--冬蟲夏草人工培植研究項(xiàng)目--試管苗基地分出來的。當(dāng)年的國家星火計(jì)劃匯集了一大批精尖生物技術(shù)人才，經(jīng)多年研究，在不改變冬蟲夏草特性的前提下，用優(yōu)質(zhì)小麥、大米、牛奶、黃豆、葡萄糖等作為營養(yǎng)基，用高科技設(shè)施營造出西藏蝙蝠蛾幼蟲的生長環(huán)境，培育出來的蟲草子實(shí)體，可在滋補(bǔ)品、保健食品及藥用領(lǐng)域代替野生的冬蟲草。培植出來的蟲草花比較細(xì)，孢子頭比較少，有奶香味。

北蟲草為近年來才大量生產(chǎn)的另一種蛹蟲草菌種，很多公司把菌種賣給農(nóng)戶，讓農(nóng)戶培植后再回收。
合并圖冊
合并圖冊
蟲草以孢子頭多為特色。

為了避免購買到劣質(zhì)不新鮮的蟲草花，最好通過網(wǎng)上直接購買產(chǎn)地新鮮蟲草花或者干品，這樣既保證新鮮，性價(jià)比也高。

蟲草花學(xué)名蟲草菌絲體，又名蛹蟲草，品種上分為子實(shí)體和孢子頭。子實(shí)體和孢子頭各有各的好處，品質(zhì)上還是取決于培植員的技術(shù)、菌種和營養(yǎng)基。蟲草花是、北蟲草、蛹蟲草、金蟲草、北冬蟲夏草、子實(shí)體、孢子頭的總稱，都是培植的蟲草。

蟲草花種類為:大孢子頭蟲草花，小孢子頭蟲草花，尖頭草，圓頭草。

折疊編輯本段培育過程
折疊菌種
菌種的分離、純化和培養(yǎng)十分關(guān)鍵，且難度很大。就是用野生菌進(jìn)行組織分離，再培養(yǎng)純化出優(yōu)良的原種，經(jīng)人工純化后再擴(kuò)大培養(yǎng)，培養(yǎng)出供大量培植的菌種。

折疊培植
在實(shí)驗(yàn)室里，通常馬鈴薯、葡萄糖、瓊脂、蛋白胨、無機(jī)鹽等來制作培養(yǎng)基。在大量培植的基地里，則會(huì)使用大米、小麥、玉米以及豆類、蛋奶類等按配方比例來制作培養(yǎng)基，分裝到容器(瓶子)中后需要進(jìn)行滅菌。

折疊接種
制作好培養(yǎng)基后，下一步就是將菌種接種到培養(yǎng)基上。這一過程，需要在無菌的條件下操作，否則，就可能污染菌種和培養(yǎng)基，帶進(jìn)雜菌。

折疊培養(yǎng)
接種后移入培養(yǎng)室內(nèi)，上架進(jìn)行培養(yǎng)。菌絲最適生長溫度為15至25℃，子座最適生長溫度為18至22℃。培養(yǎng)室需要保持一定的溫度、濕度和空氣潔凈。經(jīng)過2-3個(gè)月的培植，長出的子座慢慢變成桔紅色或桔黃色棒狀時(shí)，就可以收成了。

折疊保存
采收后放入潔凈的器具內(nèi)及時(shí)烘干或晾干，干燥后的子座放在密閉的塑料袋內(nèi)儲(chǔ)存或出售。采收后，根據(jù)不同的情況給培養(yǎng)基補(bǔ)充水分或營養(yǎng)液，保持適宜的溫度可以讓其恢復(fù)生長，還可再采收1~2茬子座。

折疊編輯本段蟲草花燉蛤蚧
產(chǎn)于華南各地的蛤蚧，食藥兼之。中醫(yī)認(rèn)為性平味咸，能補(bǔ)肺氣、益精血、助陽道、止咳喘。其干品是一味貴重的中藥材，如《本草綱目》:"蛤蚧補(bǔ)肺氣，定喘止咳功同人參;益陰血，助精扶羸，功同羊肉。氣液衰，陰血竭者宜用之。定喘止咳，莫佳于此。"同時(shí)《海藥本草》說其"力在尾，尾不全者無效。"故在選購時(shí)注意尾部是否殘缺。蟲草花燉蛤蚧，能補(bǔ)氣平喘、養(yǎng)精益血。為冬日時(shí)養(yǎng)生靚湯，尤宜中老年人之用。

材料:蟲草花50克、紅棗6個(gè)、蛤蚧一對、豬瘦肉50克、生姜3片。

烹制:紅棗去核;蛤蚧宰洗凈;豬瘦肉洗凈，切粒狀。一起與蟲草花、生姜下燉盅，加蓋隔水燉約2個(gè)半小時(shí)，進(jìn)飲時(shí)方下鹽，為3-4人用。[1]

折疊編輯本段用法
蟲草花五克，人參一克，泡飲，補(bǔ)腎壯陽。

折疊編輯本段鑒別要素
蟲草花的顏色決定其品質(zhì)的高低，與是否染色沒有關(guān)系。至于泡洗時(shí)，會(huì)見到浸泡的水呈淡褐色，或在燉煮后湯和肉也會(huì)呈現(xiàn)出與蟲草花一致而清澈的顏色，這是正常的(好比洗、燉冬菇一樣有顏色。)。值得提醒的是，蟲草花具有獨(dú)特的香味如草菇香氣，煮熟或做湯味道鮮美，但水洗時(shí)脫色，有異味，吃時(shí)口感變差，就有可能被染色了。

蟲草花子實(shí)體的數(shù)量、完整性、飽滿程度等直接決定著蟲草花的品質(zhì)。如圖:左邊最優(yōu)，中間次之，右邊再次之。

蟲草花的品質(zhì)受很多因素影響。加工、存放不當(dāng)，日曬、受潮、久儲(chǔ)等因素會(huì)導(dǎo)致色澤變深或變淺。采收后處理情況、干燥溫度、放置時(shí)間等也會(huì)影響其色澤。培養(yǎng)基主要用大米、玉米、小麥、牛奶等多種多樣，除了主料，還要添加一些輔料的，這些因素會(huì)影響到產(chǎn)品的顏色。

所以，蟲草花采收后，放入潔凈的器具內(nèi)及時(shí)烘干或晾干，干燥后的子座存放在密閉的塑料袋內(nèi)儲(chǔ)存或出售。采收后，根據(jù)情況給培養(yǎng)基補(bǔ)充水分或營養(yǎng)液，保持適宜的溫度讓其恢復(fù)生長，還可再采收1~2茬子座?？聪x草花是否佳品，最簡單的辦法就是看其頭部的子實(shí)體，這是其有效成分最集中的地方，子實(shí)體的數(shù)量、完整性、飽滿程度等直接決定著蟲草花的價(jià)格高低。

折疊編輯本段品質(zhì)鑒別
折疊蟲草素
蟲草素是蟲草的特有成分，它作為一種新型的廣譜抗菌素，以其特有的抗菌、抗病毒特性，引起了全球發(fā)達(dá)國家的重視，美國將其列入抗腫瘤新藥進(jìn)入臨床試驗(yàn)，高純度的蟲草素在中國市場每克已達(dá)6000元。據(jù)專業(yè)人士表示，不同的蟲草菌種、不同的培養(yǎng)技術(shù)，生產(chǎn)的蟲草營養(yǎng)含量差異很大，特別是蟲草素含量高的可達(dá)到14mg/g，差的僅有0.2mg/g，質(zhì)量相差達(dá)幾十倍。

"消費(fèi)者購買的蟲草花淡然無味就是蟲草營養(yǎng)含量較低，沒有食用價(jià)值的表現(xiàn)，而容易發(fā)霉，則是產(chǎn)品水份過高，微生物超標(biāo)所致。"省微生物研究所教授解釋說。

據(jù)駐聯(lián)合國蟲草專家藍(lán)著碧教授介紹:"蟲草素是評(píng)判蟲草質(zhì)量的主要標(biāo)準(zhǔn)，人培蟲草的蟲草素含量并不比天然蟲草低，具有很高的藥用價(jià)值。"她解釋說，"可以說，蟲草素的含量高低決定了蟲草質(zhì)量。雖然目前國內(nèi)有幾十家生產(chǎn)人培蟲草的機(jī)構(gòu)和企業(yè)，能達(dá)到高質(zhì)量和產(chǎn)量的，卻寥寥無幾。這主要是因?yàn)橄x草菌種的馴化技術(shù)難以掌握，是一項(xiàng)復(fù)雜的生物工程，一般企業(yè)和個(gè)體種植難以承擔(dān)高科技培植要求。"

藍(lán)著碧教授說:"即使有好菌種，但沒有高超的菌種提純復(fù)壯技術(shù)，產(chǎn)品質(zhì)量也會(huì)很快降下來，培育的蟲草會(huì)又長又粗，甚至草枝呈現(xiàn)泡泡狀，這是菌種嚴(yán)重退化的現(xiàn)象。"

折疊選擇優(yōu)等蟲草
國家明確人培蟲草是新資源食品，它極易受環(huán)境、水源、空氣質(zhì)量的影響，必須經(jīng)檢測并有規(guī)范包裝才能銷售。消費(fèi)者可選擇有生產(chǎn)單位、有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和許可證號(hào)、有蟲草素含量指標(biāo)的定型包裝購買。特別注意的是，蟲草素含量的高低是蟲草質(zhì)量的主要標(biāo)志，廠家敢在包裝上標(biāo)明產(chǎn)品的含量，這是對消費(fèi)者的承諾，是要經(jīng)得起政府核查的。

部分所謂金蟲草均以食材知名為由，實(shí)質(zhì)是三無產(chǎn)品。無廠家無生產(chǎn)日期無衛(wèi)生許可。消費(fèi)者要注意。

蟲草花實(shí)質(zhì)上是蛹蟲草子實(shí)體，于2009年被批準(zhǔn)成為新資源食品:

衛(wèi)生部關(guān)于批準(zhǔn)蛹蟲草為新資源食品的公告(2009年第3號(hào))[2]

根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《新資源食品管理辦法》的規(guī)定，批準(zhǔn)蛹蟲草為新資源食品，其用于食品生產(chǎn)加工時(shí)，應(yīng)符合有關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

特此公告。

二○○九年三月十六日

蛹蟲草

中文名稱

蛹蟲草

拉丁名稱

Cordyceps militaris

基本信息

來源:人工培養(yǎng)的蛹蟲草子實(shí)體

種屬:子囊菌亞綱、麥角菌科、蟲草屬

生產(chǎn)工藝簡述

接種蛹蟲草菌種到培養(yǎng)基上進(jìn)行人工培養(yǎng)，采收蛹蟲草子實(shí)體，經(jīng)烘干等步驟而制成。

不適宜人群

嬰幼兒、兒童、食用真菌過敏者[3]

質(zhì)量要求

性狀

金黃色子實(shí)體

蛹蟲草子實(shí)體

100.0%

腺苷

≥0.055%

多糖

≥2.5%

其他需要說明的情況

使用范圍:直接食用、酒類、罐頭、調(diào)味品、飲料

好蟲草判斷標(biāo)準(zhǔn):

聞其味:蟲草素含量越高，蟲草味越濃，如不放心的，可先買小包裝嘗試。

觀其形:橙黃透白，草枝長約2.5-6厘米，夠干爽的(觸摸未變軟)為合格品，至于是否優(yōu)等品則要看其蟲草素的含量。

折疊編輯本段相關(guān)功效
折疊營養(yǎng)
蟲草花性質(zhì)平和，不寒不燥，對于多數(shù)人來說都可以放心食用。蟲草花含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸以及蟲草素、甘露醇、SOD、多糖類等成分，其中蟲草酸和蟲草素能夠綜合調(diào)理人機(jī)體內(nèi)環(huán)境，增強(qiáng)體內(nèi)巨噬細(xì)胞的功能，對增強(qiáng)和調(diào)節(jié)人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定的作用。有益肝腎、補(bǔ)精髓、止血化痰的功效，主要用于治療眩暈耳鳴、健忘不寐、腰膝酸軟、陽痿早泄、久咳虛喘等癥的輔助治療。

蟲草花的菌種來源于蛹蟲草，它們存在著許多相似之處。有些地方把蛹蟲草作冬蟲夏草的代用品使用。測定結(jié)果顯示，人工培植的蛹蟲草子實(shí)體，蟲草素、蟲草酸、蟲草多糖以及氨基酸、維生素、微量元素等成分與冬蟲夏草、蛹蟲草的含量相似。蟲草花也與它們有許多相似的地方。

蟲草花中蟲草素的含量為0.536克，而野生的蟲草中蟲草素的含量為0.006克;蟲草素可用于抗癌劑、抗病毒劑、抗氧化劑、核糖核酸抑制劑、生物活性物質(zhì)、抗真菌劑。

蟲草素的作用機(jī)理，是對小鼠腫瘤細(xì)胞系細(xì)胞的增殖有很強(qiáng)的抑制作用，蟲草素可滲入到RNA中，在細(xì)胞內(nèi)可磷酸化為3ˊ--ATP，因而勢必導(dǎo)致mRNA吸收和成熟障礙，影響蛋白質(zhì)的合成，從而達(dá)到抑制腫瘤的作用。

蟲草素對人的鼻、咽癌(KD)細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用。臨床上使用蟲草素多為輔助治療惡性腫瘤，癥狀得到改善的在91.7%以上;主要用于鼻癌、咽癌，肺癌，白血病，腦癌以及其他惡性腫瘤的患者。

能明顯減少小鼠耐缺氧能力，增加心肌營養(yǎng)性血流量;維持大鼠心律失常;對應(yīng)激引起的大鼠心肌梗塞有一定保護(hù)作用。 降血脂及防動(dòng)脈硬化，對造血功能有全面的促進(jìn)作用。 促進(jìn)細(xì)胞免疫而抑制體液免疫。認(rèn)為是一種有效元素的新型免疫抑制劑。 對小鼠胃癌肺癌有一定抑制作用。抑制率為30%~50%。腹腔注射對艾氏腹水癌有抑制作用，并能抑制癌物質(zhì)誘發(fā)的前胃上皮增生癌變。 有雄性激素樣作用。通過性腺內(nèi)分泌發(fā)揮作用外，還可能通過神經(jīng)系統(tǒng)或其它方面起作用。 心血管的作用抑制血小板聚集。 促進(jìn)骨髓造血干細(xì)胞(CFU-3)、紅細(xì)祖細(xì)胞(CFU-E BFU-E)及骨髓成纖維祖細(xì)胞(CFU-E)的增殖。 蠶蛹蟲草具有抗疲勞、提高機(jī)體免疫力、殺滅癌細(xì)胞等作用!

折疊飲食建議
蟲草花是一種頗受歡迎的食材，多用于作湯料和藥膳，是藥膳中的新寵，備受醫(yī)生、營養(yǎng)師、廚師和家庭主婦的青睞。
蟲草花燉瘦肉及其食材
蟲草花燉瘦肉及其食材
食療方有:

蟲草花燉瘦肉

原料:蟲草花5g、元肉3g、淮山5g、芡實(shí)10g、瘦肉100g

功效:補(bǔ)肺健脾

做法:這是一個(gè)人食用的分量，將原料置于燉盅隔水蒸或燉即可。

適應(yīng)人群:本藥膳可作為體質(zhì)虛弱者的常用保健食療，亦可作為肺虛或肺腎兩虛之久咳虛喘、腎虛腰痛等的藥膳治療。

蟲草花勝瓜煮素小蝦

食材:食養(yǎng)家蟲草花、勝瓜、素小蝦、蟹味菇

做法:

1、勝瓜刨皮，切段待用。

2、蟹味菇切除根蒂，洗干凈待用。

3、蟲草花清洗干凈，上籠蒸30分鐘待用。

4、凈鍋內(nèi)倒入精制油，油溫升至4成左右，放入勝瓜、蟹味菇過油至熟，倒出瀝干油。

5、鍋內(nèi)留少許精制油，放入姜片煸香，放入素小蝦，加少許素上湯，放入勝瓜、蟹味菇、蟲草花拌勻。加水，調(diào)味鹽、蘑菇精，略微煮一會(huì)兒，勾一點(diǎn)點(diǎn)薄芡，出鍋裝在盤內(nèi)即可。

涼拌蟲草花

食材:蟲草花適量、青椒、小米椒、香蔥、香醋、香油、鹽、蒜。

做法:

1. 把蟲草花的根部折區(qū);然后用清水浸泡10分鐘。

2. 小米椒、青椒都切成小圈;香蔥切段;大蒜剁末。

3. 把香蔥段以外的調(diào)料食材放入碗里，攪拌均勻調(diào)成醬料汁。

4. 泡好的蟲草花洗干凈，放如鍋中開水燙一下。撈出瀝干后放在盤里。

5. 把調(diào)好的醬料汁淋在上面，撒上蔥花就可以吃啦!

1、蟲草花首烏湯

原料:蟲草花10g、首烏6g、烏雞半只

做法:把原料洗干凈，一起放入鍋放適量的水，燉鍋一個(gè)小時(shí)。

功效:老年虛損，有烏發(fā)延年之效

2、蟲草花百合豬肺湯

原料:蟲草花10g百合8g、棗5個(gè)(去核)、豬肺半只

做法:把原料洗干凈，一起放入鍋放適量的水，燉鍋一個(gè)小時(shí)。

功效:潤肺養(yǎng)肺、止咳化痰粥、美容

3、蟲草花養(yǎng)顏美容湯

原料:蟲草花12g、紅棗6個(gè)、桂圓5g、枸杞8g、雞1只

做法:把原料洗干凈，一起放入鍋放適量的水，燉鍋一個(gè)小時(shí)。

功效:補(bǔ)血養(yǎng)顏美容、潤心清肝、失眠心悸。長期食用還可以淡化蝴蝶斑

北蟲草蒸母鴨

原料:嫩母鴨1只，約重1500克，北蟲草18克，料酒，蔥、姜、鹽適量。

做法:將鴨洗凈，將北蟲草塞入鴨腹內(nèi)，放入鍋里加入姜、料酒。?；鹗昼姾蠹舆m量鹽、吃肉飲汁。

功效:本方功能補(bǔ)腎益精，益肺平喘，補(bǔ)虛抗衰。適用:陽痿遺精，女子月經(jīng)不調(diào)，腰膝酸軟無力等腎陰虛癥。健康老年人食用，能消除疲勞，改善精力，延年益壽。

5、北蟲草清燉雞

原料:白條雞1只,北蟲草6克,

做法:將原料洗凈一起放進(jìn)鍋里，加佐料調(diào)之,清燉,食用。

功效:益腎陽，補(bǔ)肺陰，止血化痰，健脾益胃。

6、北蟲草火鍋

按一般火鍋的原料和吃法，在加入湯料時(shí)將北蟲草一起放入。北蟲草的加入不僅能強(qiáng)身健體，而且還能去除膻味，增加鮮味。每4-6人吃火鍋，可以加入12克北蟲草。

7、北蟲草蝦仁湯

原料:北蟲草3克、蝦仁30克

做法:將原料洗凈一起放進(jìn)鍋里，加佐料調(diào)之,。加少許生姜，水沸30分鐘后取湯溫服，口味鮮美。

功效:補(bǔ)腎之陰陽，克服腎虛之陽痿。

8、北蟲草首烏鯽魚湯

原料:活鯽魚1-2條，首烏8克，北蟲草3克，生姜少許

做法:將原料洗凈后，一起放進(jìn)鍋里，加佐料調(diào)之,。加少許生姜，水沸30分鐘之后取湯溫服，口感鮮美。

功效:老年虛損，有烏發(fā)延年之效。

9、北蟲草神仙粥

原料:人參3克，茯苓3克，麥門冬3克，黑米80克，北蟲草3克，北糖15克

做法:按一般煲粥方法即可。

功效:高血脂、高膽固醇、冠心病、老年性浮腫。

10.蟲草花雞湯

食材:三黃雞1只，蟲草花50克，大棗5枚，鹽巴少許。

做法:1.三黃雞洗凈去掉頭與雞尖，切成小塊過沸水焯掉雜質(zhì)，蟲草花與大棗泡軟。2.鍋中加入適量的水，加入雞肉燒開，加入蟲草花與大棗大火燒開轉(zhuǎn)小火燉90分鐘，食用前加入少許鹽巴。

功效:主治由肺腎兩虛引起的咳嗽氣促。

折疊適用人群
1.腦力勞動(dòng)者，亞健康人群。

2.易疲勞、易感冒、過肥過瘦、體弱、免疫力低。

3.腰膝酸痛、腎功能差。

4.面部色斑、晦暗。

5.年老體弱、病后體衰、產(chǎn)后體虛者。