專家教你辨別真假魚翅

魚翅營養(yǎng)價(jià)值已被質(zhì)疑

　　魚翅真的很有營養(yǎng)嗎?一個(gè)環(huán)境調(diào)查組的研究表明，在鯊魚魚翅湯內(nèi)含有高濃度的毒性物質(zhì)──水銀，而水銀對(duì)人高級(jí)神經(jīng)系統(tǒng)有害。在對(duì)曼谷銷售的鯊魚魚翅進(jìn)行的兩項(xiàng)隨機(jī)檢測毒性試驗(yàn)表明，魚翅這種美味高檔的營養(yǎng)品被水銀污染的程度高達(dá)70%，含有可被人體吸收的水銀比率已超出正常允許含量42倍。而水銀的來源是未被處理過的廢水。澳大利亞和新西蘭最近也向國人提出警告，特別提醒那些懷孕的婦女盡量不要食用鯊魚肉。因?yàn)閿z入過量的水銀會(huì)對(duì)孕婦和她們的孩子產(chǎn)生非常大的危害，尤其會(huì)影響孩子大腦和神經(jīng)細(xì)胞的生成。魚翅中的水銀成分大都來自污染的海水，而鯊魚在食物鏈中處于最高的位置，因此它們體內(nèi)的水銀成分總是能夠越積越多。

　　當(dāng)今人們視魚翅為美味佳肴、滋補(bǔ)佳品，出現(xiàn)了吃“魚翅熱”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，這次由市科協(xié)、國際野生動(dòng)物協(xié)會(huì)和廣州海洋館聯(lián)合舉辦的科普掛圖展示活動(dòng)，目的是為了讓市民重新了解鯊魚、不吃魚翅。

　　廣州市海洋館有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹了香港大學(xué)生態(tài)及分類學(xué)系一項(xiàng)有關(guān)魚翅的研究。研究發(fā)現(xiàn)，魚翅含有水銀或其他重金屬的分量均比其他魚類高很多。這是因?yàn)槿祟惏压I(yè)生產(chǎn)過程中的廢水不斷地排入海洋，使得海水中水銀和其他重金屬含量較高，海洋生物也隨之受到影響。鯊魚處于海洋食物鏈的頂端，體內(nèi)往往會(huì)積累大量的污染毒素。而水銀除了可能造成男性不育外，若人體內(nèi)含量過高還會(huì)損害人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)及腎臟。因此，多吃鯊魚肉、魚翅可能會(huì)對(duì)人體有害。

　　專家表示，目前還沒有確切的科學(xué)根據(jù)證明魚翅對(duì)健康有效。魚翅湯的美味主要來自它的配料，而不是魚翅本身。

　　另一方面，即使作為普通食品，魚翅也不具備高營養(yǎng)價(jià)值.盡管魚翅的蛋白質(zhì)含量高達(dá)84%,但是由于缺乏人體必須的色氨酸，實(shí)際上是一種不完全蛋白質(zhì),不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白.幾乎無法被人類吸收，吃魚翅還不如吃其他魚類營養(yǎng)。