要讓綠豆湯達(dá)到最佳功效需煮多久才？

綠豆常用來清熱解毒、消暑解渴。綠豆性涼味甘，具有清熱、解毒、祛火的功效，是傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中“藥食同源”的代表性食物。中醫(yī)認(rèn)為，綠豆性涼、味甘，有清熱解毒、消暑除煩、止渴健胃的功效。就營養(yǎng)成分來說，它含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、磷、鐵、鈣、淀粉酶、氧化酶等。它具有強(qiáng)力解毒功效，可以解除多種毒素，但這都是對(duì)生綠豆而言。因此，在食用方法上特別值得注意的一點(diǎn)是，生綠豆的清熱解毒祛火作用最強(qiáng)，其營養(yǎng)成分及其所具有的藥物功效，經(jīng)過加熱后都會(huì)隨溫度的變化而改變。

為了最大限度地保留綠豆的清毒功效，可以將生綠豆加涼水煮開后，旺火煮5分鐘左右（湯汁綠而未紅）即可。不然隨著加工溫度的升高和烹制時(shí)間的增長，綠豆所含的各種酶由于過熱而失活，營養(yǎng)素含量也隨之降低。同時(shí)，綠豆由生變至熟，這個(gè)過程中會(huì)發(fā)生某些物理和化學(xué)變化，其功效也發(fā)生了相應(yīng)變化，清熱解毒的功效也會(huì)隨之下降，但對(duì)于脾胃虛寒的人來說，如果擔(dān)心綠豆過于性涼，則可以等綠豆湯開后，多煮一個(gè)小時(shí)再飲用。對(duì)于體質(zhì)寒涼的人來說，在煮綠豆的時(shí)候，可些紅豆大棗一起煮，可補(bǔ)氣養(yǎng)血。

還有許多其他的食物也和綠豆一樣，功效會(huì)隨著烹調(diào)方法的變化而變化，這正好應(yīng)了中國的一句古話：“生有生用法，熟有熟用法。”