秋季如何煲湯

秋季，自然界的陽氣漸漸收斂，陰氣漸漸增長，氣候由熱轉(zhuǎn)寒。此時(shí)萬物成熟，果實(shí)累累，正是收獲的季節(jié)。人體的生理活動(dòng)也要適應(yīng)自然環(huán)境的變化。與“夏長”到“秋收”自然陰陽的變化相應(yīng)，體內(nèi)陰陽雙方也隨之由“長”到“收”發(fā)生變化，陰陽代謝也要開始陽消陰長的過渡。秋季養(yǎng)陰是關(guān)鍵。俗話說：“入夏無病三分虛”經(jīng)過漫長的夏季，人體的損耗較大，故秋季易出現(xiàn)體重減輕、倦怠無力、訥呆等氣陰兩虛的癥狀，所以秋季進(jìn)補(bǔ)很有必要。

中醫(yī)認(rèn)為，秋季陽氣逐漸收斂，陰氣慢慢滋長，而肺氣和燥氣過度交換循環(huán)會(huì)造成體內(nèi)津液大量耗傷，此時(shí)人體如能及時(shí)順應(yīng)秋冬收藏規(guī)律而養(yǎng)陰，可使體內(nèi)保證氣血運(yùn)行的陽氣有所收斂而不致外散，積累生命活動(dòng)所需的精氣和營養(yǎng)。所以秋季進(jìn)補(bǔ)，養(yǎng)陰為上，這就是《黃帝內(nèi)經(jīng)》中的“秋冬養(yǎng)陰”的真諦所在。

秋季煲湯食用原則 堅(jiān)持中醫(yī)“春夏養(yǎng)陽、秋冬養(yǎng)陰”的原則。以潤燥滋陰為主。秋季天氣轉(zhuǎn)涼，雨水少，溫度下降，氣候變燥，人體會(huì)發(fā)生一些“秋燥”的反應(yīng)，如口干舌燥等秋燥易傷津液，故秋季飲食調(diào)養(yǎng)主要以潤燥滋陰為主。

宜“少辛多酸”，要盡可能少食蔥、姜、蒜、韭等辛味之品，防止耗傷陰血津液而加重口唇干燥的感覺，多吃一些酸味的水果和蔬菜。

提倡吃辛香氣味的食物，秋季要避免各種濕熱之氣積蓄，凡是帶有辛香氣味的食物都具有散發(fā)的功用，因此，提倡吃些辛香氣味的食物，如芹菜。

飲食不要過于生冷，由天秋季轉(zhuǎn)涼，人體為了適應(yīng)這種變化，生理代謝也發(fā)生變化。飲食要特別注意不要過于生冷，以免造成腸胃消化不良，發(fā)生各種消化道疾患。

秋季應(yīng)多食芝麻、核桃、銀耳、百合、糯米、蜂蜜、豆?jié){、梨、甘庶、烏骨雞、藕、蘿卜、番茄等具有滋陰作用的食物。秋季煲湯必備食材有菊花、百合、蓮子、山藥、蓮藕、黃鱔、蛇肉、板栗、核桃、花生、紅棗、梨、海蜇、黃芪、人參、沙參、枸杞、何首烏等。秋天魚類、肉類、蛋類食品也比較豐富，在膳食調(diào)配方面要注意攝取食品的平衡，注意主副食的搭配及葷素食品的搭配，多飲魚、雞湯。

秋季煲湯禁忌食材

忌以藥代食。重藥物輕食物的做法是不科學(xué)的，許多食物也是好的滋補(bǔ)品。如多吃芹菜可治療原發(fā)性高血壓；多吃蘿卜可健胃消食，順氣寬胸；多吃山藥能補(bǔ)脾胃。日常食用的胡桃、芝麻、花生、紅棗、扁豆等也是進(jìn)補(bǔ)的佳品。

忌越貴越好。每個(gè)人的身體狀況不同，因此與之相適應(yīng)的補(bǔ)品也是不同，價(jià)格昂貴的補(bǔ)品如燕窩、蟲草、人參之在并非對每個(gè)人都適合。每種補(bǔ)品都有一定的對象和適應(yīng)癥，應(yīng)以實(shí)用有效為滋補(bǔ)原則。

忌只補(bǔ)肉類。秋季適當(dāng)食用牛羊肉進(jìn)補(bǔ)效果好。但經(jīng)過夏季后，由于脾胃尚未完全恢復(fù)到正常功能，因此過于油膩的食品不易消化，另外，體內(nèi)過多的脂類、糖類等物質(zhì)堆積可能誘發(fā)心腦血管疾病，食補(bǔ)不應(yīng)忽視蔬菜，它可以為人體提供多種維生素和微量元素。

注意事項(xiàng)

何補(bǔ)藥服用過量都有害。認(rèn)為“多吃補(bǔ)藥，有病治病，無病強(qiáng)身”是不科學(xué)的。過量進(jìn)補(bǔ)會(huì)加重脾胃、肝臟負(fù)擔(dān)。在夏季，人們由于喝冷飲等，多有脾胃功能減弱的現(xiàn)象，如果突然大量進(jìn)補(bǔ)，會(huì)驟然加重脾胃及肝臟的負(fù)擔(dān)，使長期處于疲弱的消化器官難以承受，導(dǎo)致消化器官功能紊亂。