羊肉被醫(yī)學家稱為“血肉有情之品”,是進補好食材。羊肉做法有很多,燉、燜、涮、爆、烤最常見。每種方法有其風味和特點,營養(yǎng)成分也不盡相同:
羊肉被醫(yī)學家稱為“血肉有情之品”,是進補好食材。羊肉性屬溫熱,可以補虛勞、祛寒冷、溫補氣血,尤其適合在秋冬季食用。羊肉做法有很多,燉、燜、涮、爆、烤最常見。每種方法有其風味和特點,營養(yǎng)成分也不盡相同。
燉、燜、蒸:原湯原汁
這能最大限度地保證營養(yǎng)成分不丟失,滋補效果最佳。燉時,營養(yǎng)成分部分溶入湯里;燜、蒸時,營養(yǎng)成分基本還在肉里,適合嗜肉族。燉湯時先用一些羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時成奶白色湯,撈出湯骨,再將洗過的羊肉放入鍋中,加入蔥、姜小火燉制。如果用砂鍋燉,風味更好。
涮:膻味小
很多人不喜歡羊肉的膻味,涮著吃就可以減少膻味。此外,冬天將羊肉用冷水浸泡一夜,夏天泡一兩個小時,也可以把羊肉中的膻味物質(zhì)浸出。需要提醒的是,麻辣湯底涮羊肉,吃了易上火。可同時吃些銀耳、梨等生津潤燥的食物,或喝點菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生蟲,應(yīng)選經(jīng)過質(zhì)檢的羊肉片,并且涮至熟透。
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