牦牛鞭煲

 牦牛鞭餐飲里的''偉哥'牦牛鞭;即牛的陰莖,含有十分豐富的膠質(zhì)蛋白,激素,有補(bǔ)腎壯陽(yáng)之作用'

基本信息
中文名稱
牦牛鞭煲

主要食材
牛的陰莖

作用
補(bǔ)腎壯陽(yáng)

輔料
雞、鴨和鵝

目錄
1牦牛鞭簡(jiǎn)介
2做法
3中醫(yī)研究
4制作方法
5香燒牦牛鞭
6吊鍋牛鞭雞腎
7杞鞭壯陽(yáng)湯
8枸杞菊花牦牛鞭
9原蒸牦牛牛鞭
10龍井鞭花
折疊編輯本段牦牛鞭簡(jiǎn)介

牦牛鞭餐飲里的''偉哥'牦牛鞭;即牛的陰莖,含有十分豐富的膠質(zhì)蛋白,激素,有補(bǔ)腎壯陽(yáng)之作用'.食用的方法很多,請(qǐng)?jiān)谖业年笈１薜氖匙V里查找 “西藏牦牛鞭”選用獨(dú)有的，長(zhǎng)年生長(zhǎng)在高海拔、高寒特殊環(huán)境、純天然、無(wú)污染、以食野生百草為生，素有“高原之舟”美稱的牦牛。

牦牛鞭以雄性牦牛生殖器為原料、結(jié)合科學(xué)配方、經(jīng)過(guò)特殊工藝加工而成，成品形體完好、無(wú)異味、能與鹿鞭媲美、男女皆宜，是制作高級(jí)菜肴的美味佳品、更是饋贈(zèng)親朋好友的天然野味、名貴佳品。

折疊編輯本段做法
配 料：牦牛鞭。

食用方法：與雞、鴨和鵝。家禽等制成膳食佳肴。

1、 將牦牛鞭置于保溫器中，沖入開(kāi)水泡四小時(shí)左右，完全發(fā)起后，將其改成條狀或菊花狀，與雞鴨配核桃肉枸杞桂圓肉大棗褒湯，制成高級(jí)菜肴。

2、 將牦牛鞭直接泡入500ml的優(yōu)質(zhì)40度左右的白酒中，五天后加入蟲(chóng)草、桂圓、大棗、蜂蜜，十天后即可飲用食用方法：1：與雞鴨鵝等家禽制成菜肴，將牦牛鞭置于保溫容器中，沖入開(kāi)水泡四小時(shí)左右，待完全發(fā)起后，將其改乘菊花狀或條狀，與雞鴨鵝配核桃肉，枸杞，桂圓肉，大棗，煲湯，營(yíng)養(yǎng)豐富， 2：直接泡入500ML優(yōu)質(zhì)40度左右的白酒中，五天后加入蟲(chóng)草，桂圓，大棗，蜂蜜，十天后即可飲用

折疊編輯本段中醫(yī)研究
牦牛鞭始載于《名醫(yī)別錄》,藏醫(yī)稱“仲”，又名牛腎,青海產(chǎn)牦牛鞭為牛科動(dòng)物牦牛的陰莖及睪丸。

根據(jù)傳統(tǒng)中醫(yī)“以臟補(bǔ)臟，以類養(yǎng)類”的學(xué)說(shuō)和中醫(yī)實(shí)踐，證實(shí)牦牛鞭不僅是含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、字體甾體激素、維生素C、A及無(wú)機(jī)鈣、磷、鐵的高營(yíng)養(yǎng)食品，而且因含有睪丸酮等天然甾體激素，可促進(jìn)雄性生殖器發(fā)育和維持其正常功能，更是中老年男性補(bǔ)益腎陽(yáng)，增進(jìn)性功能的上乘食療珍品 食用方法：將牦牛鞭水發(fā)或干切片后，取30-50克煎湯、煮食、泡酒。

折疊編輯本段制作方法
牦牛鞭的飲食方法（四）

牦牛是青藏高原特有畜種，生長(zhǎng)在海拔3000米以上無(wú)污染大自然草原上，能耐高寒、抗缺氧，善奔跑，性兇猛，富有極強(qiáng)的生命機(jī)能和生殖能力，根據(jù)傳統(tǒng)中醫(yī)“以臟補(bǔ)臟，以類養(yǎng)類”的學(xué)說(shuō)和中醫(yī)實(shí)踐，證實(shí)牦牛鞭及睪丸不僅是高蛋白、低脂肪、高營(yíng)養(yǎng)的食品，而且因含有睪丸酮等天然甾體激素，可促進(jìn)雄性生殖器發(fā)育和維持其正常功能。為中老年男性補(bǔ)益腎陽(yáng)，增進(jìn)性功能的上乘食療珍品。 牦牛鞭及睪丸經(jīng)低溫冷凍真空干燥高新技術(shù)和設(shè)備加工后，不僅保留其全部活性物質(zhì)與有效成份，更較曬干或陰干的牦牛鞭色澤鮮淺，泡發(fā)時(shí)間大大縮短，復(fù)水率高，方便烹飪食用。 經(jīng)試驗(yàn)對(duì)比： 冷凍真空干燥牛鞭已去除外皮、尿管及睪丸外皮等，全部為可食部分。如以40℃溫水復(fù)發(fā)時(shí)，六小時(shí)即可復(fù)水還原，吸水增重達(dá)1.5~1.6倍，和鮮品一樣容易烹制。而一般晾干牛鞭帶有外皮尿管等不可食部分，且不帶睪丸，如以溫水復(fù)發(fā)時(shí)需72~96小時(shí)吸水增重僅為原重量的70%。 食用方法： 1、將牛鞭、睪丸切段后與枸杞、鹿茸、蟲(chóng)草等共同浸酒，每日適量飲用。 2、將凍干牦牛鞭放溫水中浸泡5~6小時(shí)，凍干睪丸浸泡2~3小時(shí)，即可切制后與雞、鴨、肉等烹飪，或添加枸杞、鹿茸、人參、冬蟲(chóng)夏草、肉桂及菟絲子、肉蓯蓉、巴戟天等中藥共煲。

折疊編輯本段香燒牦牛鞭
原材料：

牛鞭250克、姜、蔥各10克、西蘭花50克。

調(diào)味料：

花生油50克、鹽10克、味精12克、胡椒粉少許、老抽王5克、麻油5克、濕生粉適量、清湯50克、料酒10克。

制作過(guò)程：

1、牛鞭煮透，選凈切段，姜切條，蔥切段，西蘭花切小棵。

2、牛鞭用清水加料酒煮透，用小火煨至入味倒出待用。

3、燒鍋下油，放入姜蔥煸鍋，加入牛鞭、清湯、鹽、味精、胡椒粉、老抽王同燒至入味，用濕生粉打芡，淋入麻油即成。

折疊編輯本段吊鍋牛鞭雞腎
由牦牛鞭、雞腎、羊肉加中藥材燜制而成，味道微辣。牛鞭軟爛滑糯，雞腎比較粉面，有點(diǎn)雞蛋黃的味道，湯味醇濃，滋補(bǔ)性強(qiáng)。

牛鞭膏用雄牛的外生殖器制成，有溫補(bǔ)腎陽(yáng)的功效；雞腎有防治頭暈、盜汗及水腫等作用；羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，歷來(lái)被用做壯陽(yáng)的佳品。

折疊編輯本段杞鞭壯陽(yáng)湯
【菜名】 杞鞭壯陽(yáng)湯

【所屬菜系】 川菜

【特點(diǎn)】 鞭肉把爛，軟滑適口，湯汁香濃，并具有滋補(bǔ)肝腎，益精潤(rùn)燥之功效

【原料】

黃牛鞭1000克。 肥母雞肉500克、枸杞15克、肉灰蓉50克。花椒3克、豬油20克、料酒20克、味精1克、食鹽3克寸生姜10克。

【制作過(guò)程】

將牛鞭用熱水發(fā)脹，順剖成兩塊，刮洗干凈，用涼水漂30分鐘。枸杞揀去雜質(zhì)。肉蓯蓉洗凈，用適量酒潤(rùn)透，蒸2小時(shí)取出，漂洗干凈，切片備用。用砂鍋加入清水，放入牛鞭燒開(kāi)，打去浮沫，放入姜、花椒、料酒和雞肉，用旺火燒沸，移小火燉，每小時(shí)翻動(dòng)一次，燉至六成熟時(shí)，用干凈紗布濾去湯中的姜、花椒，再置武火上燒沸，加入用紗布袋裝好的枸杞、肉灰蓉，移炆火上燉至牛鞭八成熟時(shí)，取出牛鞭，切成3厘米的條塊，放入砂鍋燉火巴。雞肉取出作它用，取出藥包，加味精、鹽、豬油等調(diào)味即成

折疊編輯本段枸杞菊花牦牛鞭
牦牛鞭為主料，配以枸杞燒制而成。將鮮牛鞭用清水煮至柔嫩取出，順尿道剖成兩片，除掉尿道膜刮洗干凈，剞上菊花花刀后改成段。雞腿一只，蔥、姜、料酒等和改刀后的牛鞭一同放入水鍋中加熱煨制。勺內(nèi)添植物油燒至6成熟，投入煨好的牛鞭走油撈出，勺內(nèi)留底油，蔥、姜絲熗鍋，烹料酒，添雞湯，加處理好的枸杞，放入精鹽等調(diào)味品燒開(kāi)，撇去浮沫，下入牛鞭花，燒至入昧后勾芡，淋明油出勺裝盤即。此菜造型美觀，口昧香醇，色澤鮮亮。既有食用價(jià)值，又有藥用價(jià)值，具有滋腎潤(rùn)肺．強(qiáng)筋壯骨之功效。

折疊編輯本段原蒸牦牛牛鞭
原蒸牛鞭

（主料輔料〕

牦牛牛鞭2 根....紹酒

.....50 克

....1500 克

精鹽.....10 克

枸杞.....15 克

冰糖.....50 克

黨參.....15 克

雞湯....1000 克

淮山藥....15 克

胡椒粉...

1.5 克

熟附片....15 克

醋......25 克

荔枝.....10 粒姜......15 克

桂元.....10 粒蔥......15 克

紅棗.....10 粒熟豬油...100 克

〔烹制方法]

1. 將牛鞭用溫水洗凈，放人冷水鍋內(nèi)煮2 小時(shí)，撈出剖開(kāi)。刮去尿道內(nèi)

的白膜，切成5 厘米長(zhǎng)的段，再切成2 厘米寬的條，用鹽5 克

和醋揉搓；再用清水沖洗干凈，然后放人冷水鍋中煮過(guò)，洗去腥臊氣味，

將荔枝、桂元?jiǎng)內(nèi)は磧?，紅棗蒸熟去皮，蔥、姜拍破。

2. 將洗凈的牛鞭條放人綠釉缽內(nèi)，加入紹酒、蔥、姜、精鹽5 克，雞湯

和冰糖上籠蒸至八成爛取出，去掉蔥、姜，再加入拘杞。黨參、淮山藥。熟

附片。荔枝。桂元、紅棗。熟豬油，上籠蒸至軟爛，食用時(shí)，撤上胡椒粉即

成。

〔工藝關(guān)鍵]

1. 牛鞭，一般用于貨入饌，宜用水發(fā)，二次始成。第一次清水煮透，使

其充分吸收水分，體積膨大約一倍。第二次鹽、醋搓洗，去凈腥臊氣味，再

用水煮過(guò)，香而不膻，。

2. 大火氣足，約蒸

1.5 小時(shí)，軟爛可口。

〔風(fēng)味特點(diǎn)]

“原蒸牛鞭”，又是一道藥膳。牛鞭，即牛的外生殖器，有

補(bǔ)腎壯陽(yáng)。益精填髓之功，主治男于陽(yáng)痿早泄，婦人漏下赤白。以其與枸杞、

黨參、淮山藥、熟附片合蒸，湯香味濃，既有藥之溫補(bǔ)，又有菜之鮮美。

折疊編輯本段龍井鞭花
(此菜源于“龍井蝦仁”)

水晶盤內(nèi)是花團(tuán)錦簇的鞭花，絲絲龍井茶香飄忽其間。南方的水?？蓻](méi)少為這道菜作貢獻(xiàn)！入口嫩爽綿香，有點(diǎn)象川菜，但沒(méi)那么麻辣；有點(diǎn)象魯菜，但沒(méi)那么厚重；還有點(diǎn)象.....不管它象什么，只管吃來(lái)！

主料：牛鞭500克，沏好的龍井茶水1杯。

配料：蔥、姜、蒜末各5克。

調(diào)料：泡椒醬15克，糖5克，味精4克，料酒5克，食用油8克。

制法：1.將牛鞭剝?nèi)ネ馄?，剔除尿道；剞刀，入沸水鍋焯水待用?.炒鍋上火，下油熗鍋；炒香泡椒