生燜狗肉

生燜狗肉是一道以狗肉、姜等為主要食材制作的粵菜。

基本信息
中文名稱
生燜狗肉

主要食材
狗肉

分類
粵菜

口味
咸鮮味

工藝
燜

食用
中餐|晚餐

目錄
1簡介
2美食標(biāo)簽
3原料分析
4烹飪步驟
5制作要領(lǐng)
6營養(yǎng)分析
7用法用量
8適用人群
9健康貼士
10菜系及功效
折疊編輯本段簡介
生燜狗肉是一道冬季養(yǎng)生食譜。生燜狗肉，味道醇厚，芳香四溢，適合低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜，也是適用于陽痿早泄食譜，具有壯腰健腎食譜功效。狗肉又名黃耳、犬肉、地羊肉，有的地方叫狗肉為香肉，它與羊肉都是冬令進(jìn)補(bǔ)的佳品。寒冬，正是吃狗肉的好時節(jié)。

折疊編輯本段美食標(biāo)簽
菜名:生燜狗肉

類別:粵菜

工藝:燜

口味:咸鮮味

食用:中餐|晚餐

口感:香氣襲人，味鮮濃郁，圍爐而吃，佐以辣椒絲、檸檬葉絲，勝似神仙

主料:狗肉1500克

輔料:青蒜150克、茼蒿100克、生菜(團(tuán)葉)100克
生燜狗肉
生燜狗肉

調(diào)料:姜50克、大蒜(白皮)5克、辣椒(紅、尖、干)20克、陳皮5克、鹽8克、味精3克、豆瓣醬50克、腐乳(白)25克、芝麻醬25克、赤砂糖20克、老抽20克、白酒50克、植物油100克

適用:冬季養(yǎng)生食譜、低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜、陽痿早泄食譜、壯腰健腎食譜

折疊編輯本段原料分析
狗肉

味甘、性溫、咸，歸脾、胃、腎經(jīng);狗肉有溫補(bǔ)脾胃、補(bǔ)腎助陽、壯力氣、補(bǔ)血脈的功效。狗肉溫腎壯陽，用于腎陽虛所致的腰膝冷痛、小便清長、小便頻數(shù)、浮腫、耳聾、陽痿等癥;溫補(bǔ)脾胃，用于脾胃陽氣不足所致的脘腹脹滿、腹部冷痛等癥。

青蒜

青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營養(yǎng)成分。
生燜狗肉
生燜狗肉

茼蒿

茼蒿中含有豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，其特有的香味揮發(fā)油，可消食開胃，有助于寬中理氣，增加食欲。

生菜

生菜中含有膳食纖維和維生素，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦。

折疊編輯本段烹飪步驟
1、將帶骨狗肉切塊，每塊約重25克;

2、青蒜擇洗干凈，切成長約4厘米的段;

3、姜塊捶裂;

4、辣椒去蒂、籽，洗凈，切細(xì)絲;

5、消毒洗凈的25克檸檬葉切細(xì)絲;

6、陳皮切細(xì)粒;
狗腿
狗腿

7、中火燒熱炒鍋，下狗肉炒干水分取出;

8、倒入250毫升沸水，把姜塊焯約3 分鐘，撈起;

9、旺火燒熱炒鍋，下油，燒沸后取油適量淋入盛有辣椒絲的小碟里;

10、隨后放蒜泥、豆瓣醬、芝麻醬、豆腐乳下鍋爆炒;

11、再下姜塊、青蒜、狗肉，邊炒邊加油，約炒5 分鐘，烹入白酒;

12、加味精、精鹽、糖、醬油、陳皮和適量水，燒沸后轉(zhuǎn)入沙鍋，加蓋慢火燜狗肉至軟爛;

13、將擇洗干凈的茼蒿菜和生菜、辣椒絲、檸檬葉絲連同沙鍋上桌，備火一爐，邊煲邊吃。

折疊編輯本段制作要領(lǐng)
1、將狗肉洗凈，切成大小適宜的塊狀，濾干水分。青蒜切段。姜肉拍裂切件，放滾水中煮3分鐘，撈起。各種青菜切、洗干凈，盛起。

2、大火燒熱炒鍋，下狗肉不斷炒動，炒干水分，盛起。隨即下熟豬油、蒜茸、磨豉、豆腐乳、青蒜段(30克)芝麻醬爆香，放入狗肉爆炒，加入紹酒，下湯水、姜片、陳皮、八角和各種味料，煮滾。

3、全部轉(zhuǎn)入砂鍋，用小火燜約l小時20分鐘(以八成炊為度)，加入余下的青蒜段同炯10分鐘即可。食用時，用小炭爐邊加溫邊吃。先吃狗肉，然后利用狗肉汁把配菜灼熟進(jìn)食。

折疊編輯本段營養(yǎng)分析
生燜狗肉不僅味道鮮美、營養(yǎng)豐富，而且具有入藥療疾的效用。狗肉味甘、咸、酸、性溫，具有補(bǔ)中益氣、溫腎助陽之功?！镀諠?jì)方》說狗肉"久病大虛者，服之輕身，益氣力。"《本草綱目》中載，狗肉能滋補(bǔ)血氣，專走脾腎二經(jīng)而瞬時暖胃祛寒'補(bǔ)腎壯陽'，服之能使氣血溢沛，百脈沸騰。故此，中醫(yī)歷來認(rèn)為狗肉是一味良好的中藥，有補(bǔ)腎、益精、溫補(bǔ)、壯陽等功用。民間也有了"吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可過冬"、"喝了狗肉湯，冬天能把棉被當(dāng)"的俗語?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，狗肉中含有少量稀有元素，對治療心腦缺血性疾病，調(diào)整高血壓有一定益處。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不
生燜狗肉
生燜狗肉
盡、四肢厥冷、精神不振等。用狗肉加辣紅燒，冬天常服，可使老年人增強(qiáng)抗寒能力。但要注意的是，由于狗肉性溫，所以有陽虛內(nèi)熱，脾胃溫?zé)峒案哐獕夯颊邞?yīng)慎食或禁食。另外，狗肉食后易口干，喝米湯可糾正這一副作用。狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強(qiáng)機(jī)體抗病力和細(xì)胞活力及器官功能有明顯作用;食用狗肉可增強(qiáng)人的體魄，提高消化能力，促進(jìn)血液循環(huán)，改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強(qiáng)抗寒能力。

營養(yǎng)成分

能量2441.49千卡，蛋白質(zhì)280.42克，，脂肪91.62克，碳水化合物103.62克，葉酸157.95微克，膳食纖維17.58克，膽固醇930毫克，維生素A666.4微克，胡蘿卜素2919.4微克，硫胺素5.47毫克，核黃素3.65毫克，煙酸58.43毫克，維生素C64.7毫克，維生素E36.42毫克，鈣1357.26毫克，磷2088.02毫克，鉀3695.94毫克，鈉9386.38毫克，碘0.58微克，鎂500.62毫克，鐵74.48毫克，鋅53.24毫克，硒233.98微克，銅3.28毫克，錳8.09毫克。

折疊編輯本段用法用量
狗肉的食法很多，有紅燒、清燉、油爆、鹵制等。烹飪時，應(yīng)以膘肥體壯、健康無病的狗為佳，瘋狗肉一定不能吃。剛被宰殺的狗，因有土腥氣味，不宜立即食用，應(yīng)先用鹽漬一下，以除去土腥味，然后取出切成塊，再以清水充分洗凈。入鍋先用少許食油食醋拌焙透，待水分焙干后，再按500
上湯燉狗肉
上湯燉狗肉
克狗肉加500克水和少量食醋拌勻，加熱煮沸除去湯面漂浮的泡沫等物。再放入醬油、精鹽、黃酒、白糖等作料和用等量的丁香、生姜、桂皮、茴香、八角、陳皮、花椒等混合而成的調(diào)味料。最后添加清水煮沸半小時左右，改用小火燜2至4小時，直到狗肉入口酥爛為度，即可出鍋食用。食用時加些辣椒粉、胡椒粉等調(diào)味品，更添風(fēng)味。

1、一般用炒、爆、燒、燉、鹵等烹調(diào)方法。

2、狗肉用白酒、姜片反復(fù)揉搓，再用稀釋的白酒泡1-2小時，清水沖洗后入熱油鍋微炸再烹調(diào)可有效降低其腥味。

折疊編輯本段適用人群
適于腰膝冷痛、小便清長、小便頻數(shù)、浮腫、耳聾、陽痿、脘腹脹滿、腹部冷痛者食用;凡患咳嗽、感冒、發(fā)熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用;腦血管病、心臟病、高血壓病、中風(fēng)后遺癥患者不宜食用;大病初愈的人也不宜食用。

折疊編輯本段健康貼士
1、健康提示此菜為冬季補(bǔ)品，風(fēng)味別致。每到冬季，中國各地均有用狗肉進(jìn)補(bǔ)的習(xí)慣，因其味道醇厚，所以才冠以"香肉"之名，是溫腎壯陽，輕身益氣之功效。

2、忌吃半生不熟的狗肉，以防寄生蟲感染，忌食瘋狗肉。

3、吃狗肉以廣東最聞名，其中"燉狗肉"、"原煲狗肉"等都具有獨特的廣東風(fēng)味。"原煲狗肉"是用炒鍋將狗肉與蔥、姜、蒜、陳皮、檸檬等配料炒勻后，換用瓦鍋，用炭爐燉煮熟，圍爐邊吃邊下塘蒿菜、生菜、菠菜和油、鹽，肉香菜鮮，百吃不膩，爐熱身暖，別有風(fēng)味。江西風(fēng)味的狗肉，講究用少許辣椒油，隨放一些陳皮，老姜、蔥、黃酒等調(diào)料烹制。如"爆地狗肉"、"家鄉(xiāng)狗肉"、[1] "辣子狗肉"等，吃起來別有風(fēng)味。東北地區(qū)，習(xí)慣食用"清燉狗肉"、"蒜泥辣子狗肉"等菜肴。

折疊編輯本段菜系及功效
東北菜生燜狗肉的制作材料

主料:剖凈狗肉約500克,青蒜,韭菜各500克,生菜,荷篙菜各1000克,姜茸500克,青蒜300克,蒜茸50克,豆腐乳150克,磨豉100克,陳皮末15克,芝麻醬100克,黃糖粉150克,紹酒約3湯匙,湯水約28杯,醬油3湯匙。

教您生燜狗肉怎么做，如何做生燜狗肉才好吃

①將狗肉洗凈，切成大小適宜的塊狀，濾干水分。青蒜切段。姜肉拍裂切件，放滾水中煮3分鐘，撈起。各種青菜切、洗干凈，盛起。

②大火燒熱炒鍋，下狗肉后不斷炒動，炒干其水分，盛起。隨即鍋中下入熟豬油、蒜茸、磨豉、豆腐乳和青蒜段(30克)芝麻醬爆香，并放入狗肉爆炒，加入紹酒，下入湯水、姜片、陳皮、八角等各種味料，煮滾。

③全部轉(zhuǎn)入砂鍋，用小火燜約1小時20分鐘(以八成炊為度)，之后加入余下的青蒜段同炯10分鐘即可。食用時，使用小炭爐邊加溫邊吃。先吃狗肉，再利用狗肉汁把配菜灼熟進(jìn)食。