麻辣狗肉

麻辣狗肉是一道以狗肉、大蒜等為主要食材制作的東北菜。主要烹飪工藝是炒。成品色澤油亮，味微麻辣，肉質(zhì)軟爛，軟滑，香、麻、辣、咸，多作冬令補(bǔ)品。

基本信息
中文名稱
麻辣狗肉

分類
東北菜

口味
麻辣

主要食材
狗肉

工藝
炒

目錄
1制作方法
2注意事項(xiàng)
3營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
折疊編輯本段制作方法
折疊做法一
制作食材

凈狗肉500克，尖椒50克，花椒3克，大蒜20克，油50克，醬油25克，鹽、味精各少許，料酒15克，干辣椒5克，雞湯適量。

制作步驟

制作步驟

1、凈狗肉用白水煮八成熟，晾涼后切2厘米左右見(jiàn)方的塊。尖椒切大象眼片。

2、起鍋放少許油加入蒜片、干辣椒爆香，投入狗肉，加明油、料酒、醬油、味精、雞湯小火燉爛，大火收汁，淋明油、料酒，放花椒末，出鍋。

3、另起鍋放少許油，煸炒建交，加鹽、味精出鍋裝在盤中心即可。

折疊做法二
制作食材

主料:狗肉 500克，大蒜10瓣，白芝麻10克，花椒1/2大匙，新鮮橘皮10克，干辣椒10個(gè)，

配料:食用油50克，醬油1大匙，高湯適量，料酒1/2大匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙

制作步驟

1、狗肉洗凈后用清水煮至八成熟，晾涼后切塊;蒜洗凈拍松;

2、鍋內(nèi)放油，燒熱，加入蒜、干辣椒、花椒爆香，投入狗肉，加入料酒、橘皮、高湯、醬油、白芝麻、味精后用小火燉爛，改大火收汁即可。

折疊做法三
制作食材

新鮮狗肉、干紅辣椒各適量，花椒10粒，豬油、鹽、醬油、麻油、淀粉、蔥蒜片、姜末、味精各適量。

制作步驟

1、將狗肉放在清水中浸泡3~4小時(shí)，撈出控凈水。切成片，裝碗內(nèi)，加少許水淀粉抓勻漿好。干紅辣椒去蒂去籽，切成細(xì)絲。

2、坐鍋，加多量豬油，燒至五成熱時(shí)，將漿好的狗肉片倒入鍋內(nèi)滑散，視肉片色白滑透時(shí)倒人漏勺內(nèi)，控凈油。

3、原鍋留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，再放人狗肉片，加鹽、醬油、湯適量翻炒至熟，點(diǎn)味精，出鍋裝盤。4、辣椒絲炸一下，倒入原鍋加麻油少許燒熱，放入花椒粒稍炸一下，撈出不要，倒入盤內(nèi)的狗肉片上即可。

折疊編輯本段注意事項(xiàng)
剛被宰殺的狗，因有土腥氣味，不宜立即食用。烹制前，先把狗肉用鹽漬一下，然后取出切成塊，再以清水充分洗凈。可去除狗肉的膻味。

折疊編輯本段營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
狗肉，味道醇厚，芳香四溢，所以有的地方叫香肉，它與羊肉都是冬令進(jìn)補(bǔ)的佳品。狗肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每100克狗肉含蛋白質(zhì)14.5克，脂肪23.5克，可與牛肉、豬肉相媲美，而且含有鉀、鈣、磷、鈉及多種維生素和氨基酸，是理想的營(yíng)養(yǎng)食品。

中醫(yī)認(rèn)為狗肉不僅味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有入藥療疾的效用。狗肉味甘、咸、酸、性溫，具有補(bǔ)中益氣、溫腎助陽(yáng)之功。漢族民間的說(shuō)法是狗肉可以壯陽(yáng)，所以狗肉多作冬令補(bǔ)品。

《普濟(jì)方》說(shuō)狗肉"久病大虛者，服之輕身，益氣力。"《本草綱目》中載，狗肉能滋補(bǔ)血?dú)?，專?a href=/rentixuewei/xiaoertuina/2013-08-21/15371.html target=_blank class=infotextkey>脾腎二經(jīng)而瞬時(shí)暖胃祛寒'補(bǔ)腎壯陽(yáng)'，服之能使氣血溢沛，百脈沸騰。故此，中醫(yī)歷來(lái)認(rèn)為狗肉是一味良好的中藥，有補(bǔ)腎、益精、溫補(bǔ)、壯陽(yáng)等功用。民間也有了"吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可過(guò)冬"、"喝了狗肉湯，冬天能把棉被當(dāng)"的俗語(yǔ)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，狗肉中含有少量稀有元素，對(duì)治療心腦缺血性疾病，調(diào)整高血壓有一定益處。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。

1. 狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳，尤以球蛋白比例大，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體抗病力和細(xì)胞活力及器官功能有明顯作用;

2. 食用狗肉可增強(qiáng)人的體魄，提高消化能力，促進(jìn)血液循環(huán)，改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強(qiáng)抗寒能力。

一般人皆可食用;老年人更佳。

適于腰膝冷痛、小便清長(zhǎng)、小便頻數(shù)、浮腫、耳聾、陽(yáng)痿、脘腹脹滿、腹部冷痛者食用;

凡患咳嗽、感冒、發(fā)熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用;

腦血管病、心臟病、高血壓病、中風(fēng)后遺癥患者不宜食用;大病初愈的人也不宜食用。

烹飪時(shí)，應(yīng)以膘肥體壯、健康無(wú)病的狗為佳，瘋狗肉一定不能吃。

把狗肉的品質(zhì)和皮色聯(lián)系起來(lái)，說(shuō)"一黑，二黃，三花，四白"。但也有人認(rèn)為"黃狗為上, 白狗次之, 黑狗為下"。

1、水煮法:將狗肉放入冷水中用大火煮沸，然后倒去水，再將狗肉切成塊狀或片狀。狗肉經(jīng)過(guò)這樣處理，再燒炒就沒(méi)有膻味了。

2、煸炒法:燒熱油鍋后，把肉塊投入煸炒，狗肉中的水分就會(huì)不斷滲出，直到鍋干肉緊即可，取出后再烹調(diào)就沒(méi)有膻味了。

3、放佐料法:將姜、蔥、蒜、酒、五香粉或陳皮、砂仁等藥材和狗肉一起烹燒，也可去除膻味。