羊油

白色或微黃色蠟狀固體，相對密度0.943~0.952。熔點42~48℃。碘值38~42。皂化值194-199。主要成分為油酸、硬脂酸和棕櫚酸的甘油三酸酯。是從羊的內(nèi)臟附近和皮下含脂肪的組織，用熬煮法制取。用于制肥皂、硬脂酸、甘油、脂肪醇、脂肪胺、脂肪酸、潤滑油等。 新鮮的酯經(jīng)精制后可供食用。

基本信息
中文名稱
羊油

外文名稱
mutton tallow

主要原料
從羊的內(nèi)臟附近和皮下含脂肪的組織，用熬煮法制取

是否含防腐劑
否

主要營養(yǎng)成分
油酸、硬脂酸和棕櫚酸的甘油三酸酯。

主要食用功效
油酸、硬脂酸和棕櫚酸的甘油三酸酯。

適宜人群
適宜各類人群，特別是手腳冰涼，需要壯陽的人群

副作用
屬于高脂肪類，不宜多食。

儲藏方法
冷藏

目錄
1基本介紹
2作用
3宜忌
4用途
5食物營養(yǎng)成分
折疊編輯本段基本介紹
mutton tallow

制備來源:多由熬煮羊的內(nèi)臟和皮下脂肪組織而得。

折疊編輯本段作用
食療作用 羊油味甘、性溫、無毒;

有補虛、潤燥、祛風、化毒的作用。

可用于治療虛勞、消瘦、肌膚枯憔、久痢、丹毒、瘡癬等癥。

內(nèi)服可烊化沖服，外用熬煉入膏藥涂敷。外感不清、痰火內(nèi)盛者忌作藥用。

折疊編輯本段宜忌
《隨息居飲食譜》:"多食滯濕釀痰，外感不清、痰火內(nèi)盛者均忌。"

折疊編輯本段用途
折疊手工制作蠟燭
用細葦管為蠟芯，將葦管蘸牛羊油，連蘸數(shù)層后，再用刀削圓，外敷顏色，并寫上字，即制成蠟燭

折疊做花卷
把和好的面搟開,搟的薄薄的,然后把羊油和蔥末,鹽拌到一起,然后摸到面上面,之后卷起來,呈條狀,最后用刀切成一小段一小段的.最后放到鍋里蒸.

切記:吃的時候一定要熱透,不然羊油會膩在一起,膻的很!

折疊武陟油茶
原料配方:面粉5千克花生米1.5千克核桃仁500克玉米淀粉1千克芝麻1千克鹽500克香料粉(大小茴香、花椒、丁香、良姜、肉桂、草果、陳皮、砂仁共100克)上磨麻油600克花生油150克

制作方法:

1.將面粉、玉米粉上籠蒸約40分鐘，攤開晾涼，把結塊的疙瘩捏散過篩;將芝麻過篩后炒成深黃色，再碾碎;將花生米用花生油炸焦，撈出晾涼去皮，壓成形如黃豆粒的粒子;將核桃仁碾成形如綠豆的小粒。

2.將鍋放火上，倒入面粉用小火炒出香味，再分三次加入麻油炒上色后，將花生米、芝麻、核桃仁、鹽、香料粉一起加入，繼續(xù)炒拌幾分鐘后出鍋，即成為可食用的油茶面。

3.食時可分沖食、煮食、沖食時，須先將油茶面用少量溫開水攪拌成糊，再用100℃的開水沖入，順著一個方向攪成稀糊，即可對熱水食用。一般50克油茶面可對熱水400克。煮食時，先將油茶面用少量涼水攪成糊，再將糊攪入適量的開水內(nèi)煮一滾即成。

產(chǎn)品特點:咖啡色，乳狀稀汁，味道濃郁，咸甜適口，營養(yǎng)豐富。

主料:小麥面粉2300克 羊油1000克

輔料:花生仁(生)50克

調(diào)料:小蔥25克 姜5克 大蒜25克 花椒5克 各適量

制作工藝

1. 將羊油洗凈、切碎，放鍋內(nèi)在小火上煉成油，撈出油渣;

2. 再下入花椒、蔥、姜、蒜炸一下?lián)瞥觯粞蛴碗?

3. 將花生仁放入，炸黃撈出;

4. 盆內(nèi)添水一碗，將羊油倒在水內(nèi)，使油冷卻后倒出，翻過面將下邊的雜質(zhì)刮凈;

5. 面粉放鍋內(nèi)，置文火上煸炒，見面粉七成熟，嫩黃色時，倒在案板上，用小掙面杖搟碎過籮;

6. 將花生仁剁成小粒;

7. 將羊油在小火上化開，晾至二成熱，將面粉和花生仁邊下邊炒，同油摻勻，用手端住鍋耳晃一會，使油、面凝固成塊，用小鏟攤平倒出;

8. 吃時用刀刮成面，每碗一兩多，在鍋內(nèi)打成糊，加鹽、蔥花少許。

工藝提示

1. 不用花生，代以核桃仁，去皮炸黃，摻入油面之中，滋味更美;

2. 鮮桔皮少許，切成細末，兌入糊中，桔香醇濃，更無羊油膻味。

食用方法

早餐|中餐|晚餐

健康提示

此品為冬令補品，宜作早餐。

食譜營養(yǎng)

小麥面粉:面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

花生仁(生):花生含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發(fā)生的作用;其性平，味甘;入牌、肺經(jīng);具有醒牌和胃，潤肺化痰，滋養(yǎng)調(diào)氣，清咽止咳之功效。

食譜相克

花生仁(生):花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉;花生不可與香瓜同食。

歷史文化

油香味鮮，佐馓子同食，風味更佳。

折疊河南羊肉燴面
介紹如下:

"河南羊肉燴面"的制作必須經(jīng)過熬羊肉湯、制作面坯、準備調(diào)配料、拉面煮面四道工序，而每道

工序中又有若干個小步驟。筆者下面就按四道工序的順序介紹"羊肉燴面"的制作方法(其中

原料用量均以50碗計)。

熬羊肉湯

原料:羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生姜100克 大蔥250克

花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2

克 精鹽、料酒各適量

制法:

1?羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗凈，再放入清水中浸泡約1小時后撈出;

羊油洗凈切成丁;生姜拍破;大蔥挽結;將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁

香用紗布包住，制成香料包。

2?將羊骨架放不銹鋼桶中，摻入清水約60千克，用大火燒沸后，撇凈浮沫，再放

入羊油丁、生姜、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時后，放入香料包(用羊骨架壓住)，續(xù)

煮約1小時至香味溢出時，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時，至羊肉?軟時，調(diào)入精

鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯面上的浮油撇凈(留用)，即成羊肉湯(此時桶中湯汁約剩45

千克)。

〔注〕熬羊肉湯時亦可在湯中加入雞骨架，以增加湯的鮮味。

折疊制作面坯
原料:高筋面粉10千克 精鹽200克 色拉油適量

制法:

1?將面粉與精鹽和勻，再加入清水約4千克，揉成稍硬的面團后，蓋上濕紗布餳約

10分鐘。將面團反復揉搓，然后再給面團蓋上濕紗布餳約10分鐘。揭開紗

布，再揉搓至面團表面光滑，接著將面團搓成直徑約6厘米的長條，然后下成每個重125

克(濕重)的劑子。

2?將每個面劑搓成長15厘米、直徑約3厘米的圓條，蓋上濕紗布餳約5分鐘后，

再用搟面杖搟成15厘米長、8厘米寬、1.5厘米厚的長方形面片，并在面片上均勻地抹少

許色拉油，即成燴面面坯，將其整齊地擺入托盤內(nèi)，用保鮮膜蓋嚴，約20分鐘后即可進行抻

拉。

〔注〕夏季可在面團中加入少許食用堿。這樣既可防止面團變酸，又可增加面團的筋力。

準備調(diào)配料原料:熟羊肉1500克 豆腐皮600克 水發(fā)粉絲600克 水發(fā)黃花60

0克 水發(fā)木耳600克 香菜300克 當歸、枸杞各30克 精鹽、雞精、味精

、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各適量

制法:

1?熟羊肉切成丁;豆腐皮洗凈切成絲;水發(fā)粉絲切長節(jié);水發(fā)黃花撕成細絲;水發(fā)

木耳撕成小塊;香菜洗凈切節(jié);當歸、枸杞用清水浸泡10分鐘;糖蒜、油炸辣椒分別裝入小

碟內(nèi)。

2?將羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳分成50份;將當歸、枸杞入鍋加清水熬

出味后，分別舀入50個大海碗內(nèi)，再分別往碗中放少許精鹽、雞精、味精、羊油，

即準備好了調(diào)配料。

拉面煮面

當上述三道工序完成后，便可以拉面和煮面了。

1?取一塊燴面面坯(面片)，兩只手掌向上托住面片的兩頭，再用兩手的拇指按住

面片兩頭的邊緣，然后兩只手掌左右抻拉(手臂基本不用力)，將面片拉成長約1米的片，接

著兩只手掌上下晃動，手臂均勻用力，將面片繼續(xù)抻拉成約3米長、8厘米寬、0.1厘米厚

的面片，最后用左手夾住面片的兩頭，用右手的拇指、食指、中指配合，將面片橫著撕成約3

厘米寬的面條，即可下鍋煮制。

2?小鍋上火，注入羊肉湯1250克，燒開后即下入拉好的面條，并用手勺將面條

輕輕撥散，使之受熱均勻，待鍋中湯汁再開后，下入一份配料(羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花

、木耳)，煮至面條、配料均熟后，起鍋裝入放有調(diào)料的碗中，再舀入鍋中湯汁，淋少許香油，撒上香菜，隨糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。

注意:羊肉燴面上桌后要盡快食用，以免面條在湯中浸泡過久而不勁道

折疊編輯本段食物營養(yǎng)成分
食物名稱 羊油
含量參考 約每100克食物中的含量
能量 824 千卡
脂肪 88 g
膽固醇 110 mg
飽和脂肪酸 48.2 g
多不飽和脂肪酸 4.5 g
單不飽和脂肪酸 30.4 g
碳水化合物 8 g
鈉 13 mg
鎂 1 mg
磷 18 mg
鉀 12 mg
鐵 1 mg
銅 0.06 mg
維生素A 33 μg
維生素E 1.08 mg