海參燉瘦肉

海參燉瘦肉是一道廣東省的傳統(tǒng)名肴，屬于粵菜系產(chǎn)婦菜譜之一，以海參為制作主料，海參燉瘦肉的烹飪技巧以燉菜為主。

基本信息
中文名稱
海參燉瘦肉

分類
海鮮

口味
濃郁

主要食材
海參，瘦肉

目錄
1食譜簡(jiǎn)介
2基本資料
3做法
4營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
5適合人群
6注意事項(xiàng)
7食療作用
8食物相克
折疊編輯本段食譜簡(jiǎn)介
海參燉瘦肉的特色:補(bǔ)腎益精，滋潤(rùn)腸燥。精血虧損，癥見虛羸瘦弱，津枯便秘;
海參燉瘦肉
海參燉瘦肉
或婦女閉經(jīng)，或腎虛陽痿;或產(chǎn)后體虛血少之倦怠乏力，大便燥結(jié)等。亦可用于高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化癥屬陰液不足者。本湯來源于《隨息居飲食譜》，是陰陽雙補(bǔ)之湯品。湯中海參性味甘咸溫，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)、維生素(B1、B2)和煙酸等，功能補(bǔ)腎氣、益精血、潤(rùn)腸燥，《藥性考》說它有"降火滋腎，通腸潤(rùn)燥"的作用。豬瘦肉甘平而潤(rùn)，功能潤(rùn)腸胃、生津液、豐肌肉，紅棗補(bǔ)血健脾。合而成湯，共奏補(bǔ)腎、養(yǎng)血、潤(rùn)燥、滑腸之功。

折疊編輯本段基本資料
類別:便秘食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 壯腰健腎食譜 孕中期食譜

工藝:隔水燉

口味:原本味
海參燉瘦肉
海參燉瘦肉
食用:早餐中餐晚餐

主料:豬肉(瘦)250克 海參(水浸)250克

輔料:棗(干)10克

調(diào)料:鹽3克 味精2克

折疊編輯本段做法
步驟

1. 海參洗凈，切絲豬瘦肉洗凈，切絲紅棗(去核)洗凈。

2. 把豬瘦肉、水發(fā)海參、紅棗放入燉盅內(nèi)，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉2~3小時(shí)，加入鹽、味精調(diào)味供用。

健康提示此燉菜具有補(bǔ)腎益精，滋潤(rùn)腸燥的作用。[1]

做法指導(dǎo)

豬肉(瘦)做法指導(dǎo):

1. 豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水;

2. 豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度
鮮百合海參燉瘦肉
鮮百合海參燉瘦肉
以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳;

3. 豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

海參做法指導(dǎo):

1. 漲發(fā)好的海參應(yīng)反復(fù)沖洗以除殘留化學(xué)成分;

2. 海參發(fā)好后適合于紅燒，蔥燒、燴等烹調(diào)方法;

3. 保管時(shí)注意:發(fā)好的海參不能久存，最好不超過3天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入不結(jié)冰的冰箱中;如是干貨保存，最好放在密封的木箱中，防潮。

棗(干)做法指導(dǎo):

1. 棗皮中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，燉湯時(shí)應(yīng)連皮一起烹調(diào);

2. 紅棗配鮮芹菜根同煎服，對(duì)降低血脂膽固醇有一定效果。

折疊編輯本段營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)分析

豬肉(瘦):豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

海參(水浸):海參含膽固醇低，脂肪含量相對(duì)少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對(duì)高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對(duì)治病強(qiáng)身很有益處;海參含有硫酸軟
海參燉瘦肉
海參燉瘦肉
骨素，有助于人體生長(zhǎng)發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力;海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強(qiáng)造血功能;最近美國(guó)的研究學(xué)者從海參中萃取出一種特殊物質(zhì)--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和轉(zhuǎn)移;食用海參對(duì)再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。

棗(干):棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細(xì)胞，藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗能促進(jìn)白細(xì)胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護(hù)肝臟，紅棗中還含有抑制癌細(xì)胞，甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì);經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石，這是因?yàn)轷r
棗干
棗干
棗中豐富的維生素C，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼幔懝檀忌倭?，結(jié)石形成的概率也就隨之減少;棗中富含鈣和鐵，它們對(duì)防治骨質(zhì)疏松產(chǎn)貧血有重要作用，中老年人更年期經(jīng)常會(huì)骨質(zhì)疏松，正在生長(zhǎng)發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血，大棗對(duì)他們會(huì)有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的;對(duì)病后體虛的人也有良好的滋補(bǔ)作用;棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質(zhì)，對(duì)高血壓病有防治功效;棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強(qiáng)食欲。

折疊編輯本段適合人群
豬肉(瘦)適合人群

一般人都可食用

1. 適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便干結(jié)，以及營(yíng)養(yǎng)不良者食用;

2. 對(duì)濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。

海參適合人群

一般人群都能食用 。

1. 適宜虛勞贏弱，氣血不足，營(yíng)養(yǎng)不良，病后產(chǎn)后體虛之人食用;適宜腎陽不足，陽
海參燉瘦肉
海參燉瘦肉
痿遺精，小便頻數(shù)之人食用;適宜高血壓病，高脂血癥，冠心病，動(dòng)脈硬化之人食用;適宜癌癥病人及放療、化療、手術(shù)后食用;適宜肝炎，腎炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者食用;適宜血友病患者及易于出血之人食用;適宜年老體弱者食用;

2. 患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食。

折疊編輯本段注意事項(xiàng)
對(duì)于健康人群來說,特別是氣候較為干燥的地區(qū),過食海參應(yīng)考慮到"上火"的問題。因此,每天食用海參最好不要超過一只。

海參中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果、西紅柿等水果含有較多的鞣酸，同時(shí)食用，不僅會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固，難以消化吸收，還會(huì)出現(xiàn)腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。海參還不宜與甘草同服。

禁忌人群

一般人群均可食用

1. 中老年人、青少年、女性尤宜食用;

2. 濕盛或脘腹脹滿者忌食;有宿疾、食積、便秘、脾胃虛寒者不宜多吃;蟲枳齲齒、牙病作痛及痰熱咳嗽患者不宜食用。

折疊編輯本段食療作用
豬肉(瘦)食療作用:

味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);

具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥之功效;

主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。
海參
海參
豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。

海參食療作用:

海參味甘咸、性溫，入心、腎、脾、肺經(jīng);

具有滋陰補(bǔ)腎、壯陽益精、養(yǎng)心潤(rùn)燥、補(bǔ)血、治潰瘍等作用。

棗(干)食療作用:

大棗味甘、性平溫，入脾、胃經(jīng);

有補(bǔ)中益氣、補(bǔ)益脾胃、滋養(yǎng)陰血、養(yǎng)心安神、緩和藥性的功效;

用于治療脾氣虛所致的食少、泄瀉，陰血虛所致的婦女臟躁證，病后體虛的人食用大棗也有良好的滋補(bǔ)作用。

折疊編輯本段食物相克
海參(水浸):海參與醋相克不宜與甘草同服。