逍遙胡辣湯

正宗的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯產(chǎn)自河南省周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)，是"中華名小吃"、"河南十大名吃"。逍遙鎮(zhèn)胡辣湯，首批入選河南老字號。逍遙為中州名鎮(zhèn)，歷史悠久，始建于東漢建安年間，初名"小陶"，因沙、潁河傍鎮(zhèn)而過，又名"合流鎮(zhèn)"。

宋末在此設清水縣。明清之際，此地成為連接沙河上下游的重要商埠，與漯河、周口、界首并稱沙河"四大碼頭"，在此做官的王知縣有感于當?shù)刂圯嬙萍?，商業(yè)繁榮景象，曾寫詩盛贊。其中有"天時地利遂人愿，任職四載樂逍遙"之句，故逍遙由此得名并沿用至今。據(jù)《縣志》所載，逍遙鎮(zhèn)最繁盛的時候，"人煙聚雜，街道縱橫延"，"周圍十余里，三面夾河，舟車輻輳，煙火萬家，檣桅樹密"，實為"水陸交會之鄉(xiāng)，財貨堆積之藪"。被河南省建設廳命名為"中州名鎮(zhèn)"，是河南省十大名鎮(zhèn)之一。逍遙鎮(zhèn)胡辣湯的湯料有十多種名貴中藥材配制而成。正宗的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯據(jù)傳其始創(chuàng)于明朝中葉，該名吃由多種名貴中藥和主料熬制而成，一度被封為宮廷飲品。該湯可謂香辣可口，人見人愛，還很有滋補功效。

基本信息
中文名稱
逍遙胡辣湯

外文名稱
Free and unfettered hu hot soup

產(chǎn)地
河南省周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)

稱號
"中華名小吃""河南十大名吃"

口味
香辣可口

湯料
十多種名貴中藥材

目錄
1歷史淵源
2制作方法
3制作方法二
4食用方法
折疊編輯本段歷史淵源
明朝嘉靖年間，朝中大臣為討皇帝歡欣，從一高僧處得到一付助壽延年的調(diào)品秘方獻上，奏以燒湯飲之，皇帝品嘗后龍顏大喜，遂命之為"御湯"。明朝末年，流落在外的御廚趙紀途徑逍遙，看到東門緊鄰沙河，舟楫馳騁，西門近依潁河，形勢天成，兩河逶迤東流，鎮(zhèn)中寨堡堅固，乃地靈水秀之地，趙紀決計隱居。于是，皇宮秘方便流傳此地。百姓們以此秘方所熬制的粥湯酸辣撲鼻，醇香四溢，俗稱"胡辣湯"。斗轉(zhuǎn)星移，歲月流逝，該湯越傳越遠，因盛于逍遙，故稱為"逍遙胡辣湯"。

該湯以小麥面粉、熟牛、羊肉為主，佐以砂仁、花椒、胡椒、桂皮、白芷、山奈、甘草、木香、豆蔻、草果、良姜、大茴、小茴、丁香等近三十余種純天然植物香料，根據(jù)不同的配比綜合熬制而成，加入新時代創(chuàng)造出來的味精，適量的香油、陳醋，不僅香辣撲鼻，美味可口，而且具有健脾開胃、化痰止咳、祛風驅(qū)寒、活血壯骨、滋陰壯陽、清熱解毒、提神醒目、利尿通淋、調(diào)中和氣等神奇功效。

逍遙胡辣湯是中華傳統(tǒng)飲食文化的瑰寶，是中原民間飲食文化優(yōu)秀品牌。為使逍遙胡辣湯這一聞名遐邇的風味小吃賜福后人，近十多年來，在西華縣委、縣政府大力引導和支持下，大批掌握胡辣湯手藝的百姓走出家門，外出經(jīng)營胡辣湯，伴隨著經(jīng)營規(guī)模的發(fā)展壯大，逍遙胡辣湯產(chǎn)業(yè)迅速由河南拓展到全國各大、中城市，越做越強，逍遙胡辣湯在許多地方達到家喻戶曉，被贊為"北京大碗茶，逍遙胡辣湯"。全縣從事胡辣湯經(jīng)營者達5萬多人，湯鍋2萬多人，遍布全國20多個省、市、自治區(qū)數(shù)百個大中城市，年純收入達3億元，僅逍遙鎮(zhèn)就有胡辣湯經(jīng)營者1萬余人，湯鍋5000多口，年創(chuàng)收1.2億元。成為西華農(nóng)民發(fā)家致富的一條成功途徑。

由西華縣人民政府主辦、逍遙鎮(zhèn)人民政府承辦的"首屆逍遙胡辣湯美食節(jié)暨胡辣湯大賽"在逍遙鎮(zhèn)成功舉辦，并成立了逍遙胡辣湯協(xié)會。同年6月，逍遙胡辣湯協(xié)會選派代表參加在廈門舉辦的全國中華名吃大賽，逍遙胡辣湯一舉獲得由中國烹飪協(xié)會譽名的"中華名吃"稱號。2004年，央視七套《致富經(jīng)》欄目對逍遙胡辣湯作了專題宣傳報導。2005年《大河報》對逍遙胡辣湯連續(xù)3天作整版宣傳介紹。2006年4月23日在逍遙鎮(zhèn)又舉辦了"第二屆中國西華逍遙胡辣湯美食節(jié)"。同時，還舉辦了胡辣湯大賽，53名選手現(xiàn)場比賽，并聘請省豫菜研究會、省烹飪協(xié)會、周口市烹飪協(xié)會專家現(xiàn)場打會，評出特等獎10名，一等獎20名。

根據(jù)市場的需求，在政府的引導和支持下，又對湯料傳統(tǒng)配方，制作工藝進一步探索論證，科學分析，研制開發(fā)出"方便胡辣湯"、"水沖式胡辣湯"、"胡辣湯全味粉"、"十六香"、"美味香"、"豆沫料"等八大系列46個品種的胡辣湯系列調(diào)料，先后興建了38家胡辣湯湯料生產(chǎn)企業(yè)。其中，"京遙"牌、"逍遙鎮(zhèn)"牌、"龍亮"、"龍義和"、"逍遙香"牌系列胡辣湯料，先后獲得"省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號"。年產(chǎn)各種胡辣湯調(diào)料600萬件，產(chǎn)值1.6億元。全省各大中城市超市均有胡辣湯料專營區(qū)，各縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)均有胡辣湯料銷售網(wǎng)點，使千家萬戶平民百姓足不出戶，自己動手就能品嘗到色香味俱佳，風味獨特的逍遙胡辣湯。

折疊一湯傳盡逍遙史
民國末年，因為戰(zhàn)亂頻繁，社會動蕩，土匪的劫掠、軍閥混戰(zhàn)中的抓丁派役，使街市之中一片蕭條，偏偏禍不單行，趙氏胡辣湯的掌門人又染上了"大煙癮"。剛開始吸大煙的時候，他的家境還算不錯，染上大煙癮以后，很快就將本不殷實的家底揮霍一空。家里的人難以過活，無可奈何中，就將他攆出家門，任其自生自滅。

趙氏掌門人流落街頭，便以賒欠為生，四鄰街坊可憐他，偶爾也送他一些東西。但隨著煙癮加重，他很快便欠下了一大筆債，其中欠得最多的，是一個擺攤賣魚湯和雜燴湯的王老漢。曾有一段時間，他下決心戒掉毒癮，重操舊業(yè)，以便還清債務，但苦于手中無錢，買不來配湯的藥料。有一位藥房小伙計叫衛(wèi)喜牛，在來自山西的龍義和藥房做學徒，對他的遭遇很是同情，便根據(jù)他給的胡辣湯配方，悄悄地從藥房往外偷點藥料，讓他做胡辣湯。這可以說是趙姓以外的人第一次得到胡辣湯的藥料配方。

堅持了沒多久，趙氏掌門人的煙癮又發(fā)作了，這次比以前吸得更厲害，他覺得自己再也擺脫不了這個"魔障"了，就自暴自棄坐著等死。想到還有一大筆債務要還，他決定用胡辣湯的熬制工藝以及配方來抵賬。他把胡辣湯的熬制工藝教給王老漢的兒子王國玉以后，身體已經(jīng)完全垮掉了。臨死的時候，他對王老漢說，胡辣湯的配料在衛(wèi)喜牛那兒，然后就撒手塵寰了。后來王國玉從衛(wèi)喜牛手里拿到了胡辣湯藥料的配方，成為民國時期最有名的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯師傅。

解放以后，國家對手工業(yè)和工商業(yè)進行改造，逍遙鎮(zhèn)將這些有手藝的廚師召集起來成立合作社，讓每位廚師獻藝，并根據(jù)廚藝的水平發(fā)給工資。在這些人中就有制作胡辣湯的高手--王國玉。廚師們在獻藝的過程中互通有無，很快就掌握了胡辣湯的制作方法，其中水平最高的當數(shù)程金玉。據(jù)侯克全先生說，后來做胡辣湯比較有名的，像張姓、高姓、楊姓等，都是在那時的合作社里學到的手藝。之所以侯克全先生知道這么多胡辣湯的故事，是因為侯先生的父親與王國玉、衛(wèi)喜牛以及程金玉等人交好，他小的時候聽幾個大人閑聊中記下的。

春風拂面樂逍遙

胡辣湯的真正大發(fā)展是在改革開放之后。據(jù)逍遙胡辣湯協(xié)會秘書長劉建偉介紹，從上世紀80年代以后，逍遙鎮(zhèn)胡辣湯又出現(xiàn)了勃勃生機。剛開始的時候，逍遙鎮(zhèn)的人還沒有從"割資本主義尾巴"的陰影中走出來，只有當?shù)氐幕孛裢低档刈龀鰜碣u，還提心吊膽。漸漸地，其他人也看到了其中的利益，就有人開始走出家門，將逍遙鎮(zhèn)胡辣湯的牌子掛到了外地區(qū)，先是漯河(距逍遙鎮(zhèn)最近的地級市)，然后是鄭州市、洛陽市、開封市等，再后來，北至黑河，南到?？?，西至天山，東到大海，逍遙鎮(zhèn)胡辣湯已遍布全國。

逍遙鎮(zhèn)政府于2003年2月15日成立了"逍遙胡辣湯協(xié)會"，希望能夠通過這個協(xié)會，將逍遙鎮(zhèn)胡辣湯以標準化的連鎖經(jīng)營模式，做成真正的河南品牌，改變胡辣湯在人們心目中的地攤兒形象，讓更多人去了解它、接受它、喜歡它。

據(jù)悉，"逍遙胡辣湯協(xié)會"正在注冊"逍遙鎮(zhèn)胡辣湯"這個商標。因為已有人搶注此商標，逍遙鎮(zhèn)政府正與對方協(xié)商解決。我當然希望他們能夠獲得"逍遙鎮(zhèn)胡辣湯"這一商標，因為不管從歷史和現(xiàn)實來看，這商標都應該屬于他們，任誰也不應該奪走。

折疊胡辣湯美食傳說
胡辣湯由來:傳說大明朝嘉靖皇帝年間，皇上忙于修道，欲圖長生不老，內(nèi)閣大學士嚴嵩嚴閣老為取悅皇上，便拍人四處搜尋秘方，不意間在一個世外道士的手中求得一方，據(jù)道士講，此方可以延年益壽，嚴嵩遂獻此方，御膳房照此方熬制成湯，嘉靖皇帝服用后，口爽氣順，精神煥發(fā)，甚覺此湯精妙，于是龍顏大悅，遂賜名"御湯"，又因在此湯中，御膳房特意加入了人參等名貴補品，又名"金湯"，真可謂"宮廷玉液湯"，那是只有皇族才有的口福!明末，清兵入關，御廚趙杞攜帶此秘方逃至中原名鎮(zhèn)逍遙鎮(zhèn)，不忍此湯失傳，遂傳于當?shù)鼐用?。自此之后當?shù)厝舜鄠鳎暼绻鍖?，又?jīng)多方演變改良，成為了當?shù)乩习傩詹妥郎系恼淦?，因此湯香辣開胃，后慢慢被當?shù)乩习傩辗Q為"胡辣湯"。

胡辣湯軼事:傳說糊辣湯曾治好了明代著名清官于謙的傷風。"粉身碎骨渾不怕--于謙紀念館"紀念文選記載:于謙做河南、山西兩省巡撫，駐節(jié)開封。有一年他過生日時，正好在鄭州視察，便按節(jié)儉慣例，找到了一家"胡記"飯鋪，喝了一碗熱辣辣的湯，度過了生辰。這別具風味的生日食品，使于謙深深地記住了它的佳美滋味。

有一次，于謙出巡山西歸來，路過鄭縣(現(xiàn)鄭州)，由于路途勞頓，公務繁忙，染上傷風病了好幾天，也不見好。一天晚上，于謙突然想起了"胡記"的湯，就派人去買。"胡記"的掌柜一聽是尊敬的于巡撫要吃，就放足佐料，精心制作。于謙吃過之后出了一身大汗，第二天身輕體健，傷風竟不知不覺地痊愈了。于謙就封了白銀十兩，答謝胡掌柜的治病之恩，并建議該湯以胡姓命名，從此這個湯就變成了"胡辣湯"。

清朝以后，鄭州賣胡辣湯的多了。但由于清朝是滿人建立的，民間不敢多說"胡"字，湯看上去又呈糊狀，"胡"和"糊"同音，所以胡辣湯后來又改成了糊辣湯，并一直沿用至今。

糊辣湯已經(jīng)習慣的被稱為胡辣湯，又美名曰:"宮廷御錦湯"。

折疊編輯本段制作方法
面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉條50克、海帶絲50克，蔥、姜末少許。精鹽5克、胡椒粉10克，醬油、醋各5克。

1、把鹽參入面粉中，加少許水攪揉成團,然后不斷加水，直到揉出粘稠而有彈性的面筋和面筋水。

2、鍋置火上加水燒開，放入面筋。待面筋熟后將面筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入香菜、菠菜、粉條、海帶絲、蔥、姜末、精鹽、胡椒粉，旺火燒沸即成。

風味特點:粘稠如粥，酸辣可口。

折疊編輯本段制作方法二
折疊食材
主料

豬里脊肉50g，木耳50g，酥肉50g

輔料

雞油適量，胡辣湯粉包料適量，米醋適量，香蔥適量，香油適量，海帶20g

折疊做法步驟
1.木耳泡發(fā)切細絲，豬瘦肉切絲，海帶切絲。

2.酥肉切小塊待用。

3.蔥姜切絲。

4.鍋子放水，加入一勺雞油。

5.鍋里加入蔥姜絲燒開。

6.加入瘦肉絲，木耳絲，酥肉，海帶絲。

7.準備胡辣湯粉一包。

8.取一個碗用少許清水將胡椒粉調(diào)勻。

9.將調(diào)好的胡椒糊倒入鍋內(nèi)，燒開。

10.加入醬油一勺、香油一勺、米醋一勺調(diào)味即可開吃。

折疊編輯本段食用方法
1、即沖食用

a、將菜包、油包、調(diào)味包倒入碗內(nèi);

b、注入沸水500ml，快速攪拌均勻;

c、蓋上容器蓋靜置3-5分鐘，依個人口味加入適量陳醋即可食用。

2、家庭燒制

a、往鍋中注入適量的水(葷湯加入肉片味更佳)，放入菜包和肉醬包燒開;

b、取全味粉一包，用涼水調(diào)成糊狀，均勻倒入沸水中攪拌。文火燒3~5分鐘;

c、依個人口味加入醋、香油即可食用，加入喜愛的蔬菜，味道更佳。

也可以根據(jù)自己的愛好放一些肉片，木耳，海帶一類的東西，非常好吃，非常方便!