蕎麥

蕎麥（學(xué)名：Fagopyrum esculentum Moench.）別名：甜蕎、烏麥、三角麥等；一年生草本。莖直立，高30-90厘米，上部分枝，綠色或紅色，具縱棱，無(wú)毛或于一側(cè)沿縱棱具乳頭狀突起。葉三角形或卵狀三角形，長(zhǎng)2.5-7厘米，寬2-5厘米，頂端漸尖，基部心形，兩面沿葉脈具乳頭狀突起。

蕎麥?zhǔn)嵌倘招宰?，喜涼爽濕?rùn)，不耐高溫旱風(fēng)，畏霜凍。蕎麥在中國(guó)大部分地區(qū)都有分布，在亞洲和歐洲國(guó)家也有分布。蕎麥性甘味涼，有開胃寬腸，下氣消積。治絞腸痧，腸胃積滯，慢性泄瀉的功效;同時(shí)蕎麥還可以做面條、饸饹、涼粉等食品。

基本信息
中文名
蕎麥

學(xué)名
Fagopyrum esculentum Moench

別稱
甜蕎

族
蓼族

界
植物界

門
被子植物門

綱
雙子葉植物綱

目
蓼目

科
蓼科

屬
蕎麥屬

種
蕎麥

分布區(qū)域
歐洲和亞洲

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「釋名」麥（音翹）、烏麥（吳瑞）、花蕎。
時(shí)珍曰∶蕎麥之莖弱而翹然，易長(zhǎng)易收，磨面如麥，故曰蕎曰 ，而與麥同名也。俗亦 呼為甜蕎，以別苦蕎。楊慎《丹鉛錄》，指烏麥為燕麥，蓋未讀《日用本草》也。

「集解」炳曰∶蕎麥作飯，須蒸使氣餾，烈日曝令開口，舂取米仁作之。
時(shí)珍曰∶蕎麥南北皆有。立秋前后下種，八、九月收刈，性最畏霜。苗高一、二尺，赤 莖綠葉，如烏 樹葉。開小白花，繁密粲粲然。結(jié)實(shí)累累如羊蹄，實(shí)有三棱，老則烏黑色。
王禎《農(nóng)書》云∶北方多種。
磨而為面，作煎餅，配蒜食。或作湯餅，謂之河漏，以供常 食，滑細(xì)如粉，亞于麥面。南方亦種，但作粉餌食，乃農(nóng)家居冬谷也。

「氣味」甘，平，寒，無(wú)毒。
思邈曰∶酸，微寒。食之難消。久食動(dòng)風(fēng)，令人頭眩。作面和豬、羊肉熱食，不過(guò)八、 九頓，即患熱風(fēng)，須眉脫落，還生亦希。涇、 以北，多此疾。又不可合黃魚食。

「主治」實(shí)腸胃，益氣力，續(xù)精神，能煉五臟滓穢（孟詵）。作飯食，壓丹石毒，甚良 （蕭炳）。以醋調(diào)粉，涂小兒丹毒赤腫熱瘡（吳瑞）。降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風(fēng)痛，除白 濁白帶，脾積泄瀉。以沙糖水調(diào)炒面二錢服，治痢疾。炒焦，熱水沖服，治絞腸沙痛（時(shí)珍）。

「發(fā)明」穎曰∶本草言蕎麥能煉五臟滓穢。俗言一年沉積在腸胃者，食之亦消去也。
時(shí)珍曰∶蕎麥最降氣寬腸，故能煉腸胃滓滯，而治濁帶泄痢腹痛上氣之疾，氣盛有濕熱 者宜之。若脾胃虛寒人食之，則大脫元?dú)舛漤毭?，非所宜矣。孟詵云∶益氣力者，殆未?也。
按∶楊起《簡(jiǎn)便方》云∶肚腹微微作痛，出即瀉，瀉亦不多，日夜數(shù)行者。用蕎麥面一 味作飯，連食三、四次即愈。予壯年患此兩月，瘦怯尤甚。用消食化氣藥俱不效，一僧授此 而愈，轉(zhuǎn)用皆效，此可征其煉積滯之功矣?！镀諠?jì)》治小兒天吊及歷節(jié)風(fēng)方中亦用之。

「附方」新十六。
咳嗽上氣∶蕎麥粉四兩，茶末二錢，生蜜二兩，水一碗，順手?jǐn)嚽隆ｏ嬛?，良久下?不 十水腫喘∶生大戟一錢，蕎麥面二錢，水和作餅，炙熟為末?？招牟璺?，以大小便利為 度 男子白濁∶魏元君濟(jì)生丹∶用 麥炒焦為末，雞子白和，丸梧子大。每服五十丸，鹽湯 下，日三服。
赤白帶下∶方同上。
禁口痢疾∶蕎麥面每服二錢，沙糖水調(diào)下。（坦仙方）。
癰疽發(fā)背，一切腫毒∶ 麥面、硫黃各二兩，為末，井華水和作餅，曬收。每用一餅， 磨 瘡頭黑凹∶蕎麥面煮食之，即發(fā)起。（《直指》）。
痘瘡潰爛∶用蕎麥粉頻頻敷之。（《痘疹方》）。
湯火傷灼∶用蕎麥面，炒黃研末，水和敷之，如神。（《奇效方》）。
蛇盤瘰 ，圍接項(xiàng)上∶用蕎麥（炒去殼）、海藻、白僵蠶（炒去絲）等分，為末。白梅 浸湯 ，取肉減半，和丸綠豆大。每服六、七十丸，食后、臨臥米飲下，日五服。其毒當(dāng)從大便泄 去 積聚敗血∶通仙散∶治男子敗積，女人敗血，不動(dòng)真氣。用 麥面三錢，大黃二錢半， 為 頭風(fēng)畏冷∶李樓云∶一人頭風(fēng)，首裹重綿，三十年不愈。予以蕎麥粉二升，水調(diào)作二餅， 更互合頭上，微汗即愈。（《怪證奇方》）。
頭風(fēng)風(fēng)眼∶蕎麥作錢大餅，貼眼四角，以米大艾炷灸之，即效如神。
染發(fā)令黑∶蕎麥、針砂各二錢，醋和，先以漿水洗凈涂之，荷葉包至一更，洗去。再以 無(wú) 去即黑。（《普濟(jì)》）
絞腸沙痛∶蕎麥面一撮，炒黃，水烹服。（《簡(jiǎn)便方》）。
小腸疝氣∶蕎麥仁（炒去尖）、胡盧巴（酒浸，曬干）各四兩，小茴香（炒）一兩。為 末，酒糊

葉

「主治」作茹食，下氣，利耳目。多食即微泄（士良。孫思邈曰∶生食，動(dòng)刺風(fēng)，令人 身癢）。
秸

「主治」燒灰淋汁取堿熬干，同鍛石等分，蜜收。能爛癰疽，蝕惡肉，去靨痣，最 良。穣作薦，辟壁虱（時(shí)珍?！度杖A》曰∶燒灰淋汁，洗六畜瘡，并驢、馬躁蹄。）。
「附方」新二。
噎食∶蕎麥秸（燒灰淋汁，入鍋內(nèi)煎取白霜）一錢，入蓬砂一錢。研末。每酒服半錢。
（《 壁虱蜈蚣∶蕎麥秸作薦，并燒煙熏之。
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目錄
1栽培歷史?
2形態(tài)特征
3生長(zhǎng)習(xí)性
4地理分布
5栽培技術(shù)
6植物價(jià)值
折疊編輯本段栽培歷史?
蕎麥
蕎麥

蕎麥最早起源于中國(guó)，栽培歷史非常悠久，種植經(jīng)驗(yàn)也很豐富。最早的蕎麥實(shí)物出土于陜西咸陽(yáng)楊家灣四號(hào)漢墓中，距今已有2000多年。另外陜西咸陽(yáng)馬泉和甘肅武威磨嘴子也分別出土過(guò)前漢和后漢時(shí)的實(shí)物。

關(guān)于蕎麥起源于中國(guó)的說(shuō)法，除了有實(shí)物為證外，在古代的很多書籍也都有記載。如公元前5世紀(jì)的《神農(nóng)書》中，就有關(guān)于蕎麥?zhǔn)钱?dāng)時(shí)栽培的八谷之一的記載。后魏《齊民要術(shù)》、唐代《食療本草》和宋代《嘉祐本草》等著作中，對(duì)蕎麥的栽培技術(shù)、食用方法和食療作用等，已有較詳細(xì)的記述。很早的時(shí)候就有青藏高原是蕎麥故鄉(xiāng)的說(shuō)法，這是因?yàn)橹袊?guó)東北、青藏高原、蒙古高原和西南各地區(qū)廣泛分布著野生蕎麥。青藏高原地區(qū)的人們發(fā)現(xiàn)了野生蕎麥這種植物，并且發(fā)現(xiàn)了這種植物還能食用，于是人們就開始嘗試著對(duì)它進(jìn)行人工栽培。在栽培蕎麥的過(guò)程中，人們慢慢地總結(jié)了蕎麥的種植經(jīng)驗(yàn)并廣為流傳：首先由中國(guó)傳至蒙古和俄國(guó)，而后傳至歐洲。

通過(guò)對(duì)古物的挖掘得知早在2000多年以前中國(guó)就種植了蕎麥，但是真正開始大范圍普及種植的時(shí)間是在唐朝。這個(gè)說(shuō)法的證據(jù)有兩個(gè)，首先《齊民要術(shù)·雜說(shuō)》中有關(guān)于蕎麥的記載，其中《齊民要術(shù)·大小麥第十》提出的“瞿麥”即蕎麥，一般認(rèn)為，《齊民要術(shù)·雜說(shuō)》并非賈思勰所作，而可能出自唐人之手。所以說(shuō)蕎麥?zhǔn)窃谔拼_始普及的。

農(nóng)書中關(guān)于蕎麥最為確切的記載則首見于《四時(shí)纂要》和孫思邈《備急千金要方》。這兩部書都是唐代出版的。同時(shí)蕎麥在這一時(shí)期的相關(guān)詩(shī)文也累累提及。因此，一般認(rèn)為蕎麥?zhǔn)窃谔拼_始普及的。

折疊編輯本段形態(tài)特征
蕎麥
蕎麥
一年生草本。莖直立，高30-90厘米，上部分枝，綠色或紅色，具縱棱，無(wú)毛或于一側(cè)沿縱棱具乳頭狀突起。

葉三角形或卵狀三角形，長(zhǎng)2.5-7厘米，寬2-5厘米，頂端漸尖，基部心形，兩面沿葉脈具乳頭狀突起；下部葉具長(zhǎng)葉柄，上部較小近無(wú)梗；托葉鞘膜質(zhì)，短筒狀，長(zhǎng)約5毫米，頂端偏斜，無(wú)緣毛，易破裂脫落。

花序總狀或傘房狀，頂生或腋生，花序梗一側(cè)具小突起；苞片卵形，長(zhǎng)約2.5毫米，綠色，邊緣膜質(zhì)，每苞內(nèi)具3-5花；花梗比苞片長(zhǎng)，無(wú)關(guān)節(jié)，花被5深裂，白色或淡紅色，花被片橢圓形，長(zhǎng)3-4毫米；雄蕊8，比花被短，花藥淡紅色；花柱3，柱頭頭狀。瘦果卵形，具3銳棱，頂端漸尖，長(zhǎng)5-6毫米，暗褐色，無(wú)光澤，比宿存花被長(zhǎng)。花期5-9月，果期6-10月。[1]

折疊編輯本段生長(zhǎng)習(xí)性
生荒地、路邊。 蕎麥喜涼爽濕潤(rùn)，不耐高溫旱風(fēng)，畏霜凍。積溫1000～1 500℃即可滿足其對(duì)熱量的要求。種子在土溫16℃以上時(shí)約4～5天即可發(fā)芽；開花結(jié)果最適宜溫度為26～30℃，當(dāng)氣溫在-1℃時(shí)花即死亡，-2℃時(shí)葉甚至全株死亡。

蕎麥?zhǔn)嵌倘招宰魑?，?dāng)日照長(zhǎng)度由15～16小時(shí)減少到12～14小時(shí)，生育期就縮短，晚熟品種比中、早熟品種敏感。每株可開花2000多朵，但結(jié)實(shí)率很低。僅10%左右，加之葉片同化能力弱，花果脫落嚴(yán)重。

蕎麥?zhǔn)切杷^多的作物，需水量比黍多兩倍，比小麥多一倍。種子萌發(fā)時(shí)約需吸收其自身干重50%的水分。在開花結(jié)果期間需消耗大量的水分。從開花到收獲比出苗到開花需水要多一倍。開花盛期是需水高峰期。其蒸騰系數(shù)一般為450～630。要求空氣相對(duì)濕度不能低于30～40%。

蕎麥對(duì)土壤要求不嚴(yán)。根系弱，種子頂土力差，要求土層疏松，以利幼苗出土和促進(jìn)根系發(fā)育。生殖生長(zhǎng)迅速，吸肥力強(qiáng)，適于新墾地種植。要求土壤酸度為pH6～7，堿性較重的土壤，不宜種植，每產(chǎn)100千克蕎麥籽實(shí)，約從土壤中吸收氮3.3千克，磷（P2O5）1.5千克，鉀（K2O）4.3千克。

蕎麥?zhǔn)且环N對(duì)肥料敏感的作物。施肥充足莖能產(chǎn)生大量分枝。磷肥可促進(jìn)籽粒的形成，并能增加蜜腺的分泌。利用蜜蜂輔助授粉，從而提高產(chǎn)量。對(duì)鉀肥的需要量較多，但含氯的鉀鹽易引起葉斑病。

蕎麥開花時(shí)要求晝夜溫差大；夜間較冷而白天氣溫高，晴朗無(wú)風(fēng)，開花多，泌蜜豐富。早晨開始泌蜜吐粉，中午時(shí)泌蜜最多，以后逐漸減少，14時(shí)后停止。但由于高原地區(qū)日照充足，晝夜溫差大，泌蜜能延遲到下午。雨后早霧即晴的天氣，泌蜜最盛。泌蜜最適氣溫是25～28℃。氣溫在25℃以下時(shí)，隨氣溫下降而泌蜜遞減。[2]

折疊編輯本段地理分布
國(guó)內(nèi)分布：蕎麥在中國(guó)分布甚廣，南到海南省，北至黑龍江，西至青藏高原，東抵臺(tái)灣省。主要產(chǎn)區(qū)在西北、東北、華北以及西南一帶高寒山區(qū)，尤以北方為多，分布零散，播種面積因年度氣候而異，變化較大。

世界分布：栽培蕎麥的國(guó)家還有俄羅斯、加拿大、法國(guó)、波蘭、澳大利亞等。

據(jù)1975年統(tǒng)計(jì)，世界種植面積161.6萬(wàn)公頃，其中蘇聯(lián)種植150萬(wàn)公頃，波蘭是3.5萬(wàn)公頃，日本是2.2萬(wàn)公頃，加拿大是1.9萬(wàn)公頃，美國(guó)是1.3萬(wàn)公頃，法國(guó)是1萬(wàn)公頃。平均產(chǎn)量約400千克/公頃。80年代初統(tǒng)計(jì)，中國(guó)常年種植面積約50萬(wàn)公頃。

折疊編輯本段栽培技術(shù)
折疊選種
選用良種是投資少、收效快、提高產(chǎn)量的首選措施，苦蕎品種各有不同的適應(yīng)性，因此要因地制宜。

折疊選茬整地
選茬：輪作制度是農(nóng)作制度的重要組成部分。輪作，也稱換茬，是指同一地塊于一定年限內(nèi)按一定順序輪換種植不同作物，以調(diào)節(jié)土壤肥力，防除病蟲草害，實(shí)現(xiàn)作物高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，“倒茬如上糞”說(shuō)明了輪作的意義，連作導(dǎo)致作物產(chǎn)量和品質(zhì)下降，更不利于土地的合理利用。蕎麥對(duì)茬口選擇不嚴(yán)格，無(wú)論在什么茬口上都可以生長(zhǎng)，但忌連作。為了獲得蕎麥高產(chǎn)，在輪作作物中最好選擇好茬口，比較好的茬口是豆類、馬鈴薯，這些都是養(yǎng)地作物；其次是玉米、小麥、菜地茬口，這些都是用地作物。

整地：蕎麥對(duì)土壤的適應(yīng)性比較強(qiáng)，只要?dú)夂蜻m宜，任何土壤，包括不適合于其它禾谷類作物生長(zhǎng)的瘠薄地、新墾地均可種植，但有機(jī)質(zhì)豐富、結(jié)構(gòu)良好、養(yǎng)分充足、保水力強(qiáng)、通氣性好的土壤能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的蕎麥。

折疊播種
各地的地形、土質(zhì)、種植制度差異很大，故播種方法也各不相同。主要有條播、點(diǎn)播和撒播，科學(xué)種植蕎麥應(yīng)倡導(dǎo)條播。撒播因撒籽不勻，出苗不整齊，通風(fēng)透光不良，而產(chǎn)量不高；點(diǎn)播太費(fèi)工；條播播種質(zhì)量高，有利于全面協(xié)調(diào)發(fā)育。從而得以苦蕎麥產(chǎn)量的提高。

條播

主要是畜力牽引的犁播。根據(jù)地力和品種的分枝習(xí)性分窄行條播和寬行條播。條播以167～200厘米開廂，播幅13～17厘米，條播的優(yōu)點(diǎn)是深淺一致，落子均勻，出苗整齊，在春旱嚴(yán)重、墑情較差時(shí)深墑播種、適時(shí)播種、保證全苗。條播還便于中耕除草和追肥，條播以南北壟為好。

點(diǎn)播

采取打塘人工點(diǎn)播，這種方式除人工點(diǎn)播不易控制種子量外，每畝的穴數(shù)也不易掌握，營(yíng)養(yǎng)面積利用不均勻，還比較費(fèi)工，以167～200厘米開廂，行距27～30厘米，窩距17～20厘米，每窩下種8～10粒種子，待出苗后留苗5～7株。

開廂勻播

廂寬150～200厘米，廂溝深20厘米，寬33厘米，每畝播飽滿種子3～4kg。

撒播

在一些地區(qū)小麥?zhǔn)斋@后，先耕地隨后撒種子，由于撒播無(wú)株行距之分，密度難以控制，田間群體結(jié)構(gòu)不合理，密處成一堆，稀處不見苗。田間管理困難，一般產(chǎn)量較低。

折疊施肥
蕎麥?zhǔn)且环N需肥較多的作物，要獲得高產(chǎn)，必須供給充足的肥料，根據(jù)研究，每生產(chǎn)100kg蕎籽粒，需要從土壤中吸收純氮4.01～4.06kg，磷1.66～2.22kg，鉀5.21～8.18kg。吸收比例為1∶0.41～0.45：1.3～2.02，氮、磷、鉀的比例和數(shù)量與土壤質(zhì)地、栽培條件、氣候特點(diǎn)有關(guān)，但對(duì)于干旱瘠薄地和高寒山地，增施肥料，特別增施氮磷肥是蕎麥豐產(chǎn)的基礎(chǔ)。

施肥應(yīng)以“基肥為主，種肥為輔，追肥為補(bǔ)”，“有機(jī)為主，無(wú)機(jī)肥為輔”，施用量應(yīng)根據(jù)地力基礎(chǔ)、產(chǎn)量指標(biāo)、肥料質(zhì)量、種植氣候特點(diǎn)科學(xué)掌握。

折疊合理密植
構(gòu)成蕎麥產(chǎn)量的因素主要是每畝株數(shù)、每株粒數(shù)和千粒重，三者都和密度有關(guān)。合理密植就是充分有效地利用光、水、氣、熱和養(yǎng)分，協(xié)調(diào)群體與個(gè)體之間的矛盾，在群體最大限度發(fā)展的前提下，保證個(gè)體健壯地生長(zhǎng)發(fā)育，使單位面積上的株粒數(shù)和粒重得到最大限度的提高而獲得高產(chǎn)。由此可見，密度對(duì)株粒數(shù)和粒重影響較大，通過(guò)合理密植等栽培措施，協(xié)調(diào)各產(chǎn)量因素之間的關(guān)系，對(duì)提高產(chǎn)量有顯著效果。

折疊田間管理
田間管理的任務(wù)是，針對(duì)蕎麥生產(chǎn)中的關(guān)鍵技術(shù)，采用科學(xué)的管理措施，保證蕎麥高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)。

苗期管理

蕎麥播種后采取積極的保苗措施。播種時(shí)遇干旱要及時(shí)鎮(zhèn)壓、踏實(shí)土壤，減少空隙，使土壤耕作層上虛下實(shí)，以利于地下水上升和種子的發(fā)芽出苗。播后遇雨或土壤含水量高時(shí)，會(huì)造成地表結(jié)板，蕎麥子葉大、頂土能力差，地面板結(jié)將影響出苗，可用釘耙破除板結(jié)，疏松地表。破除地表板結(jié)要注意，在雨后地表稍干時(shí)淺耙，以不損傷幼苗為度。前后應(yīng)做好田間的排水工作。水分過(guò)多對(duì)蕎麥生長(zhǎng)不利。特別是苗期。

中耕除草

中耕有疏松土壤、增加土壤通透性、蓄水保墑、提高地溫、促進(jìn)幼苗生長(zhǎng)的作用，也有消除雜草危害的效果。根據(jù)資料，中耕一次能提高土壤含水量0.12～0.38%，中耕兩次能提高土壤含水量1.23%，能明顯的促進(jìn)蕎麥營(yíng)養(yǎng)發(fā)育。中耕除草1～2次比不中耕的蕎麥單株分枝數(shù)增加，粒數(shù)增加16.81～26.08粒，粒重增加0.49～0.8%，增產(chǎn)38.4%。

所以，中耕除草是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上的一項(xiàng)“清潔”工程，它起到了節(jié)水節(jié)肥增光作用，從而獲得增產(chǎn)效果。中耕除草次數(shù)和時(shí)間根據(jù)地區(qū)、土壤、苗情及雜草多少而定。第一次中耕除草在幼苗高6～7厘米時(shí)結(jié)合間苗疏苗進(jìn)行。第二次中耕在蕎麥封壟前，結(jié)合追肥培土進(jìn)行，中耕深度3～5厘米。

灌溉澆水

蕎麥?zhǔn)堑湫偷暮底?，但其生育過(guò)程中抗旱能力較弱，以開花灌漿期需水為最多。我國(guó)春蕎麥多種植在旱坡地，缺乏灌溉條件，蕎麥生長(zhǎng)依賴于自然降水。春蕎麥區(qū)有灌溉條件的地區(qū)，蕎麥開花灌漿期如遇干旱，應(yīng)灌水滿足蕎麥的需水要求，以保證蕎麥的高產(chǎn)。

花期管理

甜蕎是異花授粉作物，又為兩性花，結(jié)實(shí)率低。只有10～15%，是低產(chǎn)的主要因素，提高甜蕎結(jié)實(shí)率的方法是創(chuàng)造授粉條件。甜蕎是蟲媒花作物，昆蟲能提高甜蕎授粉結(jié)實(shí)率。據(jù)內(nèi)蒙古農(nóng)科院對(duì)蜜蜂、昆蟲傳粉與蕎麥產(chǎn)量關(guān)系研究表明，在相同條件下昆蟲傳粉能使單株粒數(shù)增加37.84～81.98%，產(chǎn)量增加83.3～205.6%。故在蕎麥田養(yǎng)蜂、放蜂，既是提高蕎麥結(jié)實(shí)粒、株粒數(shù)、粒重及產(chǎn)量的重要增產(chǎn)措施，又利于養(yǎng)蜂事業(yè)的發(fā)展，有條件的地方應(yīng)大力提倡。蜜蜂輔助授粉在蕎麥?zhǔn)⒒ㄆ谶M(jìn)行，蕎麥開花前2～3天，每畝蕎麥田安放蜜蜂1～3箱。

折疊編輯本段植物價(jià)值
折疊營(yíng)養(yǎng)
蕎麥的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質(zhì)是球蛋白。蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要的谷物（如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低）互補(bǔ)。

蕎麥的碳水化合物主要是淀粉。因?yàn)轭w粒較細(xì)小，所以和其他谷類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點(diǎn)。

蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精制大米的10倍；蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富。

B族維生素、維生素E、鉻、磷、鈣、鐵、賴氨酸、氨基酸、脂肪酸、亞油酸、煙堿酸、煙酸、蘆丁等 。

折疊藥用
性味：甘，涼。

①《千金·食治》；味酸，微寒，無(wú)毒。

②《嘉祐本草》：味甘，平寒，無(wú)毒。

③《隨息居飲食譜》：甘，溫。

歸經(jīng)：入脾、胃、大腸經(jīng)。

①《得配本草》：入足大陰、陽(yáng)明經(jīng)。

②《本草求真》：入腸、胃。

③《本草再新》：入脾、肺二經(jīng)。

折疊功能主治
開胃寬腸，下氣消積。治絞腸痧，腸胃積滯，慢性泄瀉，噤口痢疾，赤游丹毒，癰疽發(fā)背，瘰疬，湯火灼傷。

①孟詵：實(shí)腸胃，益氣力，續(xù)精神，能煉五臟滓穢。

②《綱目》：降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風(fēng)痛，除白濁白帶，脾積泄瀉。

③《本草備要》：解酒積。

④《安徽藥材》：治淋病。

⑤《中國(guó)藥植圖鑒》：可收斂冷汗。

折疊用法用量
內(nèi)服：入丸、散。外用：研末摻或調(diào)敷。

折疊藥理作用
降壓作用 以含蕎麥粉的飼料飼養(yǎng)大鼠4星期，血壓有輕度下降。本品對(duì)血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（ACE）有強(qiáng)大抑制作用，其有效成分可能是耐熱的低分子物質(zhì)。從蕎麥種子核心部分提取的一種三肽，對(duì)ACE的IC50；，為12．7μmol/L，實(shí)驗(yàn)表明對(duì)自發(fā)性高血壓大鼠（SHR）有抗高血壓作用。

對(duì)血脂和血糖的影響 志愿者吃蕎麥粉4星期，使高密度脂蛋白-膽固醇/總膽固醇的比值明顯增加，極低密度脂蛋白-膽固醇、極低密度脂蛋白-三酸甘油、低密度脂蛋白-三酰甘油和高密度脂蛋白-三酰甘油明顯降低，并使血糖降低，口服葡萄糖的耐受能力改善。以含蕎麥粉的飼料飼養(yǎng)4星期的大鼠，對(duì)葡萄糖的耐受能力也提高，并在葡萄糖負(fù)荷后1h，胰島素的利用速度加快。高脂飲食兔服用蕎麥提取物12星期后，可輕微降低血中丙二醛（MDA）濃度，但顯著增加肝中抗壞血酸自由基的含量并伴隨血中β-脂蛋白水平和肝中膽固醇和三酰甘油濃度的降低，血中苯乙酸睪丸素也同時(shí)增加，作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)強(qiáng)于蕓香甙。

折疊其他作用
從干燥蕎麥種子提取的胰蛋白酶抑制劑（TI）共有3種（TI1、TI2和TI4），除對(duì)胰蛋白酶有抑制作用外，TI1和TI2。對(duì)糜蛋白酶尚有一定抑制作用。此外，這些TI對(duì)互生鏈格孢菌（Alternaria alternata）的孢子有萌發(fā)及菌絲體生長(zhǎng)也有抑制作用。蕎麥花粉的水提取液具有和硫酸亞鐵相似的抗缺鐵性貧血作用，飲用水提取液35d的大鼠，生長(zhǎng)發(fā)育良好，主要臟器未見損害。

蕎麥屬
疏穗野蕎麥 金蕎麥 蕎麥 心葉野蕎麥 細(xì)柄野蕎麥
小野蕎麥 線葉野蕎麥 長(zhǎng)柄野蕎麥 苦蕎麥 硬枝野蕎麥
生活中常見雜糧
綠豆 燕麥 高粱 蕎麥 黑米
小米 糯米 玉米 小麥 紅薯
豌豆 紅蕓豆 黃豆