食品保鮮小竅門

食品保鮮小竅門

蛋

方法一：先用溫水浸過的半濕毛巾擦一遍雞蛋，之后大頭朝上豎著放在冰箱里，能保鮮較長時間。

方法二：在鮮雞蛋的表面均勻地涂上一層食用油或用保鮮膜包裹后放入冰箱，可防止蛋殼內(nèi)的水分蒸發(fā)，阻止外部細菌侵入蛋內(nèi)。

方法三：放入谷糠、小米、砂粒、灶灰、石灰、松葉、稻草桿中儲藏，適合儲藏大量雞蛋。

方法四：在存蛋容器中滴入幾滴60度的高度白酒（6克/1千克蛋），也可有效防止細菌侵入蛋內(nèi)。

方法五：在存蛋容器里撒一層細鹽，也可延長雞蛋保鮮期限。



肉類

魚：買到鮮魚，當天吃不完，可將魚的內(nèi)臟去除，不去鱗片，把魚放入冷卻的食鹽水中浸泡一天，取出晾干，涂些食用油，再掛起晾干，可保存四、五天?；蛘邔Ⅴr魚在80攝氏度左右的熱水中浸泡2秒鐘，體表變白后立即放入冰箱，也可保持數(shù)日不變壞。如果買回的是活魚，可以往魚的嘴里滴幾滴白酒，再放入清水盆里，魚能活一個星期左右。

肉：  取干凈餐巾紙蘸少許醋然后將鮮肉包起來，過一晝夜仍能保持新鮮，不會變質(zhì)。或者倒一小碟芥末油，與鮮肉一起放在一個密閉的容器里。常溫下，肉類可以保持兩三天不壞。

豬肝： 切碎拌上植物油后，放入冰箱中冷藏，可保持幾天的新鮮。


食用油
豬油：  在煉油時可放幾片茴香，煉好后趁其未凝結(jié)時在油中放一片蘿卜或幾顆黃豆，或者在油中加少許白糖、食鹽，攪拌后密封，可久存而不變質(zhì)。

植物油： 放在通風、干燥處，在油中放入維生素E膠丸（每公斤油加一粒即可）?；蛘邔⒂腿脲伡訜?，放入少許花椒、茴香，待油冷卻后倒入搪瓷或陶瓷容器中存放，不但久不變質(zhì)，做菜用此油，味道也格外香。


大米

方法一：  選用無毒的塑料袋若干個，每兩個套在一起備用。將晾干的大米裝入套好的雙層袋內(nèi)，裝好之后擠掉袋中的殘余空氣，用繩扎緊袋口，使袋中的大米和外界環(huán)境隔絕，可長期保鮮。

方法二：  用白布包若干新鮮干凈的草米灰或生石灰，放入米缸底層，再將晾干的大米裝入缸里，蓋嚴米缸，置于陰涼干燥處保存，在潮濕地區(qū)用這中方法較好。

方法三：  每50公斤大米放入0.5公斤海帶，海帶具有很強的吸濕、殺菌、殺蟲作用，一周之后，就能吸收大米中30%的水分，殺滅大米中的粉螨、蛾蟲等害蟲，霉菌數(shù)量也大大減少。

方法四：  去中藥店買點山蒼子（研末）或山蒼子油，將干燥的糧食裝入密閉的缸、壇、罐或復合塑料袋中，再將山蒼子末（活油）裝入敞口瓶，放在糧食表面，密封一周左右，再開封放氣，取出小瓶后密封儲藏。這樣儲藏的最大好處是可以除去糧食中嚴重的致癌物質(zhì)——黃曲霉素。

方法五：  將大米裝入密閉的容器里，用瓶裝100克白酒，插埋在大米的正中央，打開瓶蓋，瓶口露出米面，再密封裝米的容器，白酒在其中揮發(fā)出的乙醇氣味，可消毒殺菌，防止大米霉變。

方法六：  可將50克花椒均分4份，用紗布包好放早米缸四角，米里就不會生蟲了。


蔬菜
韭菜、蒜黃、芹菜、茼蒿等蔬菜，如果一時吃不完，可以用小繩捆起來，根朝下放在水盆里，就會長時間不干不爛。也可用新鮮的大白菜葉子包好，放在陰涼的地方，可保鮮時數(shù)天。葉菜類蔬菜可以在葉片上噴點水，然后用報紙包起來，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長保存時間，留住新鮮。

生菜：  可將生菜菜心摘除，然后將濕潤的紙巾塞入菜心處，等到紙巾較干時將其取出，再將生菜放入保鮮袋中冷藏，隨吃隨取。

香菜：  將香菜捆成小捆，外包一層紙（不見綠葉為好），裝入塑料袋中，松散地扎上袋口，讓香菜根朝上置于陰涼處，此法可使香菜在7—10天內(nèi)菜葉鮮嫩如初。如長期儲藏香菜，可將香菜根部切除，擇去老葉、黃葉，攤開晾曬1—2天，然后編成辮兒，掛在陰涼處風干，食用時用溫開水浸泡即可，香菜色綠不黃，香味猶存。

茄子：  需要保存的茄子不能用水沖洗，因為茄子的表層覆蓋著一層蠟質(zhì)，它不僅使茄子發(fā)出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉，就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。

西紅柿： 將新鮮的五六分熟的西紅柿放入無毒塑料袋內(nèi)，口扎緊，置于陰涼處，每天打開袋口一次，通風換氣5分鐘左右。如塑料袋內(nèi)產(chǎn)生有水蒸氣，應(yīng)用干凈的毛巾擦干然后再扎緊袋口。袋中的西紅柿會逐漸成熟，一般可保鮮30天左右。


年糕：年糕洗凈后，每塊用保鮮袋包好，放在冰箱冷凍室里，吃多少拿多少，這個方法可以將年糕保存很久。

豆腐： 豆腐容易發(fā)餿，可按500克豆腐50克鹽的比例，把鹽放入涼開水溶化(開水的多少以能淹沒豆腐為宜)，再放入豆腐，這樣可保持一二天不壞。


蔥：先將蔥洗凈，吸干水分。如果想吃新鮮蔥，就把蔥用干凈的紙包住，套上塑料袋放進冰箱冷藏室；如果只是做菜要放蔥段，可以把蔥切好，用保鮮袋裝著放入冷凍室，做菜時拿出來就行了。
前者能保5天左右吧。后者可以放很久，但用完必須馬上放回冷凍室，因為過一會就蔫了。

筍:   胖胖的那種筍,如果一次沒用完,切片泡在薄鹽水里,放到冰箱里,一個禮拜應(yīng)該可以放吧。

餃子/餛飩類的面點:   包好直接進冷藏箱,凍干了后用密封袋裝起來再凍,保存。

白糖：白糖結(jié)塊，蘋果幫忙。白糖結(jié)快、變硬的時候，削一些果皮放在糖罐里，并蓋緊蓋子放入冰箱不到一天，罐內(nèi)的白糖就會松軟如初了。

豆腐還有一種保鮮辦法啊，就是放在淹沒的水里，然后倒上一點醋。水不需要燒開也可以。
尤其是如果著豆腐是拿來燉的，這樣還非常好吃，沒有豆腥味。

這個辦法還可以拿來保存鮮魚。如果來不及吃，又不放進冰箱，就在魚鱗和魚鰓上稍滴些醋，可以多放一段時間。

香蕉我給媽媽都是整箱整箱的買，尤其是在冬天，怕她拎著累就一次買好多。我的經(jīng)驗是，全都掰開，不要連枝，一個一個輕輕壓著放好。我們家是放在比較冷得后陽臺，其實香蕉冬天并不怕凍，皮黑而干完全不影響吃，反而是潮濕和暖和容易使它糜爛。

豆腐泡在水里面。經(jīng)常換水。我家是這樣放的。
醋是好東西呀。