煮牛奶的正確方法

 
牛奶是一種養(yǎng)分價(jià)值非常高的飲品，日常生活中大家經(jīng)常煮食。煮牛奶的正確辦法，大多數(shù)人平時(shí)煮牛奶的習(xí)慣都是過錯(cuò)的，都沒能發(fā)揮牛奶的最大功效。那么煮牛奶的正確辦法是什么呢？有哪些禁忌和留意事項(xiàng)呢？接下來生活小竅門小編就會(huì)給大家具體講解。

 

　　煮牛奶的溫度把握

 

　　熱牛奶的時(shí)候一定要把握好牛奶的溫度，維持在六七十度即可，不可超越七十度，不然會(huì)將牛奶中的乳糖焦化，導(dǎo)致牛奶養(yǎng)分丟失。

 

　　煮牛奶時(shí)的火候把握

 

　　牛奶加熱時(shí)不要運(yùn)用小火慢慢的溫?zé)?，而是?yīng)該挑選大熾熱牛奶，這樣可以確保牛奶成分不會(huì)丟失，牛奶中的蛋白質(zhì)不會(huì)遭到損壞。

 

　　正確運(yùn)用微波爐加熱

 

　　微波爐加熱時(shí)不可將袋裝或許盒裝牛奶直接放進(jìn)去，而是將牛奶倒入微波爐專用容器內(nèi)，然后再放入微波爐中加熱才可以，不然不光牛奶養(yǎng)分成分丟失，還容易引發(fā)爆炸。

 

　　一：煮牛奶要用旺火，忌用文火煮

 

　　牛奶適合用旺火煮，用文火煮牛奶所需的時(shí)刻較長，牛奶中的維生素等養(yǎng)分物質(zhì)容易被空氣氧化而遭到損壞，然后降低了牛奶的養(yǎng)分價(jià)值。

 

　　但要留意的是牛奶不宜長時(shí)刻用高溫旺火煮。有些人為了消毒徹底，就長時(shí)刻高溫煮牛奶，這是不對的。牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)，加熱時(shí)，牛奶中呈膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)微粒會(huì)發(fā)生很大的改變。當(dāng)牛奶被加熱到60～62℃時(shí)就會(huì)出現(xiàn)脫水現(xiàn)象，其間的蛋白質(zhì)微粒會(huì)由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)，隨后還會(huì)出現(xiàn)沉淀；當(dāng)溫度到達(dá)100℃時(shí)，牛奶中的乳糖便開始焦化，使牛奶變成褐色，并逐漸分化生成乳酸，一起發(fā)生少量甲酸，使牛奶變酸。這樣，不只牛奶的色、香、味變差，養(yǎng)分價(jià)值也大打折扣。

 

　　此外，牛奶中還含有一些極不安穩(wěn)的磷酸鹽成分，在高溫下這種酸性磷酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化成不溶性的中性!磷酸鹽沉淀下來，影響牛奶的質(zhì)量。因而，牛奶不要用文火煮，適合用旺火煮，但不要長時(shí)刻用高溫煮。

 

　　二：豆?jié){和牛奶不能在一起煮

 

　　豆?jié){與牛奶都是養(yǎng)分價(jià)值較高的食物。有人以為，將豆?jié){和牛奶混合后煮后飲用，可以到達(dá)二者互補(bǔ)效果，而提高養(yǎng)分價(jià)值，并可一起吸收豆?jié){和牛奶的養(yǎng)分。這種想法實(shí)際上是過錯(cuò)的。

 

　　由于，豆?jié){和牛奶盡管都需求加熱煮沸飲用，但兩者成分不同，烹煮的要求也就不同。豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制因子，能刺激胃腸和抑制胰蛋白酶的活性。這種成分需求在加熱100℃的環(huán)境中，通過數(shù)分鐘才能被損壞。否則，未經(jīng)徹底煮沸的豆?jié){，食后易引起中毒。而牛奶只需低溫煮沸便可，若在持續(xù)高溫中煮沸，則牛奶中的蛋白質(zhì)和維生素會(huì)受到損壞，因而降低了牛奶的養(yǎng)分價(jià)值。由于牛奶和養(yǎng)分到達(dá)可食程度所需的溫度不同，前者需求較長時(shí)刻充沛歡騰，后者則不宜過分烹煮。因而豆?jié){與牛奶是不宜同煮的，否則會(huì)因而降低養(yǎng)分價(jià)值，并對人體發(fā)生損害。

 

　　三：不宜用牛奶煮荷包蛋

 

　　有的人喜愛用牛奶煮荷包蛋，以為這樣既養(yǎng)分豐富又省時(shí)省力，其實(shí)不然。

 

　　用牛奶煮荷包蛋，盡管在操作上的確會(huì)省力，可是從養(yǎng)分視點(diǎn)考慮卻是不科學(xué)的。這是由于，牛奶的沸點(diǎn)比較低，往往不必加熱多久就會(huì)開鍋，而此時(shí)的雞蛋還處于半生不熟的階段，其間的細(xì)菌還沒有被徹底殺死。而假如要把雞蛋徹底煮熟，牛奶中的蛋白質(zhì)又會(huì)由于長時(shí)刻加熱而損失掉一部分，并且牛奶也容易溢鍋。

 

　　因而，將牛奶和雞蛋一起煮是晦氣于養(yǎng)分保健的。要充沛保存雞蛋和牛奶兩者的養(yǎng)分，仍是要兩者分開來煮。

 

　　四：煮牛奶時(shí)不宜加糖

 

　　不少人習(xí)慣在煮牛奶時(shí)加一些糖，以為這樣煮出來的牛奶又甜又好喝，其實(shí)這種做法是過錯(cuò)的。

 

　　由于，在煮牛奶時(shí)加糖，牛奶中的賴氨酸與果糖在高溫效果下會(huì)生成一種有毒物質(zhì)——果糖賴氨酸。這種物質(zhì)不光不能被人體消化吸收，并且還會(huì)對人體健康造成損害，人喝了這種牛奶后會(huì)出現(xiàn)腸胃不適、吐逆、腹瀉等癥狀。兒童經(jīng)常喝加糖煮出來的牛奶，對智力發(fā)育非?；逇?。

 

　　除了上面介紹的禁忌事項(xiàng)需求留意外，煮牛奶的正確科學(xué)的辦法是隔水加熱，用旺火煮奶，煮沸后關(guān)火，等10秒鐘左右再開戰(zhàn)煮，如此重復(fù)煮三四次，既能保持牛奶的養(yǎng)分成分，又能有效地殺死牛奶中的有害細(xì)菌。假如煮牛奶非要加糖的話，其正確辦法是先把牛奶單獨(dú)煮好，等略微涼后再把糖參加。若運(yùn)用微波爐加熱牛奶的話，要當(dāng)心時(shí)刻不要長，由于溫度一高，牛奶的養(yǎng)分素會(huì)被損壞，還要留意運(yùn)用微波爐加熱會(huì)有溫度不均勻的現(xiàn)象，所以喝之前要搖一搖才不會(huì)被燙到。另外，還有很多人常常挑選奶粉，奶粉的養(yǎng)分成分是和鮮牛奶類似，可是沖泡奶粉時(shí)，留意水的溫度不要超越60℃