雞粒粟米羹

雞粒粟米羹

材料：（4-6人分量）罐頭粟米茸（大）罐，雞肉3兩（約120克），A：雞蛋黃2只，酒1茶匙，鹽、麻油各12茶匙，胡椒粉、味素各少許，粟粉1茶匙，冬菇2只，火腿2塊，筍肉32兩（約60克）；B：雞蛋白2只，水2湯匙；C：水、粟粉2湯匙；清湯5杯，熟青豆仁12杯，鹽、沙糖各2茶匙。

制法：

1、開(kāi)罐取出粟米茸，加鹽、沙糖各2茶匙混合。

2、雞肉切1厘米小丁，依次下A料拌勻。

3、冬菇浸軟，洗凈，與火腿、筍肉分別切1厘米小丁。B料放碗內(nèi)，攪打至起泡沫，C料混合備用。

4、將1與湯5杯放鍋內(nèi)，下冬菇、筍肉旺火燒滾，改中文火，下雞肉，候滾起即調(diào)入C料埋茨，趁滾熱傾入湯碗內(nèi)，迅速注入蛋白使流布均勻，撒下火腿茸和熟青豆仁。