酸菜滾鵝什湯

三天前是“寒露”，其意為天氣將由涼轉(zhuǎn)寒，露水也會越來越濃且越來越冷了。而我們南方地區(qū)天氣此時最大的特點是比較干燥，人體容易丟失大量水分，要及時補充，適當進飲甘潤微酸之品，才能保持肺臟與呼吸道的正常濕潤狀態(tài)，因為中醫(yī)養(yǎng)生亦說：“秋養(yǎng)肺”，特推薦一個甘潤微酸的。這雖是一個極普通的湯飲，甘酸生津、消食止渴，不但對時下干燥的天氣有緩解作用，且對國慶長假后的消滯去膩亦大有裨益。


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　　酸菜30克、鵝肝、鵝腸、鵝腎等共約300克、生姜3片、紅糖適量。

　　酸菜在廣東民間又稱為咸酸菜或咸菜，其所含的粗纖維能促進人體的腸壁蠕動，防止大便干燥，稀釋腸道　毒素，其所含的乳酸是一種有機酸，有促進排便、寬胸解煩、解酒消食、解熱去燥的功效，因此常吃既可預防便秘，又可預防腸癌。中醫(yī)亦認為，酸菜性平味酸甘，有消食、解煩、通便的作用。而鵝什即鵝的肝、腸、腎等臟雜。鵝到秋冬時最為肥美，廣東民間有“秋冬吃鵝肉、喝鵝湯，一年四季不咳嗽”之說。鵝什雖為稍肥膩，因而許多人想食又怕食，用酸菜滾之正恰到好處，使之油膩全去，且保存了有益的成分和使之更加味道鮮美。

　　［烹制］
　　酸菜以淘米水稍浸洗，再洗凈，切段；鵝什用生粉稍揉擦，再洗凈，切薄片或切段。在鑊中加清水1250毫升(約5碗量)和姜，武火滾沸后，下酸菜、鵝什至剛熟，下糖片刻后，下鹽和少許油便可，此量可供3-4人用。