蛋類的做法大全

　　一、鹵水雞蛋

　　用料：雞蛋500克

　　調(diào)料：李錦記鹵水汁1瓶

　　做法：

　　1、雞蛋若干。

　　2、放入鍋中煮熟;

　　3、撥去蛋皮;用刀在蛋上劃幾個(gè)小道，為的是浸味。

　　4、將鹵水汁倒入容器中，加熱也可。

　　5、把雞蛋入汁中浸泡，一般一夜就可以食用。

　　二、蛋松

　　用料：雞蛋5只

　　調(diào)料：精鹽1.5克，黃酒5克，味精1.5克

　　做法：

　　1.雞蛋中加入鹽、黃酒、味精，打勻。

　　2.鍋中加油燒至4成熱(油多些)，手握細(xì)眼篩子對(duì)準(zhǔn)油鍋，四面均勻的淋入打勻的蛋液，使之逐漸淋入油中受熱成絲并浮起時(shí)，用筷把它翻過來，略松一下?lián)瞥?，放在小籮中盡量壓干油份。

　　3.用干凈的包裝紙放入壓干的蛋絲，卷起，輕輕的推搓，紙潮即換紙，反復(fù)3-4次，使蛋絲成為干而膨松的蛋松即可。

　　三、豆腐蒸蛋

　　用料：雞蛋3個(gè),東北大豆腐一塊，火腿50克

　　調(diào)料：蔥汁5克,姜汁5克,鹽4克,味精1克,香油2克

　　做法：

　　1. 將豆腐洗凈后壓成泥蓉，放入碗中，磕入雞蛋攪散，再加入清水、蔥姜汁、精鹽、味精攪勻;

　　2. 火腿剁成碎末，撒在豆腐雞蛋液上;

　　3. 將盛豆腐雞蛋液的碗放入蒸籠中，用中火蒸10分鐘取出，淋入香油即可。