帶魚的家常做法

燜帶魚

　　原料：鮮帶魚l條(約重750克)，豬大油、醋、面醬、精鹽、味精、花椒、大料、蔥段、姜片、香菜段、香油各適量。

　　制法：

　　1.將帶魚剖腹去掉內(nèi)臟、雜物，洗凈，剁去魚頭及尾尖、魚鰭，切成長約5厘米的段，撤上精鹽、醋腌漬一會(huì)。

　　2.將鍋洗凈，加入少許豬大油，燒至四、五成熱時(shí)，投入蔥段、姜片、花椒、大料，炸出香味，隨即放入面醬炒散，烹入醋，注入清水，倒入帶魚段，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火燜約20分鐘，待湯汁濃稠后，加味精調(diào)口，撒入香菜段，淋入香油拌勻，盛入盤中即成。

　　特點(diǎn)：魚鮮香，肉爛脫骨，食之方便可口。

　　功效：

　　此菜具有暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、黑發(fā)等功能。《隨息居飲食譜》說帶魚：“暖胃、補(bǔ)虛、澤膚。”尤其帶魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸，可治療毛發(fā)脫落、皮膚發(fā)炎等癥。(吃帶魚不要去皮、鱗，沖洗凈即可)女性常吃帶魚，能促進(jìn)肌膚光滑潤澤，長發(fā)烏發(fā)，面容更加靚麗。

　　怪味帶魚

　　[原料]帶魚1條(約500克)，陳皮10克，熟花生25克。

　　[調(diào)料]黃酒10克，醬油5克，鹽2克，糖75克，精油500克(實(shí)耗25克)，水50克，辣椒粉7克，花椒粉2克。

　　[操作程序]

　　1.帶魚殺洗好后瀝干，切成斜段，用少量鹽、酒腌漬一下。陳皮切末;花生也拍成碎末。

　　2.油鍋燒熱，放入帶魚炸至外香里松(需復(fù)炸)，撈出，倒去油。

　　3.鍋中加清水、糖、醬油、鹽、黃酒，用小火慢慢熬制，見汁濃稠時(shí)放入帶魚，掛上汁后撒上陳皮、熟花生、辣椒粉、花椒粉，翻勻，即可裝盤。

　　花籃帶魚

　　原料：

　　帶魚、姜米、蔥花、蒜泥、紹酒、番茄沙司、白糖、白醋、海鮮醬、XO醬、濕淀粉、精鹽、干淀粉、色拉油。

　　制作：

　　1.將帶魚洗凈去骨切成段，用精鹽、紹酒、蔥、姜浸漬入味。

　　2.將帶魚掙干，拍上干淀粉，投入八成熱的油鍋中炸制。入油鍋前將帶魚肉卷成圓筒形。炸至金黃色倒入漏勺瀝去油。

　　3.炒鍋上火，舀少許油，投入蔥花、姜米、蒜泥、番茄沙司、紹酒、白糖、白醋、海鮮醬、XO醬燒沸，用濕淀粉勾芡，淋入色拉油，起鍋澆在帶魚上，裝盤是拼擺成花籃形。