乳腺癌的飲食調(diào)理

乳腺癌是乳腺導管上皮組織的癌變。為女性最常見的惡性腫瘤之一。全世界每年新發(fā)病例約120余萬，50%的乳腺癌發(fā)生在發(fā)達地區(qū)。如歐洲和北美，乳腺癌的發(fā)病率居女性癌瘤的首位。我國屬低發(fā)地區(qū)，但近年來發(fā)病率有逐年上升趨勢，在北京、天津、上海等城市已成為女性惡性腫瘤中的第一位。

全國每年至少4萬多女性死于本病，成為威脅我國女性生命的嚴重疾病之一。乳腺癌主要發(fā)生在女性，男性發(fā)病率為女性的1%。在女性中，發(fā)病率隨著年齡的增長而上升，在20歲前少見，20歲以后迅速上升，到70歲左右達高峰。月經(jīng)初潮年齡和絕經(jīng)年齡與乳腺癌的發(fā)病有關(guān)。初潮年齡早、絕經(jīng)年齡晚的危險性較高；隨著初產(chǎn)年齡的推遲，發(fā)病危險性逐漸增高；哺乳可降低乳腺癌的發(fā)病率；乳腺小葉增生或纖維腺瘤患者發(fā)生乳腺癌的危險性為正常人群的２倍；在更年期長期服用雌激素可能增加乳腺癌的危險性；飲食習慣的改變，尤其是脂肪飲食，可以改變內(nèi)分泌環(huán)境，加強或延長雌激素對乳腺上皮細胞的刺激及增加乳腺癌的危險性；體重增加可能是絕經(jīng)期后婦女發(fā)生乳腺癌的重要危險因素；放射電離幅射與乳腺癌的發(fā)病有關(guān)，其危險性隨照射劑量的增加而增大。“病從口入”，與其它疾病一樣，癌癥也不例外。

不同國家、不同地區(qū)、不同民族，飲食習慣不同，癌癥的發(fā)生率亦不同。蛋白質(zhì)攝入過多會增加發(fā)生乳腺癌、結(jié)腸癌、胰腺癌、腎癌、前列腺癌和子宮內(nèi)膜癌的危險性；高脂肪飲食會增加乳腺癌、結(jié)腸癌、前列腺癌、卵巢癌、子宮內(nèi)膜癌、胰腺癌的發(fā)病率。在以高脂肪食物為主的國家乳腺癌發(fā)病率高于低脂肪食物為主的國家5~10倍。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，上述腫瘤的發(fā)病率有上升的趨勢；碳水化合物攝入過多與婦女的胰腺癌所致的死亡率有直接關(guān)系；攝入過多精致的碳水化合物被認為是乳腺癌發(fā)病率增加的原因之一；某些微量元素攝入過多，在體內(nèi)可產(chǎn)生直接或間接的毒害，增加機體患癌的機會。高鎘飲水區(qū)的居民其食管癌、直腸癌、喉癌、肺癌及前列腺癌發(fā)病率高于其它地區(qū)；過量的坤能誘發(fā)肺癌、喉癌、白血病；鉛可誘發(fā)腎癌、胃腸道腫瘤及血液系統(tǒng)惡性腫瘤；過量的鎳可誘發(fā)口腔、咽喉部癌及直腸癌。

一.合理營養(yǎng)與防癌

合理營養(yǎng)應(yīng)包括攝入的食物能夠滿足和保證熱量的需要，選擇合理的食譜，建立合理的膳食制度。營養(yǎng)的合理與否與癌癥發(fā)病有密切關(guān)系，癌癥的發(fā)生，45%與飲食因素有關(guān)，35%與經(jīng)常吸煙、飲用大量烈性酒有關(guān)。膳食是營養(yǎng)的基礎(chǔ)，營養(yǎng)是健康的根本，癌癥的預(yù)防最好是從科學的、營養(yǎng)合理的膳食開始。避免食用致癌飲食物，增加防癌飲食物的攝入。

1．常見的致癌飲食物

（1）熏烤食品 熏烤的魚、肉類及豆制品含有3、4-苯并芘和亞硝胺類致癌物質(zhì)。3、4-苯并芘是一種多環(huán)芳烴類物質(zhì)，它產(chǎn)生于燃料的不完全燃燒過程中，故食品在熏烤過程中可能被3、4-苯并芘所污染。3、4-苯并芘已證實對動物和人類有致癌作用。

（2）腌菜 在我國部分地區(qū)常以腌制的酸菜為主要副食品，這種酸菜主要含有致癌物質(zhì)亞硝胺，另有83%的樣品被致癌霉菌白地霉所污染。使用這種酸菜液可以實驗誘發(fā)小鼠食管上皮癌前病變。

（3）醬油 醬油是黃豆、面粉、花生餅等為原料，經(jīng)米曲霉菌發(fā)酵釀制而成，是我國每家每戶烹調(diào)必備的調(diào)味品，紅燒、鹵制、熏烤、涼拌等都少不了它。然而，醬油與癌癥的發(fā)生存在一些必然的聯(lián)系，發(fā)酵醬油中含有大量的致突變和致癌物，可引起多種菌株發(fā)生突變，將這些物質(zhì)從醬油中分離出來，再喂給大白鼠，可使多數(shù)大白鼠發(fā)生癌癥；流行病學調(diào)查發(fā)現(xiàn)，醬油的消耗量與肝癌發(fā)病率有密切關(guān)系，吃醬油越多，發(fā)生癌癥的可能性越大。

（4）酒 酒的主要成分是乙醇，其次是乳酸和乙酸、酯類、醛及酚類化合物等。飲酒與乳腺癌及消化道癌的關(guān)系密切，在乳腺癌發(fā)病率方面，飲酒者比不飲酒者要高出40%~100%；與不飲酒的人群相比， 飲酒的人群咽喉癌發(fā)病率高10倍、食管癌高2.5倍。患胃癌和直腸癌的危險性也明顯增加。長期飲酒可以致癌的原因是酒精能增加致癌物的溶解度，使致癌物與人體細胞的接觸機會大大增加；酒精能促進致癌物的致癌作用，具有細胞毒性；長期飲酒者容易出現(xiàn)營養(yǎng)不良，特別是缺乏核黃素和微量元素，增加人體對致癌物的易感性；含酒精高的烈性酒可直接損傷食管粘膜，引起食管粘膜增生和食管炎，增加機體癌變的機會；酒精可損傷肝臟，引起酒精性肝硬化，少數(shù)可發(fā)展為肝癌；酒精可導致女性激素大量增加，這是女性飲酒者易患乳腺癌的原因。

（5）霉變食物 幾乎所有谷物霉變都含黃曲霉毒素，黃曲霉毒素對動物的致癌性已經(jīng)明確。每人每天攝入量的多少與肝臟發(fā)病率呈正相關(guān)，喜歡吃發(fā)酵食物和常吃霉變食物者發(fā)生肝癌的可能性較正常人大。

2．常見的防癌飲食物

防癌飲食物的選擇是飲食防癌的基礎(chǔ)，根據(jù)已有的報道，具有防癌作用的食物有：大蒜葉、蒜瓣、韭黃、韭菜、卷心菜、牛蒡、花莖甘蘭、茭白、菠菜、西紅柿、桔子、香菜、香椿、蘑菇、芹菜、茄子、萵苣、白蘿卜、胡蘿卜、青椒、洋蔥、生姜、山楂、刺梨、沙棘、獼猴桃、大豆制品、酸奶、綠茶、花茶等。

“食醫(yī)同源”，食物療法在我國有悠久的歷史。祖國醫(yī)學對疾病的預(yù)防和治療，十分強調(diào)平時的飲食調(diào)補，合理的飲食對癌癥的治療亦有一定地輔助作用。祖國醫(yī)學認為乳頭屬肝，乳房屬胃，脾胃相聯(lián)，乳腺癌的病機為恚怒憂思，肝脾氣逆，飲食調(diào)理原則為疏肝解郁，健脾養(yǎng)血。以下食譜可作為乳腺癌防治的參考。

（1）麥冬紅棗粥

【原料】麥門冬10克、糯米100克、紅棗10枚，白糖、蜂蜜各適量。

【制作】將麥門冬、紅棗用水洗凈；糯米用水洗后稍浸，放入鍋內(nèi)，加入麥門冬、紅棗和適量水，煮熟而稠粘，放入白糖、蜂蜜即可。

【特點】甘甜糯口，粘稠清香；健脾和胃，強體延年。

【簡評】麥門冬含有多種甾體皂甙、胡蘿卜素、糖類、β-谷甾醇、豆甾醇等成分，有升高白細胞，延長抗體存活時間的作用，促進抗體、補體、干擾素、溶菌酶等免疫物質(zhì)產(chǎn)生，提高免疫功能和核酸合成率。麥門冬與健脾益氣的紅棗、糯米共煮成粥，可為人體提供多種營養(yǎng)物質(zhì)，發(fā)揮防癌抗癌作用。

（2）天門冬粥

【原料】天門冬20克，粳米100克、冰糖少許，清水適量。

【制作】天門冬切成斜條，煎取濃汁，去渣；粳米淘洗干凈，與天門冬汁煮沸后，加入冰糖適量，再煮成稠粥即可。

【特點】甘甜清香，粘稠可口，滋陰潤肺，生津止咳。

【簡評】天門冬對急、慢性白血病病患者的白細胞脫氫酶有一定的抑制作用，并能抑制急性淋巴細胞型白血病患者的白細胞呼吸，從而起到抗惡性腫瘤的作用。以天門冬與粳米煮粥，二者相得益彰，且口感純正，能增強機體的體液免疫功能，是不可多得的扶正強體型營養(yǎng)抗癌藥膳。