樂平白切狗肉

樂平白切狗肉一道以土狗為主要食材制作的贛菜。樂平狗肉制作獨(dú)特，鮮美爽口。樂平狗肉是用蒸、煮相結(jié)合的方法烹制作冷盤食用的風(fēng)味食品。因系用文火不加鹽煮熟，具有肉味鮮嫩、軟硬適宜、鮮美爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。

基本信息
中文名稱
樂平白切狗肉

分類
贛菜

口味
肉味鮮嫩、軟硬適宜、鮮美爽口

材料
本地農(nóng)家優(yōu)質(zhì)土狗

功效
安五臟，補(bǔ)絕傷，輕身益氣，宜腎

目錄
1所需食材
2做法
3營(yíng)養(yǎng)成分
4文化典故
5獲得榮譽(yù)
折疊編輯本段所需食材
主料:狗肉

調(diào)料:油、鹽、味等

折疊編輯本段做法
狗肉投入鍋中煮熟，改刀成片裝盤，碼中調(diào)好鹵汁，澆淋盤中食用。

折疊編輯本段營(yíng)養(yǎng)成分
樂平白切狗肉選用本地農(nóng)家優(yōu)質(zhì)土狗，通過特殊工序 蒸制而成，從選料、宰殺、清蒸、白切到佐料，各道環(huán)節(jié)都十分講究?！侗静菥V目》"狗肉"條:安五臟，補(bǔ)絕傷，輕身益氣，宜腎，

補(bǔ)胃氣，壯陽道，暖腰膝，益氣力，補(bǔ)五勞七傷……。狗肉中富含蛋白質(zhì)、少脂肪，有豐富的維生素、微量元素和十幾種氨基酸。狗肉性溫味甘，具有很高的藥用價(jià)值，不僅蛋白質(zhì)含量高，而且蛋白質(zhì)品味極佳，尤以球蛋白比例大，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體抗病力和細(xì)胞活力及器官功能有明顯作用。

樂平白切狗肉因其制法技藝、食用方法獨(dú)特，更具色澤晶瑩、香味彌久、油而不膩、鮮嫩爽口、溫中帶補(bǔ)、健腎強(qiáng)筋的特點(diǎn)，自古以來就遠(yuǎn)近聞名。樂平白切狗肉制作時(shí)采用傳統(tǒng)的大鐵鍋密封清蒸，約兩小時(shí)后方可出鍋，狗肉出鍋后呈金黃色，清香入脾。待狗肉稍微冷卻后將其切成片狀，蘸以土制醬油食之，醬油中附灑新鮮大蒜、姜絲及辣椒等作料。樂平白切狗肉又以接渡鎮(zhèn)咀上鄒家村烹制的為最，相傳該村同一個(gè)家族的鄒姓師傅能蒸出地道的樂平狗肉。師傅們憑借一手傳內(nèi)不傳外的祖?zhèn)鹘^技，聞香就知狗肉是否熟爛。連用的刀，也是李洪村的萬鐵匠一家所打。"一把稻草桿蒸熟一只狗"更是狗肉師傅的看家本領(lǐng)。

樂平自古就有"狗肉不上桌"的說法，意指一般不上正宴，又指因味道太好，等不到上桌便搶吃光了，如是四五個(gè)親朋、三兩個(gè)摯友，隨聚隨食，再伴飲少量白酒，其情其景其味更有一番境地。

折疊編輯本段文化典故
狗在古時(shí)候便排入六畜之列，吃狗肉是樂平民間風(fēng)俗，其中以壯士為多:漢劉邦帳下的樊噲?jiān)诋?dāng)時(shí)就是一位不錯(cuò)的殺狗師傅;《水滸傳》中的花和尚魯智深是在吃了一條狗腿、大量谷酒后才一膀子掀倒了半山亭。也似乎是吃狗肉才長(zhǎng)力氣，前面樊噲、魯智深是例，人們喜好狗肉也是深信如此。

折疊編輯本段獲得榮譽(yù)
樂平白切狗肉入選"游客喜愛的二十道江西精品贛菜"

2011年2月26日，由江西省旅游局主辦，廣受社會(huì)各界關(guān)注的"游客最喜愛的十大贛菜"評(píng)選活動(dòng)結(jié)果揭曉，鄱湖胖魚頭、四星望月、藜蒿炒臘肉、廬山石雞、余干豐收辣椒炒肉、萍鄉(xiāng)

煙薰肉、蓮花血鴨、老表土雞湯、永和豆腐、井岡煙筍等榮膺"游客最喜愛的十大贛菜"。樂平白切狗肉獲得"游客喜愛的二十道精品贛菜"稱號(hào)。

此次評(píng)選活動(dòng)堅(jiān)持"繼承、挖掘、弘揚(yáng)、創(chuàng)新"的原則，通過深入挖掘江西民間傳統(tǒng)美食，弘揚(yáng)贛菜文化，評(píng)出能夠代表江西特色的名菜?；顒?dòng)采取游客投票與專家投票相結(jié)合的方式評(píng)選，可以稱得上是贛菜的一次"PK"，也是一次飲食"民意品牌"的集中亮相。樂平白切狗肉以其考究的制作和特殊的養(yǎng)生功效，受到評(píng)委和參與投票人員的大力支持，占投票率45.5%。

樂平白切狗肉登上了贛菜的"大雅之堂"，樂平市旅游局等相關(guān)單位做了大量的工作。采訪時(shí)，該局副局長(zhǎng)邵麗琴告訴記者，之前為了做響"樂平白切狗肉"這塊招牌，他們先后組織人員對(duì)樂平白切狗肉的生產(chǎn)工藝進(jìn)行探究。同時(shí)為了提升其特有的樂平飲食文化內(nèi)涵，助推樂平旅游、餐飲等市場(chǎng)的發(fā)展，該局還對(duì)把握樂平白切狗肉傳統(tǒng)制作工藝的人員進(jìn)行探訪。評(píng)選時(shí)，樂平白切狗肉也以其特有的醇香和口碑受到了評(píng)委和游客的廣泛好評(píng)。無奈"山外有山，樓外有樓"，最終，樂平白切狗肉還是與"游客最喜愛的十大贛菜"殊榮失之交臂，看來樂平白切狗肉要躋身于贛菜的"一流方陣"還需進(jìn)一步努力。