酸辣狗肉

酸辣狗肉是一道以狗肉為主要食材制作的湘菜。

基本信息
中文名
酸辣狗肉

主要食材
狗肉

分類
湘菜

口味
酸辣

工藝
砂鍋

目錄
1菜品做法
2營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
3食用指南
4菜品特點(diǎn)
折疊編輯本段菜品做法
折疊做法一
食材準(zhǔn)備

主料:狗肉1,500克

輔料:泡菜100克 冬筍50克 紅辣椒15克 青蒜50克 淀粉(蠶豆) 13克

調(diào)料:香菜 100克 辣椒(紅、尖、干) 15克 黃酒 50克 鹽 5克 醬油 25克 味精 2克 醋 15克 胡椒粉 1克 桂皮 10克 香油 15克 小蔥 15克 豬油(煉制) 100克 姜 15克 各適量

制作步驟

1.將狗肉去骨，用溫水浸泡并刮洗干凈，下入冷水鍋內(nèi)煮過(guò)撈出，用清水洗2遍;

2.洗凈的狗肉放入砂鍋內(nèi)，加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、黃酒25克和清水，煮至五成爛;

3.再將狗肉切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條;

4.將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末;

5.青蒜切花，香菜洗凈;

6.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱時(shí)下入狗肉爆出香味，烹黃酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開(kāi)后倒在砂鍋內(nèi)，用小火煨至酥爛，收干汁，盛入盤(pán)內(nèi);

7.炒鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒煸幾下，倒入狗肉原湯燒開(kāi);

8.再放入味精、青蒜，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成。

注意事項(xiàng)

1.選用膘肥體壯、健康無(wú)病的狗為上;

2.狗肉有土腥味，剛宰殺時(shí)用溫水洗去腥味;

3.煨制時(shí)用小火，中途不可加湯，時(shí)間2小時(shí)左右;

4.酸泡菜制洗:將水壇洗凈抹干，放入溫開(kāi)水2500克，再加精鹽150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黃醋50克，然后將需要浸泡的蔬菜洗凈晾干，盛入壇內(nèi)密封，浸泡一二天，即成泡菜。

折疊做法二
食材準(zhǔn)備

鮮狗肉1500克、香菜200克、泡菜100克、干紅椒5只、冬筍50克、紹酒50克、小紅辣椒15克、精鹽5克、青蒜50克、醬油25克、味精1、5克、醋15克、胡椒粉1克、濕淀粉25克、桂皮10克、芝麻油15克、蔥15克、熟豬油100克、姜15克。

制作步驟

1、將狗肉去骨，用溫水浸泡并刮洗干凈，下入冷水鍋內(nèi)煮過(guò)撈出，用清水洗2遍，放入砂鍋內(nèi)，加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25克和清水，煮至五成爛時(shí)，切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末，青蒜切花，香菜洗凈。

2、炒鍋置旺火上，放入熟油50克，燒至八成熱時(shí)入狗肉爆出香味，烹紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開(kāi)后倒在砂鍋內(nèi)，用小火煨至酥爛，收干汁，盛入盤(pán)內(nèi)。

3、炒鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒煸幾下，倒入狗肉原湯燒開(kāi)，放入味精、青蒜，用溫淀粉調(diào)衡勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成。

折疊編輯本段營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
折疊狗肉
狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳，尤以球蛋白比例大，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體抗病力和細(xì)胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強(qiáng)人的體魄，提高消化能力，促進(jìn)血液循環(huán)，改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強(qiáng)抗寒能力。中醫(yī)認(rèn)為狗肉有溫腎助陽(yáng)、壯力氣、補(bǔ)血脈的功效。

狗肉味甘、性溫、咸，歸脾、胃、腎經(jīng);狗肉有溫補(bǔ)脾胃、補(bǔ)腎助陽(yáng)、壯力氣、補(bǔ)血脈的功效。狗肉溫腎壯陽(yáng)，用于腎陽(yáng)虛所致的腰膝冷痛、小便清長(zhǎng)、小便頻數(shù)、浮腫、耳聾、陽(yáng)痿等癥;溫補(bǔ)脾胃，用于脾胃陽(yáng)氣不足所致的脘腹脹滿、腹部冷痛等癥。

折疊冬筍
冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。

折疊紅辣椒
辣椒是老百姓餐桌上最常見(jiàn)的一種原料，其營(yíng)養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，就餐時(shí)能增加飯量，多食可增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時(shí)辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病?？梢允购粑罆惩?，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲(chóng)。

折疊青蒜
青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營(yíng)養(yǎng)成分。它的辣味主要來(lái)自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。青蒜對(duì)于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時(shí)還能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對(duì)預(yù)防癌癥有一定的作用。

折疊編輯本段食用指南
折疊營(yíng)養(yǎng)成分
熱量 2,975.21 千卡 蛋白質(zhì) 263.41 克 脂肪 186.26 克 碳水化合物 66.95 克 葉酸 7.5 微克膳食纖維 9.94 克 膽固醇 1,030.5 毫克 維生素A 515.6 微克 胡蘿卜素 1,855.6 微克 硫胺素 5.36 毫克 核黃素 3.34 毫克 尼克酸 56.69 毫克 維生素C 81.85 毫克 維生素E 5,054.93 毫克 鈣 974.9 毫克 磷 1,843.17 毫克 鉀 2,871.27 毫克 鈉 4,381.43 毫克 鎂 334.31 毫克 鐵 52.51 毫克 鋅 50.45 毫克 硒 224.2 微克 銅 2.55 毫克 錳 5.61 毫克

折疊食物相克
狗肉:狗肉不能與大蒜、鱔魚(yú)、蔥、鯉魚(yú)、泥鰍、綠豆、杏仁、姜、菱、商陸同食。食后宜喝米湯解渴，不宜喝茶。冬筍:冬筍忌與羊肝同食。

淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

折疊宜食人群
適于腰膝冷痛、小便清長(zhǎng)、小便頻數(shù)、浮腫、耳聾、陽(yáng)痿、脘腹脹滿、腹部冷痛者食用;

折疊忌食人群
凡患咳嗽、感冒、發(fā)熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用;腦血管病、心臟病、高血壓病、中風(fēng)后遺癥患者不宜食用;大病初愈的人也不宜食用。

折疊編輯本段菜品特點(diǎn)
酸辣狗肉是湖南風(fēng)味名菜。中國(guó)民間有"天上的飛禽，香不過(guò)鵪鶉，地上的走獸，香不過(guò)狗肉"的說(shuō)法。狗肉又有"香肉"之美稱。民間還有"狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)"的諺語(yǔ)，由此可見(jiàn)狗肉的美味程度。