雷州白切狗

挑選嫩狗，去凈毛及內(nèi)臟，成條放大鍋中煮熟撈起，根據(jù)需要多少而斬食。食白切狗定以蒜茸、辣椒醬作配味。在市區(qū)及徐聞、雷州、遂溪等地的街頭巷尾，每當夜幕降臨之際，攤檔上，一條條香噴噴的熟狗立于案上，只見人們?nèi)宄扇簢子谛A桌旁，要來一碟白切狗，加上幾兩土炮米酒或威力神酒，慢斟細酌，談天說地，此情此景令不少外來人感到驚訝。狗肉白切而食，看似原始，但保持了原有之風(fēng)味，很有特色，因此，受到越來越多人的喜愛，許多外地人到湛江亦樂于嘗試一下其獨特風(fēng)味。

基本信息
中文名
白切狗

主要食材
狗，其他配料

湛江何時有狗，無法考究，但狗人共存，不可置疑。從雷州半島星羅棋市的石狗推測，狗的歷史淵緣必定很長。"馬牛羊，雞犬東，此六畜，人所飼'，古代啟蒙教育，已向孩童灌輸狗是家畜。"五谷豐登、六畜興旺'，人們稱譽的太平盛世，狗也名列其中。

遠近聞名的白切狗肉吸引了本地和外地的食客。廣州的記者也隨著游客聞名而來品吃狗肉，贊不絕口，并對這里一間規(guī)模最大的阿Q狗肉檔進行了報道

可見狗與人息息相關(guān)，源遠流長。湛江人對狗具有兩重性，一方面圖騰崇拜狗，農(nóng)村鄉(xiāng)野，村頭巷口，門前塘邊，到處都有石狗蹲立，石狗作護神，保佑平安，辟邪避災(zāi)，受香拜祭。根據(jù)湛江市博物館統(tǒng)計，湛江遺留的石狗有近萬只，林林總總，儀態(tài)萬千，是湛江獨有的一大景觀--石狗文化。另一方面，喜歡食狗，蔚然成風(fēng)。大小鄉(xiāng)鎮(zhèn)，街頭巷尾，狗肉食肆，比比皆是。狗肉檔內(nèi)，光鮮發(fā)亮的熟狗，數(shù)條掛在顯眼之處招徠顧客，盡管狗頭猙獰，狗牙列露，并不影響人們食欲。食客三五成群，圍在小桌，一盤狗肉，半瓶米酒，慢斟細酌，談天說地，別有風(fēng)味。吃得興起，甚至忘乎所以，蹲到凳上。湛江的狗肉檔有多少，誰也計不清，湛江人又建立獨具一格的食狗文化。

湛江有句俗語:"狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)"。可見狗肉香味何等誘人。湛江人食狗，很獨特，喜歡白斬，熱制涼食，根據(jù)需要而斬食。食狗定要配上蒜蓉辣醬等佐料，澆上香油，這種食法，似乎很原始，全國也較罕見，但原汁原味，清嫩爽口，香而不膩，羊的嫩，兔的香，雞的鮮都集在其身上，成湛江人的口福，故白斬狗廣受歡迎，世代流傳，經(jīng)久不衰，湛江白斬狗也成了遠近聞名的傳統(tǒng)名肴。

湛江人食狗，不拘時節(jié)，一年四季皆食。三伏暑天吃夏至狗，以熱壓熱:三九寒天食冬令狗，驅(qū)寒進補。湛江人食狗也很講究，"老貓嫩狗"，喜歡食鮮嫩的狗，狗中又以黑狗為佳。白斬狗的制法也很注重功夫手藝，挑選靚狗后，殺狗要放盡血，放入80度熱水浸泡數(shù)分鐘，退毛刮掙，開膛取臟，用潔布抹干血水，風(fēng)干少許，放入大鍋熬煮，水要適中，火要適度，這樣的狗肉才細膩可口，芳香襲人，味道特異。四十年前，赤坎有間老友記白斬狗肉檔，很有名氣，常常座無虛席。改革開放后，養(yǎng)狗、賣狗、運狗專業(yè)戶相繼產(chǎn)生，狗肉食檔應(yīng)運而生，有的地方甚至白斬狗肉一條街，一二十檔鱗次櫛比，食客如云，川流不息。白斬狗也登上大雅之堂，賓館茶樓都有出售。一些外地人到湛江也慕名而來，樂于一賞，享受一下湛江的食狗文化。湛江的狗肉也令一些名人偉人青睞。前國家副主席王震到湛江，總忘不了品賞湛江狗肉。1960年鄧小平、彭真、楊尚昆等中央領(lǐng)導(dǎo)視察湛江，離湛告別是狗肉宴，吃得津津有味，大贊其美。

明朝李時珍《本草綱目》有載:"狗肉，可安五臟，補絕傷，輕身益氣，補胃氣，壯陽道，暖腰膝，填精髓"?，F(xiàn)代科學(xué)已化驗證實，狗肉除有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪一般營養(yǎng)價值外，還有肌膚、鉀、鈉、氯等化合物和氨基酸，可產(chǎn)生高熱能，看來湛江人對狗肉情有獨鐘，實在慧眼獨具，難怪湛江人貪婪食狗有"賣掉棉胎食狗肉"的口頭語。