香料植物

辛溫型:八角、肉桂、小茴、花椒、丁香稱五香，一般適合家庭小吃、瓜子、制醬等用，適用范圍廣泛，適合大眾口味。一般市場上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮為主，八角、丁香很少，所以沒有味道，實際制作起來，應(yīng)該以八角、丁香為主，其它的為輔才行。

目錄
1主要類型
2主要品種
折疊編輯本段主要類型
(1)辛溫型:八角、肉桂、小茴、花椒、丁香稱五香，一般適合家庭

香料植物
香料植物
小吃、瓜子、制醬等用，適用范圍廣泛，適合大眾口味。一般市場上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮為主，八角、丁香很少，所以沒有味道，實際制作起來，應(yīng)該以八角、丁香為主，其它的為輔才行。

(2)麻辣型:在五香的基礎(chǔ)上加青川椒、蓽撥、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在燒制當(dāng)中，要投入適當(dāng)?shù)睦苯罚赃_到有辣、麻的口感。用法各異，在椒子和花椒可用熱油炒，達到香的感覺，也有磨成粉狀，也有全部投進鍋中煮水用，那就是說每個廚師有他的看法和愛好，都能起到一定的效果。

 

(3)濃香型:在一般材料的基礎(chǔ)上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，進口香葉，制成特有的香味，如香腸、燒雞、鹵雞和高檔次的燒烤。

(4)怪味型:草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，這種口味給人以清新的感覺。

(5)滋補型:如天麻、羅漢果、當(dāng)參、當(dāng)歸蔓長、肉桂作為輔料，佐以甲魚、母雞、狗肉之類，系大補，可壯陽補腎、益氣補中，增強人體的免疫力。
香料植物
香料植物

折疊編輯本段主要品種
香料類別:[1]

【常用香藥類】

(1)八角，又名大茴香、木茴香、大料，屬于木科植物。味食香料。味道甘、香。單用或與它藥(香藥)合用均美。主要用于燒、鹵、燉、煨等動物性原料;有時也用于素菜。如燉蘿卜、鹵豆干等。八角是五香粉中的主要調(diào)料。也是鹵水中的最主要的香料。
香料植物
香料植物
屬性:性溫。功用:治腹痛，平嘔吐，理胃宜中，療疝瘕，祛寒濕，疏肝暖胃。

(2)茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。屬香草類草科植物，味食香料。味道甘、香，單用或與它藥合用均可。茴香的嫩葉可做餃子餡，但很少用于調(diào)味。茴香子主要用于鹵、煮的禽畜菜肴或豆類、花生、豆制品等。

味道、屬性、功用與八角大致相同。
各類香料植物
各類香料植物
(3)桂皮，又名肉桂，即桂樹之皮。屬香木類木科植物。味食香料。味道甘、香，一般都是與它藥合用，很少單用。主要用于鹵、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜肴。是鹵水中的主要調(diào)料。

屬性:性大熱，燥火。功用:益肝，通經(jīng)，行血，祛寒，除濕。

(4)桂枝，即桂樹之細枝，味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，只不過不及桂皮味濃。

(5)香葉，即桂樹之葉。味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，但味道較淡。

(6)砂姜，又名山奈、山辣。屬香草類草科植物。食用香料。味道辛、香。生吃熟食均可。單用或與它藥合用均佳。主要用燒、鹵、煨、烤等動物性菜肴。常加工成粉末用之，在粵菜中使用較多。

屬性:性溫。功用:入脾胃，開郁結(jié)，辟惡氣，治胃寒疼痛等癥。

(7)當(dāng)歸，屬香草類草科植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用于燉、煮家畜或野獸類菜肴。因其味極濃，故用量甚微，否則，反敗菜肴。

屬性:性溫。功用:補血活血，調(diào)氣解表，治婦女月經(jīng)不調(diào)、白帶、痛經(jīng)、貧血
當(dāng)歸
當(dāng)歸
等癥。為婦科良藥。

(8)荊芥:屬香草類草科植物，食用香料。味道辛、香，用途不廣，有時用于燒、煮肉類，主要作菜用。

屬性:性溫。功用:入肺肝，疏風(fēng)邪，清頭目。

(9)紫蘇，屬香草類草科植物。味道辛、香。用途不廣。但用于炒田螺，味道極妙，有時用于煮牛羊肉等。

屬性:性溫。功用:解表散寒，理氣和中，消痰定喘，行經(jīng)活絡(luò)?？芍物L(fēng)寒感冒，發(fā)熱惡寒，咳嗽氣喘，惡心嘔吐，食魚蟹中毒等癥，梗能順氣安胎。
紫蘇
紫蘇

(10)薄荷，屬香草類草科植物。味道辛、香。用途不大，主要用于調(diào)制飲料和糖水，有時也用于甜肴。

屬性:性溫。功用:清頭目，宣風(fēng)寒，利咽喉，潤心肺，辟口臭。
薄荷
薄荷

(11)黃梔子，又名山梔子，屬木科植物，味食香料，也是天然色素，色橙紅或橙黃。味道微苦、淡香。用途不大，有時用于禽類或米制品的調(diào)味，一般以調(diào)色為主。

屬性:性寒。功用:清熱瀉火，可清心肺之熱，主治熱病心煩，目赤、黃疸、吐血、衄血、熱毒、瘡瘍等癥。
黃梔子
黃梔子

(12)白芷，屬香草類草科植物，味食香料。味道辛、香。一般都是與它藥合用。主要用于鹵、燒、煨的禽畜野味菜肴。

屬性:性溫。功用:祛寒除濕，消腫排膿，清頭目。

(13)白豆蔻，屬香草類草科植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合用。常用于燒、鹵、煨等禽畜菜肴。

屬性:性熱、燥火。功用:入肺，宣邪破滯，和胃止嘔。

(14)草豆蔻，屬香草類草科植物，味食香料。味道辛、香、微甘。與它藥合用，主要用于鹵、煮、燒、燜、煨的禽畜野味等菜肴[2] 。
草豆蔻
草豆蔻

屬性:性熱。功用:味性較白豆蔻猛，暖胃溫中，療心腹寒痛，宣胸利膈，治嘔吐，燥濕強脾，能解郁痰內(nèi)毒。

(15)肉豆蔻，屬香草類草科植物，味食香料。味道辛、香、苦。與它藥合之，用于鹵煮禽畜菜肴。

屬性:性溫。功用:溫中散逆，入胃除邪，下氣行痰，厚腸止瀉。

(16)草果，屬香草類草科植物，食用香料。味道辛、香。與它藥合用，用于燒、鹵、煮、煨等葷菜。

屬性:性熱燥火。功用:破瘴癘之氣，發(fā)脾胃之寒，截瘧除痰。
草果
草果

(17)姜黃，屬香草類草科植物，食用香料。味道辛、香、苦。它是色味兩用的香料，既是香料，又是天然色素。一般以調(diào)色為主，與它藥合用，用于牛羊類菜肴，有時也用于雞鴨魚蝦類菜肴。它還是咖喱粉、沙嗲醬中的主要用料。

屬性:性溫。功用:破氣行瘀，祛風(fēng)除寒，消腫止痛。

(18)砂仁，屬香草類草科植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合用，主要用于燒、鹵、煨、煮等葷菜或豆制品。

屬性:性溫。功用:逐寒快氣，止嘔吐，治胃痛，消滯化痰。
砂仁
砂仁

(19)良姜，屬香草類草科植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合之，用于燒、鹵、煨等菜肴。

屬性:性溫。功用:除寒，止心腹之疼，散逆治清涎嘔吐。
良姜
良姜

(20)丁香，又名雞舌香，屬香木類木科植物，味食香料。味道辛、香、苦。單用或與它藥合用均可。常用于扣蒸、燒、煨、煮、鹵等菜肴。如丁香雞、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味極其濃郁，故不可多用，不然，則適得其反。

屬性:性溫。功用:宣中暖胃，益腎壯陽，治嘔吐。

(21)花椒，又叫川椒，其實并非四川獨有，也并非四川產(chǎn)的好。我國華北、西北、華中、華東等地區(qū)均有生產(chǎn)?；ń穼倌颈局参铮妒诚懔?，味道辛、麻、香。凡動物原料皆可用之。單用或與它藥合用均宜，但多用于炸、煮、鹵、燒、炒、烤、煎等菜肴。葷素皆宜，在川菜中，對花椒的使用，較廣較多。
花椒
花椒

(22)孜然，味食香料，味辛、香。通常是單用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、雞、魚等菜肴。是西北地區(qū)常用而喜歡的一種香料。孜然的味道極其濃烈而且特殊。南方人較難接受此味，故在南方菜中極少有孜然的菜肴。

屬性:性熱。功用:宣風(fēng)祛寒，暖胃除濕。
孜然
孜然

(23)胡椒，屬藤科植物，味食香料。味道濃辛、香。一切動物原料皆可用之。湯、菜均宜。因其味道極其濃烈，故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粵菜中用得較廣。

屬性:性熱。功用:散寒，下氣，寬中，消風(fēng)，除痰。

注:胡椒能發(fā)瘡助火，傷陰，胃熱火旺者忌吃。

(24)甘草，又名甜草，屬草科植物，味食香料，味甘。主要用于腌臘制品及鹵菜。

屬性:性平。功用:和中，解百毒，補氣潤肺，止咳，瀉火，止一切痛，可治氣虛乏力，食少便溏，咳嗽氣喘，咽喉腫痛，瘡瘍中毒，脘腹及四肢痙攣作痛等癥。

注:多食令人嘔吐。

羅漢果
羅漢果
(25)羅漢果，屬藤科植物，味食香料。味道甘。主要用于鹵菜。

屬性:性涼。功用:清熱，解毒，益氣，潤肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，潤腸，舒胃，可治呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)的多種疾病，尤其對支氣管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血壓、糖尿病等癥均有顯著療效。

(26))香茅，屬香草類草科植物，味食香料。味道香，微甘。通常是研成粉用之。主要用于燒烤類菜肴。也用于調(diào)制復(fù)合醬料。

屬性:性寒。功用:降火，利水，清肺。

(27)橙皮又稱黃果皮，是蕓香科植物香橙的果皮。剝下的果皮經(jīng)過曬干或烘干而成。 香橙含有大量的維生素A，可作為健胃劑。橙皮很早就是中藥的一種，味辛微苦，入脾、肺二經(jīng)。治咳嗽化痰。。屬木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。單用或與它藥合用均宜。主要用于燒、鹵、扣蒸、煨等葷菜。也用于調(diào)制復(fù)合醬料。

黃皮
黃皮

【不常用香料類】

(28)橙葉，屬木科植物，味食香料。味道、用途、屬性、功用與陳皮相同。

(29)烏梅，屬木科植物，味食香料。味道酸、香，其用途不大，只用于調(diào)制酸甜汁，或加入醋中泡之，使醋味更美。

(30)刀豆:豆科藤科植物刀豆的成熟種子。味甘，性溫。可溫中下氣，益腎補元。

(31)龍眼肉=桂圓:無患子科喬木龍眼的假種皮。味甘，性溫?？裳a氣血，益心脾，可治失眠健忘等癥。

(32)山楂:薔薇科喬木或大灌木山楂、山里紅或野山楂的成熟果實。味酸、甘，性微溫?？上郴e，活血化瘀。
山楂
山楂

(33)棗=大棗:鼠李科灌木或小喬木棗的成熟果實。味甘，性微溫。可補中益氣，養(yǎng)血安神，緩和藥性。

(34)木瓜:薔薇科灌木貼梗海棠的成熟果實。味酸，性溫?？沙凉窭?，緩急舒筋，消食，治腳氣。

(35)白扁豆=扁豆:豆科藤科植物扁豆的成熟種子。味甘，性平?？山∑⒒瘽?，可治脾虛泄瀉等癥。

(36)百合:百合科草本植物百合、細葉百合或卷丹的鱗莖。味甘，性微寒?？汕鍩?，養(yǎng)陰，潤肺，寧神。

(37)青果=橄欖: 橄欖科喬木橄欖的果實。味甘、澀，性溫?？衫氏[，理氣止痛。

(38)芡實:睡蓮科草本植物芡的成熟種仁。味甘、濕，性平?？山∑⒅篂a止帶，補腎固精縮尿。

(39)赤小豆:豆科草本植物赤小豆或赤豆的成熟種子。味甘、酸，性平?？衫[，利濕退黃。

(40)佛手:蕓香科小喬木或灌木佛手柑的果實。味辛、苦、酸，性溫。能疏肝理氣，化痰寬胸。

(41)杏仁:薔薇科喬木山杏、西伯利亞杏、東北杏或苦味杏的成熟種子。味苦，性溫，有小毒?？芍箍绕酱瑵櫮c通便。

(42)昆布=海帶:海帶科植物海帶或翅藻科植物昆布的葉狀體。味咸，性寒。可消痰軟堅，利水退腫。

(43)桃仁:薔薇科小喬木桃或山桃的成熟種子。味苦、甘，性平?？苫钛铕?，潤腸通便。

(44)蓮子:睡蓮科水生植物蓮的成熟種子。味甘、澀，性平?？山∑⒅篂a，補腎固精，養(yǎng)心安神。

(45)桑椹:?？茊棠旧５墓?。味甘，性寒?？裳a陰血，益肝腎，潤腸通便。

(46)榧子=香榧:紅豆杉科喬木榧的種子。味甘，性平?？蓺⑾x，潤肺，緩瀉。

(47)淡豆豉:豆科草本植物大豆成熟種子的發(fā)酵加工品。味辛，性微溫?？山獗沓裏?，可治外感風(fēng)寒及溫病初起，發(fā)熱，可用于熱病煩悶等癥。

(48)黑芝麻:亞麻科草本植物黑芝麻的成熟種子。味甘，性平?？裳a肝腎，潤五臟。

(49)蜂蜜:蜜蜂科昆蟲中華蜜蜂或意大利蜂所釀成的糖類物質(zhì)。味甘，性平?？裳a脾、解毒，潤肺止咳，潤腸通便。

(50)萵苣:菊科草本植物的莖或葉。味苦，性寒，可治熱毒、瘡腫、口渴。

(51)薏苡仁:禾本科草本植物薏苡的種仁。味甘、淡，性涼?？衫疂B濕，清熱排膿，益肺健脾。

(52)枸杞子:茄科灌木枸杞或?qū)幭蔫坭降某墒旃麑崱Ｎ陡?，性平?？裳a精血，益肝腎，明目。
枸杞子
枸杞子

(53)烏梢蛇:游蛇科動物烏梢蛇除去內(nèi)臟的干燥體。味甘，性平。可祛風(fēng)通絡(luò)，定驚止痙。

酸棗仁
酸棗仁
(54)酸棗仁:鼠李科灌木或小喬木酸棗的種子。味甘，性平?？绅B(yǎng)心安神，收斂止汗，治失眠。

(55)牡蠣=海蠣子:牡蠣科動物長牡蠣、大連灣牡蠣或近江牡蠣的貝殼。味咸、澀，性微寒?？芍劓?zhèn)安神，平肝潛陽，收斂固澀，軟堅散結(jié)。

(56)代代花:蕓香科灌木或小喬木代代花的花蕾。味甘、微苦，性平?？衫須鈱捫兀_胃止嘔。

(57)決明子:豆科草本植物決明或小決明的成熟種子。味甘、苦、咸，性微寒?？汕甯蚊髂浚瑵櫮c通便。

(58)萊菔子=蘿卜子:十字花科草本植物蘿卜的成熟種子。味辛、甘，性平。可消食化積，止咳化痰平喘。

(59)菊花:菊科草本植物菊的頭狀花序。味甘、苦，性微寒?？墒枭L(fēng)熱，清肝明目，清熱解毒，平降肝陽。

(60)藿香:唇形科草本植物廣藿香或藿香的地上部分。味辛，性微溫。可化濕行氣，和中醒脾，祛暑解表。

(61)郁李仁:薔薇科灌木歐李或郁李的成熟種子。味辛、苦，性平?？蓾櫮c通便，利水消腫。

白果
白果
(62)白果:銀杏科喬木銀杏的成熟種子。味甘、苦、澀，性平，有小毒?？芍箍绕酱?，止帶。

(63)薤白:百合科草本植物薤或小根蒜的鱗莖。味辛、苦，性溫?？赏栭_痹，溫中理氣。

(64)香櫞:蕓香科小喬木枸櫞或香圓的成熟果實。味辛、苦、酸，性溫?？墒韪卫須?，化痰。

(65)茯苓:多孔菌科真菌茯苓的菌核。味甘、淡，性平。可利水滲濕，健脾化痰，寧心安神。
茯苓
茯苓

(66)火麻仁:?？撇荼局参锎舐榈某墒旃麑?。味甘，性平?？蓾櫮c通便，用于腸燥便秘。

(67)紅花:菊科草本植物紅花的筒狀花序。味辛，性溫。可活血祛瘀，可治瘡瘍腫痛，跌撲傷痛，風(fēng)濕痹痛，月經(jīng)不調(diào)等癥。
香料植物
香料植物

(68)麥芽:禾本科草本植物大麥的成熟果實經(jīng)發(fā)芽的加工品。味甘，性平?？上郴e，回乳，用于食積停滯。

(69)香薷:唇形科草本植物海洲香薷的地上部分。味辛，性微溫?？砂l(fā)汗解表，祛暑化濕，利水消腫。

(70)雞內(nèi)金:雉科動物家雞的沙囊內(nèi)壁。味甘，性平?？上郴e，化堅消石，固精縮尿。

(71)荷葉:睡蓮科水生植物蓮的葉。味苦，性平?？汕鍩峤馐?，升發(fā)清陽，并可止血。

(72)白茅根:禾本科草本植物白茅的根莖。味甘，性寒。可涼血止血，清熱生津，利尿。鮮用為佳。

(73)桑葉:?？茊棠旧５娜~。味苦、甘，性寒。可疏散風(fēng)熱，清泄肺熱，清肝明目，涼血止血。

(74)馬齒莧:馬齒莧科草本植物馬齒莧的地上部分。味酸，性寒?？汕鍩峤舛?，治痢，消癰。
馬齒莧
馬齒莧

(75)蘆根:禾本科草本植物蘆葦?shù)母o。味甘，性寒?？汕逍狗挝福蛑箍?。鮮用為佳。

(76)蒲公英:菊科草本植物蒲公英的全草。味苦、
蒲公英
蒲公英
甘，性寒?？汕鍩峤舛鞠b，可治瘡瘍腫痛，咽喉炎癥，肝膽疾患，尿路感染等。

(77)益智仁:姜科草本植物益智的成熟果實。味辛，性溫?？裳a腎固精縮尿，溫脾止瀉攝涎。

(78)淡竹葉:禾本科草本植物淡竹葉的莖葉。味甘，性寒?？汕鍩岢裏?，利尿，用于熱病煩熱，口舌生瘡，小便短赤。

(79)胖大海:梧桐科喬木胖大海的成熟種子。味甘，性寒。可清肺止咳，利咽開音，潤腸通便。

(80)金銀花:忍冬科藤本植物忍冬、紅腺忍冬、山銀花或毛花柱忍冬的花蕾或帶初開的花?？汕鍩峤舛?，可治外感風(fēng)熱，咽喉腫

痛，熱毒血痢等。

(81)葛根:豆科藤本植物野葛或甘葛藤的根。味甘、辛，性平。可發(fā)表解肌，透疹，生津，升陽止瀉。

(82)魚腥草:即蕺菜，也稱側(cè)耳根三白草科草本植物魚腥草的莖葉。味辛，性微寒，有特殊香味?？汕鍩峤舛?，排膿，宜生食。

(83)山藥:薯蕷科草本植物薯蕷的塊莖。味甘，性平?？裳a脾養(yǎng)肺，益腎澀精。

(84)香茅草:又名檸檬草，是東南亞料理的一大特色，尤其有一股檸檬清涼淡爽的香味，屬于適合泰式料理，常見于泰國菜。氣味芬芳而且有殺菌抗病毒的作用，從古至今受到醫(yī)家的推崇。平日飲用，有效預(yù)防疾病，增強免疫力，達到有病治病，無病強身的效果。 常應(yīng)用于海南雞飯、泰式冬蔭功湯等。

(85)羅勒:又名九層塔。西餐里很常見，和番茄特別搭;潮菜中又名"金不換" 九層塔為唇形科植物羅勒(Ocimum basilicum L)的一年生草本植物，其花呈多層塔狀，故稱為"九層塔"，來自龐大羅勒家族，由于其葉與莖及花均有濃烈的八角茴香味，也叫蘭香羅勒，全草具疏風(fēng)解表，化濕和中，行氣活血，解毒消腫之效，廣泛分布于亞洲、歐洲、非洲及美洲的熱帶地區(qū)。近年發(fā)展很快，我國南北各地特別是南方及沿海一帶均有種植。恩恩

(86)山葵:植株呈深綠色，圓形葉柄呈淡紅色或青白色，根莖呈淡褐色圓柱狀。辛辣、刺激，葉子有獨特香味，是一種經(jīng)濟價值較高的蔬菜兼藥用植物，根、莖、葉均可食用。用根莖研磨成醬，色澤鮮綠，具有強烈的香辛味，可作為吃生魚片壽司和蕎麥面等的佐料，也是海鮮調(diào)味品-青芥辣的加工料;葉柄、分蘗莖可直接做新鮮蔬菜，如切成段與醬、酒糟、醋等腌澤后，別有風(fēng)味;其藥用價值主要有預(yù)防蛀牙、預(yù)防癌癥、防止血液凝塊、治療氣喘和減輕神經(jīng)性疼痛。主要野生于日本和我國陰冷潮濕的山野溪谷等特殊的生態(tài)環(huán)境。