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胡蘿卜

時(shí)間:2022-07-28 09:36:25   來源:人體穴位網(wǎng)  作者:dzczkj.com.cn

胡蘿卜(學(xué)名:Daucus carota var. sativa Hoffm.)是傘形科、胡蘿卜屬野胡蘿卜的變種,一年生或二年生草本植物。根粗壯,長圓錐形,呈橙紅色或黃色。莖直立,高可達(dá)90厘米,多分枝。葉片具長柄,羽狀復(fù)葉,裂片線形或披針形,先端尖銳;葉柄基部擴(kuò)大,形成葉鞘。復(fù)傘形花序;花序梗有糙硬毛;總苞片多數(shù),呈葉狀、結(jié)果期外緣的傘輻向內(nèi)彎曲;花通常白色,有時(shí)帶淡紅色;花柄不等長。果實(shí)圓錐形,棱上有白色刺手。期4月開花。

原產(chǎn)亞洲西部,阿富汗,10世紀(jì)時(shí)經(jīng)伊朗傳入歐洲大陸,15世紀(jì)英國已有栽培,16世紀(jì)傳入美國。12世紀(jì)經(jīng)伊朗傳入中國,日本在16世紀(jì)從中國引入。

胡蘿卜素是維生素A的主要來源,而維生素A可以促進(jìn)生長,防止細(xì)菌感染,以及具有保護(hù)表皮組織,保護(hù)呼吸道、消化道、泌尿系統(tǒng)等上皮細(xì)胞組織的功能與作用;胡蘿卜含有一種檞皮素,常吃可增加冠狀動(dòng)脈血流量,促進(jìn)腎上腺素合成,有降壓、消炎之功效。胡蘿卜種子含油量達(dá)13%,可驅(qū)蛔蟲,治長久不愈的痢疾。胡蘿卜葉子可防治水痘與急性黃疸肝炎。長期飲用胡蘿卜汁可預(yù)防夜盲癥、干眼病,使皮膚豐潤、皺褶展平、斑點(diǎn)消除及頭發(fā)健美。特別是對(duì)吸煙的人來說,每天吃點(diǎn)胡蘿卜更有預(yù)防肺癌的作用。

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基本信息
中文名稱
胡蘿卜

拉丁學(xué)名
Daucus carota var. sativa Hoffm.

別名
紅蘿卜、甘荀


植物界


被子植物門


雙子葉植物綱

亞綱
原始花被亞綱


傘形目



傘形科

亞科
芹亞科


胡蘿卜族


胡蘿卜屬


胡蘿卜

命名者及年代
Hoffm.,1791

倍體數(shù)
二倍體

染色體數(shù)
10/11

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「釋名」時(shí)珍曰∶元時(shí)始自胡地來,氣味微似蘿卜,故名。

「集解」時(shí)珍曰∶胡蘿卜今北土、山東多蒔之,淮、楚亦有種者。
八月下種,生苗如邪蒿,肥莖有白毛,辛臭如蒿,不可食。冬月掘根,生、熟皆可啖, 兼果、蔬之用。根有黃、赤二種,微帶蒿氣,長五、六,大者盈握,狀似鮮掘地黃及羊蹄 根。三、四月莖高二、三尺,開碎白花,攢簇如傘狀,似蛇床花。子亦如蛇床子,稍長而有 毛,褐色,又如蒔蘿子,亦可調(diào)和食料。按∶周定王《救荒本草》云∶野胡蘿卜苗、葉、花、 實(shí),皆同家胡蘿卜,但根細(xì)小,味甘,生食、蒸食皆宜。花、子皆大于蛇床。又金幼孜《北 征錄》云∶交河北有沙蘿卜,根長二尺許,大者徑,下支生小者如箸。其色黃白,氣味辛 而微苦,亦似蘿卜氣。此皆胡蘿卜之類也。

「氣味」甘、辛,微溫,無毒。
「主治」下氣補(bǔ)中,利胸膈腸胃,安五臟,令人健食,有益無損(時(shí)珍)。

「主治」久?。〞r(shí)珍)。
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目錄
1基本信息
2營養(yǎng)成分
3功效作用
4營養(yǎng)方法
5生長環(huán)境
6歷史來源
7種植方法
8種植技術(shù)
9儲(chǔ)藏方法
10方法及注意
11補(bǔ)充信息
12注意事項(xiàng)
13飲食搭配
14食療偏方
15主要品種
16作用
折疊編輯本段基本信息
折疊簡介
胡蘿卜
胡蘿卜
【基源】為傘形科植物胡蘿卜Daucus catota L.var.S.DC.的根。

【別名】胡蘆菔,紅蘿卜。

【性味】平,甘。

【功用】補(bǔ)肝明目,清熱解毒。[1]

胡蘿卜(Daucus carrot),又稱甘荀,是傘形科胡蘿卜屬二年生草本植物。以肉質(zhì)根作蔬菜食用。原產(chǎn)亞洲西南部,阿富汗為最早演化中心,栽培歷史在2000年以上。

折疊釋名
根分黃色,紅色兩種,帶點(diǎn)蒿氣,長約五,六,大的有手握滿那么粗。三、四月,莖高約二、三尺,開白色的碎小花,形狀像傘,胡蘿卜籽有褐色的毛,氣味有點(diǎn)像蘿卜,因是元朝時(shí)從西域引進(jìn)來,所以得名胡蘿卜。

折疊概述
20世紀(jì)時(shí),人們認(rèn)識(shí)了胡蘿卜素(維生素A)的營養(yǎng)價(jià)值而提高了胡蘿卜的身價(jià)。胡蘿卜喜涼爽至溫和的氣候條件,在溫暖地區(qū)不宜于夏季種植。要求深而肥沃的疏松土壤。用現(xiàn)代化機(jī)械稀疏條播可免去疏苗工序。一般在第一個(gè)生長季節(jié)長葉;葉為二回復(fù)葉,細(xì)裂,直立叢生。在近冰點(diǎn)的低溫下休眠后生出高大而分枝的花莖。復(fù)傘形花序頂生,花極小,白色或淡粉色。果實(shí)為小而帶刺的雙懸果,每半含一粒種子。新鮮胡蘿卜甜脆,皮平滑而無污斑。亮橘黃色表示胡蘿卜素含量高。可用油烹食。

折疊編輯本段營養(yǎng)成分
每100克胡蘿卜中,約含蛋白質(zhì)0.6克,脂肪0.3克,糖7.6~8.3克,鐵0.6毫克,維生素A(胡蘿卜素)1.35~17.25毫克,維生素B1 0.02~0.04毫克,維生素B2 0.04~0.05毫克,維生素C12毫克,熱量150.7千焦,另含果膠、淀粉、無機(jī)鹽和多種氨基酸。各類品種中尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高,各種胡蘿卜所含能量在79.5千焦~1339.8千焦之間。胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜,素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等人體所需的營養(yǎng)成分。

美國科學(xué)家研究證實(shí):每天吃兩根胡蘿卜,可使血中膽固醇降低10%~20%;每天吃三根胡蘿卜,有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。中醫(yī)認(rèn)為胡蘿卜味甘,性平,有健脾和胃、補(bǔ)肝明目、清熱解毒、壯陽補(bǔ)腎、透疹、降氣止咳等功效,可用于腸胃不適、便秘、夜盲癥(維生素A的作用)、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養(yǎng)不良等癥狀。胡蘿卜富含維生素,并有輕微而持續(xù)發(fā)汗的作用,可刺激皮膚的新陳代謝,增進(jìn)血液循環(huán),從而使皮膚細(xì)嫩光滑,膚色紅潤,對(duì)美容健膚有獨(dú)到的作用。同時(shí),胡蘿卜也適宜于皮膚干燥、粗糙,或患毛發(fā)苔蘚、黑頭粉刺、角化型濕疹者食用。胡蘿卜里面的胡蘿卜素和很多微元素讓人的免疫系統(tǒng)增強(qiáng)。胡蘿卜素也可以讓人體細(xì)胞顯得更加年輕,讓我們的身體呈現(xiàn)出一個(gè)較為年輕的機(jī)體。胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A,有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫軾能,在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制,胡蘿卜則能降低肺癌患病率。[3]

胡蘿卜圖片
胡蘿卜圖片(共3張)

折疊編輯本段功效作用
折疊功效
治療貧血、感冒、便秘、高血壓,預(yù)防癌癥,健胃,美容

【最佳食用季節(jié)】秋冬兩季

【挑選要點(diǎn)】莖比較細(xì)

【食用方法】榨汁

【保存方法】冷藏

眾所周知,胡蘿卜不僅富含胡蘿卜素,還富含維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、磷等維生素和礦物質(zhì)。由于胡蘿卜中的維生素B2和葉酸有抗癌作用,經(jīng)常食用可以增強(qiáng)人體的抗癌能力,所以被稱為“預(yù)防癌癥的蔬菜”。美國科學(xué)家的一項(xiàng)研究表明,常吃胡蘿卜可以預(yù)防肺癌。

胡蘿卜還含有一種能分解維生素 C的酶——— 維生素C氧化酶,所以胡蘿卜和富含維生素C的白蘿卜一起食用,會(huì)使白蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值大打折扣。不過,烹制胡蘿卜和白蘿卜時(shí)加少量醋,就可以保護(hù)維生素C不被破壞。日本人在過年時(shí)常吃的醋拌蘿卜絲,就是一道搭配合理、營養(yǎng)豐富的小菜。

折疊作用
1、益肝明目:

胡蘿卜含有大量胡蘿卜素,這種胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當(dāng)于2個(gè)分子的維生素A,進(jìn)入機(jī)體后,在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用,其中50%變成維生素A,有補(bǔ)肝明目的作用,可治療夜盲癥;

2、利膈寬腸:

胡蘿卜含有植物纖維,吸水性強(qiáng),在腸道中體積容易膨脹,是腸道中的“充盈物質(zhì)”,可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng),從而利膈寬腸,通便防癌;

3、健脾除疳:

維生素A是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質(zhì),有助于細(xì)胞增殖與生長,是機(jī)體生長的要素,對(duì)促進(jìn)嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要意義;

4、增強(qiáng)免疫功能:

胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A,有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫軾能,[5]在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制,間接消滅癌細(xì)胞;

5、降糖降脂:

胡蘿卜還含有降糖物質(zhì),是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如槲皮素、山奈酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量,降低血脂,促進(jìn)腎上腺素的合成,還有降壓,強(qiáng)心作用,是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

6.防止手腳脫皮:

維生素A屬于脂溶性維生素,對(duì)皮膚的表層有保護(hù)作用,如果缺乏的話,就會(huì)引起皮膚干燥和脫皮等現(xiàn)象。多吃富含維生素A的食物,如胡蘿卜等。[6]

折疊食用
胡蘿卜中含有的營養(yǎng)價(jià)值非常豐富。胡蘿中含有非常多的胡蘿卜素,胡蘿卜素是維持人體健康所不可以缺少的營養(yǎng)物質(zhì),經(jīng)常吃胡蘿卜可以起到保護(hù)視力,滋潤皮膚,提高免疫力的功效。

怎么吃才能讓胡蘿卜的保健功效達(dá)到最好的效果,讓胡蘿卜素的攝入達(dá)到最高呢。熟吃的時(shí)候達(dá)到的效果是最好的,并且在烹飪的時(shí)候接觸到油脂,這樣才能達(dá)到最佳的效果,有的人喜歡生吃胡蘿卜,這樣的吃法會(huì)損失胡蘿卜中一定的營養(yǎng)。

在眾多的吃法中其中最為推薦的就是使用胡蘿卜包餃子和蒸包子了,因?yàn)楹}卜中含量有的大量胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收,吧胡蘿卜與肉類混合做餡,動(dòng)物油脂會(huì)提高胡蘿卜素的吸收率。這樣才能達(dá)到最好的胡蘿卜素的吸收率,讓保健的功效達(dá)到最佳。

胡蘿卜與其他食物燉煮也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇,比如羊肉就是非常不錯(cuò)的,可以先把胡蘿卜整根煮熟以后,然后在切塊與羊肉一起燉煮,這樣可以使胡蘿卜中的抗癌物質(zhì)增加,也是非常營養(yǎng)的吃法。

胡蘿卜用油炒著吃可以促進(jìn)人體對(duì)于胡蘿卜素的吸收,像胡蘿卜與土豆絲同炒,在夏天的時(shí)候吃清涼可口是,不僅能補(bǔ)充胡蘿卜素還可以起到滋養(yǎng)肌膚的作用。

[2] 1. 攙:

胡蘿卜與肉、蛋、豬肝等搭配著吃,可以遮蓋胡蘿卜的味兒。

2. 碎:

胡蘿卜的植物細(xì)胞,細(xì)胞壁厚,難消化,切絲、剁碎,可以破壞細(xì)胞壁,使細(xì)胞里的養(yǎng)分都出來。另外,弄碎了,孩子也就沒法把它挑出來。

3. 油:

在體內(nèi),胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A得有脂肪作為載體。沒有閘油,同樣多的胡蘿卜素,轉(zhuǎn)變成維生素A的比例會(huì)大打折扣。

4. 熟:

胡蘿卜不宜生吃。如果榨汁喝就太浪費(fèi)了,一、被吸收利用的少;二、浪費(fèi)了渣子中的纖維素和果膠;三、汁太濃,攝入過量的胡蘿卜素會(huì)使皮膚黃染,父母還以為是得了肝、膽病呢。

折疊編輯本段營養(yǎng)方法
胡蘿卜為傘形科,一年生或二年生的根菜。原產(chǎn)地中海沿岸,我國栽培甚為普遍,

以山東、河南、浙江、云南等省種植最多,品質(zhì)亦佳,秋冬季節(jié)上市。胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質(zhì)直根。胡蘿卜的品種很多,按色澤可分為紅、黃、白、紫等數(shù)種,我國栽培最多的是紅、黃兩種。按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿卜肉質(zhì)細(xì)密,質(zhì)地脆嫩,有特殊的甜味,并含有豐富的胡蘿卜素,維生素C和B族維生素。

1、熟吃勝過生吃

一般來說,想把胡蘿卜的保健功效發(fā)揮到極致,充分吸收胡蘿卜的營養(yǎng),就要盡最大可能地增加β—胡蘿卜素的攝入。熟吃胡蘿卜,并且在烹飪時(shí)接觸到油脂,才能達(dá)到這樣的效果。而生吃則會(huì)浪費(fèi)營養(yǎng),更不建議榨汁,這樣會(huì)浪費(fèi)有益健康的膳食纖維。

2、包餃子和著肉最好

在眾多吃法中,最推薦的是用胡蘿卜做餡包餃子、蒸包子。主要有3個(gè)原因:首先,胡蘿卜中富含的β—胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。把胡蘿卜與肉類混合做餡,動(dòng)物油脂會(huì)提高β—胡蘿卜素的吸收率。做素餡,最好先將切碎的胡蘿卜在油鍋中翻炒幾下,使β—胡蘿卜素溶解出來,再調(diào)成餡。其次,胡蘿卜切碎后,營養(yǎng)更容易吸收。最后,由于胡蘿卜有種特殊味道,有些人不喜歡。把胡蘿卜混在餡里,肉和雞蛋的味道都能有效“掩蓋”這種胡蘿卜味兒,這樣,營養(yǎng)和口味可以兼得。

胡蘿卜素因?qū)僦苄晕镔|(zhì),故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此,食用胡蘿卜時(shí)最好用油類烹調(diào)后食用,或同肉類同煨,以保證有效成分被人體吸收利用。胡蘿卜用油炒著吃,也可促進(jìn)人體對(duì)β—胡蘿卜素的吸收。秋季氣候干燥,胡蘿卜、土豆切絲同炒清脆爽口,還能滋養(yǎng)肌膚。

3、燉煮吃能抗癌

胡蘿卜與其他食材一起燉煮,如牛羊肉,也是不錯(cuò)的選擇。但不妨先把胡蘿卜整根煮熟后,再切塊放入鍋中與肉一起稍燉幾分鐘。據(jù)英國紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)研究,這樣可使胡蘿卜中的抗癌物質(zhì)比先[4]切再煮增加1/4。

4、胡蘿卜土豆泥小餅

將胡蘿卜和去皮的土豆蒸爛,壓成泥,加蔥花和少許鹽、味精拌勻,做成小餅,油煎成外焦里嫩。

5、什錦煨飯

將雞蛋加蔥花、鹽和豬肝末分別炒熟,將胡蘿卜、土豆、豌豆煮爛。以上食品連同煮菜的湯,加少許米煮沸,用勺攪動(dòng)二三次,再用小火燜20分鐘。

6、胡蘿卜肉末氽丸子

將胡蘿卜擦絲剁爛,加肉末、雞蛋、淀粉、鹽、蔥花,調(diào)勻,制成小丸子,放入沸水中。

折疊編輯本段生長環(huán)境
折疊溫度
溫度胡蘿卜為半耐寒性蔬菜,營養(yǎng)生長期和生殖生長期對(duì)溫度的要求不同。種子在4~6℃即可萌動(dòng),8℃時(shí)開始生長;在18~20℃經(jīng)10天左右即可出苗。幼苗能忍耐短時(shí)間-3~ -4℃的低溫,也能在27℃以上的高溫條件下正常生長。胡蘿卜發(fā)芽期最適溫度是20~25℃,葉生長盛期的適宜溫度,白天為20~25℃,夜間為15~18℃;肉質(zhì)根膨大期,以20~22℃為適宜,3℃以下停止生長。胡蘿卜種根在土壤溫度達(dá)到8~10℃即可定植。胡蘿卜開花、授粉、結(jié)籽的適宜氣溫以白天22~28℃,夜間15~20℃為宜。白天氣溫超過35℃,即不能授粉結(jié)籽。

折疊光照
光照胡蘿卜為喜光、長日照植物,特別是營養(yǎng)生長期,需要中等強(qiáng)度以上的光照。

折疊水分
播種時(shí)保持土壤潮濕,促使種子發(fā)芽和出苗整齊。幼苗期和葉生長盛期,見干見濕,既要保證地上部正常生長,又要增加土壤透氣性,促使直根發(fā)育良好。肉質(zhì)根膨大期是需水量最多的時(shí)期,做到均勻澆水,以滿足肉質(zhì)根膨大的需要,也要防止灌溉量的劇烈變化造成裂根。胡蘿卜一般在肉質(zhì)根采收前10~15天停止?jié)菜?,減少開裂,利于儲(chǔ)運(yùn)。

折疊土壤
胡蘿卜喜土層深厚、土質(zhì)疏松、排水良好、孔隙度高的沙壤土和壤土。在透氣不良的黏重土壤中,肉質(zhì)根則顏色淡,須根多,易生瘤,品質(zhì)低劣;在低洼排水不良的地方,肉質(zhì)根易破裂,常引起腐爛,叉根增多。胡蘿卜對(duì)土壤酸堿度的適應(yīng)范圍較廣,在pH為5~8的土壤中均能良好生長,在pH為5以下的土壤中則生長不良。

折疊編輯本段歷史來源
公元10世紀(jì)從伊朗引入歐洲大陸,約在13世紀(jì),胡蘿卜從伊朗引入中國,發(fā)展成中國生態(tài)型,15世紀(jì)見于英國 ,發(fā)展成歐洲生態(tài)型,16世紀(jì)傳入美國,于16世紀(jì)從中國傳入日本。

胡蘿卜為三回羽狀全裂葉,叢生于短縮莖上。頂端各生著一復(fù)傘形花序。異花傳粉。雙懸果,肉質(zhì)根有長筒、短筒、長圓錐及短圓錐等不同形狀,黃、橙、橙紅、紫等不同顏色。胡蘿卜屬半耐寒性,喜冷涼氣候。為長日照植物。肉質(zhì)根在18~20℃時(shí)發(fā)育良好。中國多于夏秋播種。

胡蘿卜營養(yǎng)豐富。有治療夜盲癥、保護(hù)呼吸道和促進(jìn)兒童生長等功能。此外還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。生食或熟食均可。還可腌制、醬漬、制干或作飼料。

胡蘿卜為傘形科,一年生或二年生的根菜。

原產(chǎn)地中海沿岸,我國栽培甚為普遍,以山東、河南、浙江、云南等省種植最多,品質(zhì)亦佳,秋冬季節(jié)上市。

胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質(zhì)直根。胡蘿卜的品種很多,按色澤胡蘿卜可分為紅、黃、白、紫等數(shù)種,我國栽培最多的是紅、黃兩種。

按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿卜肉質(zhì)細(xì)密,質(zhì)地脆嫩,有特殊的甜味,并含有豐富的胡蘿卜素,維生素C和B族維生素。

胡蘿卜的品質(zhì)要求:以質(zhì)細(xì)味甜,脆嫩多汁,表皮光滑,形狀整齊,心柱小,肉厚,不糠,無裂口和病蟲傷害的為佳。

胡蘿卜原產(chǎn)于亞洲的西南部,阿富汗為最早演化中心,栽培歷史在2000年以上。公元10世紀(jì)從伊朗引入歐洲大陸,15世紀(jì)見于英國 ,發(fā)展成歐洲生態(tài)型,尤以地中海沿岸最多種植;16世紀(jì)傳入美國。約在13世紀(jì)從伊朗引入中國,發(fā)展成中國生態(tài)型,以山東、河南、浙江、云南等省種植最多。胡蘿卜于16世紀(jì)從中國傳入日本。

折疊編輯本段種植方法
折疊育苗
①將盆土澆透水后,將種子撒播于土面,覆土約2厘米,保持土壤濕潤,18~25℃時(shí)約1 O天發(fā)芽;

②幼苗期生長很慢,注意控水以免徒長,不干即可,隨澆水噴施1~2次稀薄的腐熟有機(jī)肥;

③1~2片真葉時(shí)進(jìn)行第1次間苗,株距約2~3厘米;

3~4片真葉時(shí)再次間苗,株距約5厘米;5~6片真葉時(shí)進(jìn)行第3次間苗,株距約15厘米。一般葉片太深、太多、太短等的苗都應(yīng)該拔去。 也可在2~3片真葉時(shí)移栽定植,株距約1 5厘米。

折疊日常管理
①較耐旱,進(jìn)入葉片生長旺盛期要適當(dāng)控制水分,需要時(shí)可適當(dāng)培土;肉質(zhì)根開始膨大時(shí)增大澆水量并均勻澆灌,但不能積水;

②7---8片真葉時(shí)開始正常施肥,結(jié)合澆水進(jìn)行,每隔20天左右噴施1次;肉質(zhì)根開始膨大時(shí)要增加磷鉀肥的比例。

折疊采收
種植約3個(gè)月,當(dāng)肉質(zhì)根充分膨大后即可收獲,此時(shí)通常肉質(zhì)根附近的土壤會(huì)出現(xiàn)裂紋,心葉呈黃綠色而外圍的葉子開始枯黃。采收前澆透水,等土壤變軟時(shí)將胡蘿卜拔出即可,也可用竹片等工具小心地將肉質(zhì)根挖出。

折疊編輯本段種植技術(shù)
栽培技術(shù)要點(diǎn):有機(jī)胡蘿卜播種時(shí)間一般在4月25日-5月10日。整地、施肥,每畝施腐熟有機(jī)肥3500公斤,深翻、耙平、做畦,畦寬1.2米,畦高25-30cm。

種子處理。將種子放在30℃-40℃的溫水里浸泡3-4小時(shí),撈出后瀝去水用紗布包好,置于20—25℃條件下催芽,每天2-3次定期沖洗和攪拌種子,經(jīng)5—7天,約60%的種子“露白”時(shí),即可播種。

播種條播時(shí)每畝用種量為0.75公斤,撒播時(shí)用種量為1—1.5公斤。條播每畦播7行,按15厘米行距在畦面上開小溝,溝深3—5厘米,播種后淺覆土;撒播可在畦面上直接撒種,播后覆土、鎮(zhèn)壓、澆水。條播優(yōu)于撒播。

除草。在播后出苗前每畝可用25%除草醚0.75—1.0公斤,稀釋150—200倍液噴灑地面,防除單雙子葉雜草。出苗后,每畝可用“蓋草能”20毫升,兌水30公斤地面噴霧,可防除單子葉雜草,剩下闊葉類雜草人工拔除。

田間管理。中耕間苗間苗宜早,一般幼苗有1—2片真葉時(shí)間苗一次,株距3厘米。未施除草劑者結(jié)合中耕除草。

肥水管理播種后,如果天氣干旱或土壤干燥,可適當(dāng)澆水,以利出苗。幼苗期需水量不大,一般不宜多澆,以利蹲苗,防止徒長。從定苗到收獲,出苗后40天左右追肥1次,隨后澆水,胡蘿卜莖稈膨大期追肥1次,視土壤干濕度選擇是否澆水。若土壤肥力低、每次施肥量亦可適當(dāng)增加。最后一次追肥應(yīng)在直根迅速膨大初期進(jìn)行,生長后期應(yīng)避免水肥過多,否則易裂根。

采收。采收時(shí)期因品種不同而異。早熟品種播種后70天左右即可采收,中晚熟品種多在播后90—130天收獲。收獲應(yīng)適時(shí),過早過完都會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量。如果早收獲根未充分長大,甜味淡,產(chǎn)量低;采收過遲則心柱變粗,質(zhì)地變劣。成熟時(shí),大多數(shù)品種表現(xiàn)心葉呈黃綠色,外葉稍有枯黃狀,有的根頭稍露出土表。

建議事項(xiàng)。起壟種植可在畦下套種葉類蔬菜,增加畝收益。

折疊編輯本段儲(chǔ)藏方法
折疊溝藏
溝藏法操作簡便、經(jīng)濟(jì),且能滿足直根類對(duì)貯藏條件的要求,因此仍然是當(dāng)前最主要的貯藏方式。用于溝藏的溝一般寬1.0m~1.5m,過寬則增大氣溫的影響,減小土壤的保溫作用,難以維持溝內(nèi)的穩(wěn)定低溫。溝的深度應(yīng)當(dāng)比當(dāng)?shù)囟镜膬鐾翆由陨钚I轿魇≡绞械馁A溝深度一般為1.0m~1.2m。

折疊窖藏
通風(fēng)庫貯藏

窖藏和通風(fēng)庫貯藏胡蘿卜也是北方各地常用的方法,貯藏量大,管理方便。胡蘿卜在窖內(nèi)或庫內(nèi)散堆或堆垛,堆高0.8m~1.0m。堆不能過高,否則因?yàn)槎褍?nèi)溫度高而導(dǎo)致腐爛。為了增進(jìn)通風(fēng)散熱效果,可每隔1.5m~2.0m設(shè)一通風(fēng)塔。貯藏中一般不倒動(dòng),立春后視情況檢查倒垛,除去病腐胡蘿卜。在窖或庫內(nèi)用濕沙與胡蘿卜層積堆放比散堆效果好,這是因?yàn)榍罢弑群笳弑裥院?,并容易積累高濃度的二氧化碳。由于胡蘿卜不耐寒,入窖時(shí)間應(yīng)在貯藏大白菜之前,以防霜凍。通風(fēng)庫貯藏,經(jīng)常濕度偏低,故應(yīng)采取加濕措施?!?/span>

折疊薄膜封閉
有的地區(qū)采用了薄膜半封閉的方法貯藏胡蘿卜。先在貯庫內(nèi)將胡蘿卜堆成寬0.1m~1.2m、高1.2m~1.5m、長4m~5m的長方形堆,到初春萌芽前用薄膜帳子扣上,堆底部不鋪薄膜,因此又稱為半封閉貯藏。適當(dāng)降低氧氣的體積分?jǐn)?shù)、增加二氧化碳的體積分?jǐn)?shù)、保持一定濕度,貯至翌年六七月份,胡蘿卜皮色鮮艷、質(zhì)地清脆,保鮮效果良好。貯藏期間,可定期揭?guī)ねL(fēng)換氣,必要時(shí)進(jìn)行檢查、挑選,除去感病個(gè)體。

折疊氣調(diào)貯藏
氣調(diào)貯藏胡蘿卜的具體方法和氣調(diào)貯藏其他蔬菜的做法大體相似。貯藏的胡蘿卜在入帳之前,要攤晾1天,然后將其裝入筐內(nèi),碼成垛,罩以聚乙烯帳密封,采用自然降氧法進(jìn)行氣調(diào)貯藏。實(shí)踐證明,溫度為0℃~3℃、氧氣的體積分?jǐn)?shù)為2%~5%、二氧化碳的體積分?jǐn)?shù)為5%以下的環(huán)境條件下貯存胡蘿卜至翌年4月底基本能保持鮮嫩狀態(tài)。有些菜庫采用無底塑料帳,帳子四周埋在周圍有溝的土內(nèi)使其密封,帳內(nèi)氧氣的體積分?jǐn)?shù)為6%~7%、二氧化碳的體積分?jǐn)?shù)為5%以下,這樣貯存的胡蘿卜色澤與含水量都很好。此外,其優(yōu)點(diǎn)還在于帳內(nèi)凝結(jié)水順帳壁滴入泥土中,使帳內(nèi)濕度適中,產(chǎn)品又不致腐爛,到翌年5月份仍能保持高質(zhì)量的胡蘿卜貯藏品。

折疊編輯本段方法及注意
折疊小貼士
1.胡蘿卜油炒或者加油涼拌,有利于吸收胡蘿卜素。(維生素A原是脂溶性的)

2.生吃有利于通便和減少膽固醇吸收。壞處是:胡蘿卜雖是蔬菜,但只有烹調(diào),其所含的類蘿卜素才較穩(wěn)定。按照人們的炒菜方法,營養(yǎng)可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜,類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收,從而造成浪費(fèi)。

3.嬰兒開始長牙時(shí)牙癢,常咬人咬物,把胡蘿卜洗凈切成大小合適的條,讓他啃著玩,既可當(dāng)輔食,又能練牙勁。

4.把胡蘿卜放進(jìn)冰箱前先切掉頂上綠色的部分。把胡蘿卜放進(jìn)塑料袋里(這是為了防止水分流失),放在冷藏室最冷的那格,并遠(yuǎn)離蘋果、梨、土豆等會(huì)釋放乙烯的催熟蔬果附近。

5. 炒胡蘿卜時(shí)放醋會(huì)對(duì)胡蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值造成破壞。 因?yàn)楹}卜中最主要的營養(yǎng)成分就是大量的β胡蘿卜素,具有明目和美容的效果,它還可以被人體轉(zhuǎn)化為維生素A吸收,并能夠抑制破壞性的自由基細(xì)胞,適量攝人可以大大降低患心臟病、高血壓和各種癌癥的概率。但是,如果在烹飪胡蘿卜的時(shí)候放醋,醋中的酸性成分就會(huì)極大地破壞β胡蘿卜素,使其損失率達(dá)到90%以上,造成極大的浪費(fèi)。

折疊注意事項(xiàng)
(1)不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的蘿卜。

(2)服用雙氫克尿塞時(shí)不宜食用。

(3)食用時(shí)不宜加醋太多, 以免胡蘿卜素?fù)p失。

(4)未油炒者不宜食用。

(5)食時(shí)咀嚼時(shí)間不宜過短。

(6)不可與白蘿卜同時(shí)食用。

(7)不宜與富含維生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等),水果(如柑橘、檸檬、草莓、棗子等)同食破壞維生素C,降低營養(yǎng)價(jià)值。[1]

(8)禁忌生食。

(9)研究發(fā)現(xiàn),婦女過多吃胡蘿卜后,攝入的大量胡蘿卜素會(huì)引起閉經(jīng)和抑制卵巢的正常排卵功能。因此欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。

折疊適宜人群
一般人都可食用。

建議以下人群多用:

怕SARS的人

胡蘿卜素?fù)碛?ldquo;細(xì)胞OK繃”的美譽(yù),它可以修護(hù)及鞏固細(xì)胞膜,防止像SARS一般的病毒乘隙入侵,這是提升人體免疫能力最實(shí)際有效的做法。

有香煙毒的人

一般的抽煙者之外,容易吸到二手煙的人,利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素,來維持呼吸道的粘膜組織的完整性,保護(hù)氣管與支氣管和肺部。

氣管不好經(jīng)常感冒抵抗力差的人

胡蘿卜附著呼吸道上形成一個(gè)保護(hù)膜,如此便可以有效隔離病原體對(duì)呼吸道粘膜細(xì)胞的傷害。

便秘或加強(qiáng)腸道排毒者

便秘的狀況會(huì)使腸壁接觸毒素的時(shí)間增長,會(huì)使腸細(xì)胞癌化的問題加重,所以加強(qiáng)胡蘿卜的攝取,加強(qiáng)抗氧化作用,減少致癌機(jī)率。

有癌癥病史或有癌癥家族史的人

β-胡蘿卜素的強(qiáng)效抗氧化力,已證實(shí)可以對(duì)抗多種的癌癥,像是肺癌、攝護(hù)腺癌、乳癌等,所以對(duì)于曾經(jīng)有癌癥病史,或者容易長息肉或囊腫體質(zhì)的人,應(yīng)多食富含胡蘿卜素的食物。

工作上需接觸特殊化學(xué)物質(zhì)者

在工作上很容易接觸到化學(xué)藥劑;如美容美發(fā)業(yè)者、印刷廠員工、洗衣店老板、修車廠技師,都會(huì)接觸許多對(duì)身體有害的化學(xué)藥劑。胡蘿卜可幫其排毒。

肝臟排毒修復(fù)能力差的人

長期熬夜、喝酒、超時(shí)工作或服用大量藥物的人,都會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān);而維生素A本來就是肝臟中重要的營養(yǎng)素,可幫助肝臟細(xì)胞的修復(fù)。

血壓偏高或容易浮腫的人

胡蘿卜中含有的琥珀酸鉀有降血壓效果,其中的檞皮甘則可促進(jìn)冠狀動(dòng)脈的血流量,對(duì)于心肺功能弱、末梢循環(huán)差、容易出現(xiàn)下半身浮腫的人,可達(dá)到加強(qiáng)循環(huán),將滯留于細(xì)胞中多余的水分排出的功效。

折疊不宜人群
體弱氣虛者不宜食用;常人也切忌多食久食,以免耗傷正氣。而且大量攝入胡蘿卜素會(huì)令皮膚的色素產(chǎn)生變化,變成橙黃色。

胡蘿卜不宜與白蘿卜、人參西洋參一同食用;不宜去皮食用,胡蘿卜的營養(yǎng)精華就在表皮,洗胡蘿卜時(shí)不必削皮,只要輕輕擦拭即可。

吃胡蘿卜時(shí)不要喝酒,因?yàn)楫?dāng)類胡蘿卜素的濃度很高時(shí),碰上酒精,就會(huì)和自由基結(jié)合,使胡蘿卜素由抗氧化劑轉(zhuǎn)變成會(huì)攻擊正常細(xì)胞的促氧化劑。

女性朋友如果吃胡蘿卜過多,很容易引起月經(jīng)不調(diào),并可能導(dǎo)致不孕。因?yàn)閿z入胡蘿卜素過量會(huì)影響卵巢的黃體素合成,使其分泌量減少,嚴(yán)重者甚至?xí)?dǎo)致無月經(jīng)、不排卵,或經(jīng)期紊亂的現(xiàn)象。

折疊編輯本段補(bǔ)充信息
各類品種中,尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高,各種胡蘿卜所含能量在79.5干焦~1339.8千焦之間。[9]

折疊編輯本段注意事項(xiàng)
胡蘿卜下酒養(yǎng)生法 傷肝又傷胃

胡蘿卜是大家公認(rèn)的很有營養(yǎng)的一種蔬菜,有時(shí)候錯(cuò)誤的養(yǎng)生反而會(huì)造成身體傷害,尤其“胡蘿卜下酒”的吃法是不健康的。

胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素,如果胡蘿卜素與酒精混合的話,就會(huì)在肝臟中產(chǎn)生毒素,危害肝臟的健康。因此,人們要改變“胡蘿卜下酒”的不良飲食習(xí)慣,既然胡蘿卜不宜做下酒菜,飲酒時(shí)也不要使用含有胡蘿卜素的食物,特別是在飲用胡蘿卜汁的時(shí)候更不要飲酒,以免對(duì)健康造成重大的影響。

專家研究表明,胡蘿卜有降低血糖的作用。將胡蘿卜經(jīng)石油醚提取后可得到一種不定型的黃色物質(zhì),對(duì)人體降血糖有很好的功效。此外,如果每天經(jīng)常服用胡蘿卜汁,可促使血壓下降,而且還有抗癌的作用。經(jīng)常吸煙的人常吃些胡蘿卜,癌癥發(fā)病率比不吃胡蘿卜者大大降低。

由于胡蘿卜中還有大量胡蘿卜素,在腸道中可變成維生素A,如果人體內(nèi)缺少維生素A,易患干眼病、夜盲證,還會(huì)造成皮膚干燥,骨骼的發(fā)育也會(huì)受到影響。

總之,胡蘿卜的功效還是不少的,只是要時(shí)刻注意喝酒時(shí)千萬別吃胡蘿卜。

折疊編輯本段飲食搭配
折疊與胡蘿卜「相克」的食物
蘋果胡蘿卜胡蘿卜中的維生素分解酶能破壞蘋果中的維生素C,一起吃會(huì)降低其原有的營養(yǎng)價(jià)值。
油菜胡蘿卜胡蘿卜所含的維生素C分解酶,會(huì)破壞油菜中的維生素C,影響人體對(duì)維生素C的吸收。
山楂胡蘿卜山楂富含維生素C,而與胡蘿卜同吃會(huì)破壞其營養(yǎng)成分。
木瓜胡蘿卜胡蘿卜中含有維生素C分解酶與木瓜同食,會(huì)破壞木瓜中的維生素C。
白蘿卜胡蘿卜胡蘿卜含有抗壞血酸抑制酶,會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C,使兩種蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值大為降低。
醋胡蘿卜醋會(huì)破壞胡蘿卜中的胡蘿卜素,降低其營養(yǎng)價(jià)值,因此二者不宜同食。
大棗胡蘿卜胡蘿卜中含有抗壞血酸抑制酶,這種物質(zhì)可以破壞紅棗中的維生素C,從而造成營養(yǎng)流失。
番茄胡蘿卜胡蘿卜中的維生素C分解酶會(huì)破壞西紅柿中的維生素C,因此二者最好單獨(dú)吃。
竹筍胡蘿卜竹筍含有一些黃銅、固醇等生特活性物質(zhì),與含有胡蘿卜素的胡蘿卜搭配同食,會(huì)破壞類胡蘿卜素,降低營養(yǎng)價(jià)值。
西紅柿胡蘿卜胡蘿卜中的維生素C分解酶會(huì)破壞西紅柿中的維生素C,因此二者最好單獨(dú)吃。
辣椒胡蘿卜胡蘿卜中的維生素C分解酶會(huì)破壞辣椒中的維生素C,降低辣椒的營養(yǎng)價(jià)值。應(yīng)避免同食。
石榴胡蘿卜胡蘿卜所含的某些生物活性物質(zhì)會(huì)破壞石榴中的維生素C,降低石榴的營養(yǎng)價(jià)值。
折疊與胡蘿卜「搭配」的食物
哈密瓜胡蘿卜哈密瓜與胡蘿卜搭配,口味清新,又具有生津止渴、營養(yǎng)美味、美容養(yǎng)顏的功效。
豬肝胡蘿卜二者同食,有補(bǔ)血、明目、養(yǎng)肝之功效,對(duì)維生素A缺乏所致的夜盲癥也有一定功效。
狗肉胡蘿卜胡蘿卜與狗肉一起食用,能增溫補(bǔ)脾、益腎助陽,特別適宜于胃寒喜暖、消化不良、腎虛陽痿等癥。
菠菜胡蘿卜胡蘿卜與菠菜同食,可以保持腦血管暢通,降低腦卒中的發(fā)生率。
黃豆胡蘿卜黃豆與胡蘿卜一起吃,有利于骨骼的發(fā)育,是正處于生長發(fā)育階段的兒童的理想食品。
菊花胡蘿卜菊花清熱解毒,與胡蘿卜做湯,營養(yǎng)豐富,可滋肝、養(yǎng)血、明目、清熱,常食可防止眼睛昏花。
烏鱧胡蘿卜胡蘿卜可健脾胃、化積滯,黑魚可補(bǔ)脾胃、行水氣,二者同食,可補(bǔ)脾胃虛弱、助脾胃吸收。
豌豆胡蘿卜二者搭配時(shí),再加點(diǎn)兒肉末,可有效改善肝功能,促進(jìn)膽汁分泌,消除身心疲勞。
鵝肉胡蘿卜胡蘿卜富含胡蘿卜素與鵝肉中富含的不飽和脂肪酸結(jié)合食用,具有預(yù)防癌癥、心臟病的功效。
小米胡蘿卜二者都含類胡蘿卜素,在體內(nèi)可轉(zhuǎn)成維生素A,有助于保健眼睛,滋養(yǎng)皮膚,延緩衰老。
咖喱粉胡蘿卜二者都富含類胡蘿卜素,在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成為維生素A,搭配食用,營養(yǎng)功效更佳。
苦瓜胡蘿卜二者均含有降糖物質(zhì),胡蘿卜還具有降低血脂,促進(jìn)腎上腺素的合成,降壓、強(qiáng)心的作用。
豬心胡蘿卜豬心有鎮(zhèn)靜、補(bǔ)心作用,但膽固醇含量較高;胡蘿卜具有降低膽固醇的功效。若二者同食,可以緩解神經(jīng)衰弱,又可以防止人體攝入過多膽固醇。
肉類胡蘿卜胡
折疊編輯本段食療偏方
胡蘿卜粥  

原料:胡蘿卜、粳米。

制法:將胡蘿卜洗凈切碎,與粳米同入鍋內(nèi),加清水適量,煮至米開粥稠即可。本粥味甜,易變質(zhì),需現(xiàn)煮現(xiàn)吃,不宜多煮久放。

功效:健脾和胃、下氣化滯、明目、降壓利尿,適用于高血壓以及消化不良、久痢、夜盲癥、小兒軟骨病、營養(yǎng)不良等癥。

折疊編輯本段主要品種
根據(jù)肉質(zhì)根形狀,一般分三個(gè)類型:

短圓錐類型

早熟、耐熱、產(chǎn)量低、春季栽培抽薹遲,如煙臺(tái)三寸蘿卜,外皮及內(nèi)部均為桔紅色,單根重100~150克,肉厚、心柱細(xì)、質(zhì)嫩、味甜,宜生食。

長圓柱類型

晚熟,根細(xì)長,肩部粗大,根先端鈍圓,如南京、上海的長紅胡蘿卜、湖北麻城棒槌胡蘿卜、浙江東陽、安徽肥東黃胡蘿卜、廣東麥村胡蘿卜等。

長圓錐類型

多為中、晚熟品種,味甜,耐貯藏,如內(nèi)蒙黃蘿卜、煙臺(tái)五寸胡蘿卜、汕頭紅胡蘿卜等。

折疊編輯本段作用
胡蘿卜性微溫,味甘、辛,富含維生素A原(胡蘿卜素),亦含揮發(fā)油。本品富有營養(yǎng),健胃消食,生熟均可食,對(duì)于提高肝病病人維生素A水平,間接預(yù)防癌變的發(fā)生具有較好作用。[7] 

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