地皮菜

地皮菜: 又名地耳、地衣、地木耳、地皮菌、雷公菌、地軟兒、地瓜皮等，是真菌和藻類的結(jié)合體，一般生長在陰暗潮濕的地方，暗黑色，有點象泡軟的黑木耳。地皮菜富含蛋白質(zhì)、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質(zhì)。以色列魏茨曼研究的科學家研究發(fā)現(xiàn)，地皮菜所含的一種成分可以抑制人大腦中的乙酰膽堿酯酶的活性，從而能對老年癡呆癥產(chǎn)生療效。地皮菜是一種美食，最適于做湯，別有風味，也可涼拌或燉燒，也是寒性食品。

基本信息

中文名
地皮菜

拉丁學名
Nostoc commune

別稱
地木耳等

界
植物界

門
藍藻門

目
念珠藻目

科
念珠藻科

亞科
念珠藻亞科

屬
念珠藻屬

種
地皮菜

目錄
1形態(tài)特征
2生長習性
3作用
4營養(yǎng)保健
5其它相關(guān)
折疊編輯本段形態(tài)特征
地皮菜藻體堅固、膠質(zhì)，最初為球形，后擴展為扁平，直徑幾
地皮菜
地皮菜
個厘米，為常有穿孔的膜狀物或革狀物。有時會出現(xiàn)不規(guī)則的卷曲，形似木耳，在潮濕環(huán)境中呈藍色、橄欖色;失水干燥后藻體呈黃綠色或黃褐色。

藻體由許多屈曲盤繞的藻絲組成，藻絲則由多個球形細胞連接而成，其膠質(zhì)鞘分層不明顯，無色透明。藻絲一般不分枝，長4.5-6微米，其間有異形細胞。地皮菜的繁殖方式一種是通過細胞分裂長成新的藻絲;另一種方式是形成厚壁孢子，經(jīng)過休眠后萌發(fā)成新的藻絲。

折疊編輯本段生長習性
折疊分布生長環(huán)境
地皮菜生存范圍很廣，對氣溫的適應幅度非常大，從寒冷的南極洲到炎熱的沙漠，從5000米以上的雪山到火山熔巖流過的地方，它都能生存、繁衍。耐旱性強，對土壤要求不高。許多連草都難以生長的地方也能旺盛生
地木耳細胞群顯微照
地木耳細胞群顯微照
長，即使休眠幾十年，一遇水又馬上恢復生機。而且地皮菜喜鈣，是多鈣性土壤的指示植物。石灰?guī)r喀斯特巖溶地區(qū)，北方黃土地區(qū)等但凡含鈣豐富地區(qū)，均有大量生長。在荒漠草原等含鈣高污染小的地區(qū)擁有可觀的生物量。

地耳、地皮菜《本草綱目》釋:地踏菇屬地耳、石耳這類，形狀如木耳，氣味甘、寒、無毒，明目益氣，現(xiàn)代醫(yī)學研究，地踏菇味甘性寒，清熱涼血，并輔助降壓之功效，地踏菇是現(xiàn)代家庭和賓館的理想菜肴。

地皮菜平常少見，但在大雨過后經(jīng)常出現(xiàn)在不受污染的山地草原上，因此，國外常稱其為fallen star或是star jelly，乃是誤認為其是由天上所降下來之故。河堤之上都可見其蹤跡，采摘最好在雨后 。餐廳業(yè)者則取名為"情人的眼淚"，為一道極美味的菜肴。而原住民則稱其為"上帝的眼淚"。

折疊生物習性
細胞排列呈念珠狀
細胞排列呈念珠狀
繁殖方式主要是異形胞將藻絲隔成若干個小段，叫藻殖段，極易從異形胞處斷離，每個藻殖段再通過細胞分裂長成長的絲狀體。這種以藻殖段進行繁殖的方式，也是營養(yǎng)繁殖的一種方式?？赏ㄟ^異形胞固氮。能食用。是人們數(shù)千年來常用野菜之一，多生于含鈣豐富的環(huán)境中，如喀斯特巖溶地區(qū)、北方黃土區(qū)等含鈣豐富的環(huán)境，均有大量生長分布。其生命力十分強悍，能以休眠對抗長期干旱、高溫、寒冷和高輻射。并在雨水到來時及時恢復活力進行迅速生長繁殖。

清代王磐編纂的《野菜譜》中，收錄了滑浩一首歌詞《地踏菜》曰:地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。莊前阿婆呼阿翁，相攜兒女去匆匆。須臾采得青滿籠，還家飽食忘歲兇。"這首歌謠記述了地耳生長、充饑救荒的情景?？梢?，地耳自古以來，就是饑年重要渡荒的天然野蔬，不知拯救了多少勞苦大眾，是大自然恩賜之寶，它為人民立下了不可磨滅的功績。

折疊人工種植
地皮菜是一種重要的野菜資源，市場對其需求很大，因為野生地皮菜無論質(zhì)量還是數(shù)量均難以滿足國內(nèi)外市場的需求，對人工種植的呼吁越來越高，最近幾年越來越多的個人和研究單位開始致力地木耳人工種植技術(shù)，并取得了很多不錯的研究成果，可以推測很快就會有一套實用的種植技術(shù)出來。

折疊編輯本段作用
折疊性味歸經(jīng)
性涼，味甘;入肝經(jīng)。

折疊功效主治
清熱明目，收斂益氣。主治目赤紅腫，夜盲，燙火傷，久痢，脫肛等病癥。

折疊編輯本段營養(yǎng)保健
折疊營養(yǎng)成分
初步人工試驗
初步人工試驗
每100克含蛋白質(zhì)15克，高于雞蛋、木耳、銀耳等，總氨基酸含量也高于木耳、猴頭，另外含脂肪0.2克，碳水化合物51.2克，粗纖維3.9克、鈣406毫克、磷157毫克。鐵290毫克，均顯著高于其他藻類，是兒童缺鈣癥的補充食物，對人體補鐵養(yǎng)血也極為有利。

地皮菜還含有多種維生素，其中維生素C是紫菜含量的19倍，此外尚含有海藻糖，蔗糖，半乳糖葡萄糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨醇等多種營養(yǎng)成分。

折疊保健食譜
如: 地耳炒雞蛋、地耳包子、地耳土豆排骨湯、地耳蘿卜排骨湯、地耳山藥排骨湯。

1.涼拌地耳:新鮮地耳250克，蔥花適量。將地耳洗凈，去雜，入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出瀝水，裝盤，加入精鹽、醬油、蔥花等，再淋上麻油拌勻即可。此肴具有清熱明目的功效，適用于目赤紅腫，夜盲，久痢等病癥。

2.地耳豆腐:地耳10克，豆腐200克，香蔥適量。先將地耳洗凈;豆腐切小塊入鍋煮片刻撈出;鍋中燒油，煸香蔥花，入豆腐、精鹽和適量水煮沸，最后加地耳燉至入味出鍋。此肴具有清熱益氣，和中的功效，可輔助治療脫肛病癥。

3.地耳炒韭菜:地耳100克。韭菜25)克。地耳、韭菜各洗凈，瀝干水:鍋燒熱放油。至油熱投入地耳煸炒，將適量精鹽，入味出鍋待用:韭英(切段)，入鍋煸炒，加鹽入味，再倒入地耳燜炒數(shù)分鐘即可裝盤。此肴具有益氣補腎的功效，可輔助治療脫肛.陽痿遺精，子宮脫垂等病癥。

4.地耳燒肉鮮:地耳 200克，豬肉 15o克，姜、蔥各適量。將地耳去雜洗凈，豬肉洗凈切片;鍋燒熱，投人豬肉片煸炒至水干，加入姜、蔥、料酒、醬油煸炒，至肉熟透，再人精鹽、白糖燒片刻，放人地耳和適量水，燒至人味，投少許味精即成。此菜具有補中益氣的功效，適用于體倦乏力，脫肛，陰虛干咳，便秘等病癥。

【食療作用】

1.降脂明目:地耳是一種很好的低脂肪營養(yǎng)保健菜，能降脂減肥，同時，對目赤、夜盲、脫肛等病癥也有一定療效。

2.清熱降火:地耳性寒而滑，具有清熱解毒的功效，內(nèi)服外用，可輔助治療燒傷、燙傷及瘡瘍腫毒。

3.補充營養(yǎng):地耳含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，可為人體提供多種營養(yǎng)成分，具有補虛益氣，滋養(yǎng)肝腎的作用。

注意事項:

地耳性涼質(zhì)地潤滑，脾胃虛寒泄瀉者不可多食。

折疊編輯本段其它相關(guān)
折疊文獻選錄
《名醫(yī)別錄》:"主明目，益氣，令人有子。"

《奧西偶記》:"解熱清隔，利腸胃。"

《食物考》:"清神解熱，痰火能療";"久服延年，蓋亦能清臟熱者。"

《綱目拾遺》:"清隔，解熱，利腸胃。"

《陜西中草藥》:"清熱收斂，益氣明目。治燙火傷，夜盲癥。"

《全國中草藥匯編》:"主治脫肛。"

折疊文化欣賞
歷史傳說:據(jù)《梧州府志》載，"葛仙米……此原非谷屬，而名為米，傳云:晉葛洪隱此，乏糧，采以為食，故名。"

另有參考臺灣海洋大學水產(chǎn)養(yǎng)殖系陳衍昌之說，屬于藍綠藻門(Cyanophyta)藍綠藻綱(Cyanophyceae)念珠藻目(Nostocales)念珠藻科(Nostocaceae)。地木耳藻體微視(在顯微鏡下;如圖)成絲狀群體，外覆以豐富膠質(zhì)，一般目視狀似木耳。因其生長于山坡草地上，故俗稱為地木耳(常被誤認為是一種青苔)，為一美味富含各種營養(yǎng)元素之高貴食材。(注:念珠藻科的藍綠藻就是俗稱的葛仙米)。