鮑魚的吃法大全，鮑魚的做法大全(圖文)

    清蒸鮑魚
主料：鮮凈鮑魚肉250克。

調料：料酒6克，味精1．5克，醋15克，醬油9克，湯100克，鹽、蔥、姜、花椒、香油各適量。

改刀：將鮑魚兩面剞上斜直刀，再切成寬1厘米的條，蔥切條，姜一半切片，一半切末。

烹調：將鮑魚擺在盤中，加上料酒、湯、味精、蔥條、姜片、花椒和鹽，上屜蒸5分鐘左右取出，揀去蔥、姜、花椒。再用碗加醋、醬油、姜末、香油對成湯，食時，將鮑魚蘸湯。

特點：白色，清、鮮。

軟炸鮑魚
主料：鮮鮑魚肉200克。

調料：油50克，面料25克，料酒、胡椒面、椒鹽各少許。

改刀：將鮑魚冼凈，去掉邊緣。由里向外剞上斜直刀（深度二分之一為宜），翻過來再剞上斜直刀（深度同上），然后由嘴處直刀
切開。

烹調：將鮑魚裝入碗內，加調料抓拌均勻，再將鮑魚逐個沾上干面粉，揀在盤上。用勺加油，油至七八成熟時，將鮑魚一一投入油中，用手勺不斷翻動，炸至金黃色時撈出，挖凈油裝盤，食時帶椒鹽。

炒鮑魚
主料：鮮鮑魚肉200克。

配料：玉蘭片、冬菇各9克，青豆10余粒。

調料：蔥油25克，醬油6克，料酒9克，味精1．5克，粉只9克，清湯50克，蔥、姜、鹽、椒油各少許。

改刀：將鮑魚肉洗凈，正面貼案板，由上而下，片為厚0．3厘米的原形片，玉蘭片切小排骨片，冬菇切片，蔥切花，姜切末。

烹調：將主、配料用沸水燙一下，瀝干水分。用勺加油，油熱時，加蔥、姜烹鍋，放入主、配料翻炒幾下，加入調料同炒幾下，調
好口味，加粉只勾汁，淋入椒油即好。

特點：淡黃色，鮮、嫩。