鮑魚的吃法大全，鮑魚的做法大全(圖文)

鴛鴦鮑魚湯

主料：鮮鮑魚肉200克。

配料：火腿20克，青豆10克，水發(fā)冬菇20克，黃瓜皮20克，雞蛋清2個(gè)，干粉團(tuán)30克。

調(diào)料：精鹽2克，味精2克，料酒3克，雞油10克，豬大油10克。

改刀：鮮鮑魚肉撕去邊，片成片。冬菇去蒂片成片?；鹜群忘S瓜皮各切成鴛鴦的翅膀、尾巴、眼睛。

烹調(diào)：雞蛋清放入盤內(nèi)，用筷子抽打起蛋泡糊，加上干粉團(tuán)攪勻。取兩只瓷羹匙，里面抹上一層薄薄的豬大油，用蛋泡糊在兩只羹

匙內(nèi)做成兩只大小一樣的鴛鴦，用火腿切成翅膀、尾巴、眼睛等貼在一只鴛鴦上（為雄鴛鴦）。另一只用黃瓜皮同樣貼成一只鴛鴦（為雌鴛鴦）。然后放屜中蒸2分鐘取出。勺內(nèi)加高湯、鮑魚片、冬菇、青豆、鹽、料酒，燒開后撇去浮沫，加上味精，把羹匙內(nèi)的兩只鴛鴦推在湯內(nèi)，淋上雞油即成。

特點(diǎn)：鴛鴦?dòng)嗡?，色澤好，鮮、美、嫩。

    龍井鮑魚

    基本特點(diǎn)四川名菜,此菜由杭州名菜龍井蝦仁演變而來(lái),做法別致,淡雅爽口,帶有濃郁的龍井反芳香

     基本材料鮑魚，龍井茶葉，菜心，清湯

　特點(diǎn)：四川名菜,此菜由杭州名菜龍井蝦仁演變而來(lái),做法別致,淡雅爽口,帶有 濃郁的龍井反芳香

用料：鮑魚200克，龍井茶葉料酒各15克，菜心50克，清湯300克，雞蛋2個(gè)，水 豆粉30克，干豆粉10克，精鹽，味精，胡椒面適量

　烹飪方法：將鮑魚用料酒，精鹽，胡椒面碼味，將雞蛋干豆粉調(diào)成糊拌勻。用開水沖泡茶葉，取第二道茶，將茶葉帶水翻扣在深圓盤正中，并將茶水倒入盤中。把鍋內(nèi)清湯燒開，將鮑魚，菜心，味精放入裝盤即可。

一品鮑魚 

   基本特點(diǎn)汁白，蛋黃，菇黑，鮑魚紅，口味咸鮮，口感嫩滑滋潤(rùn)。

　基本材料鮑魚（罐裝）50克，水發(fā)香菇25克，鴿蛋5個(gè)，蛋松16克，云腿末5克，鹽1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫升，植物油40克，雞油10克，蔥10克，姜6克，淀粉0.5克，玉米粉1克，雞湯200克。

　[制作過(guò)程]

　1、鮑魚切成薄片。鴿蛋煮熟去殼粘上玉米粉入熱油炸成金黃色，一分為二備用。

2、鍋上火入油，煸蔥段、姜片出味后加雞湯，下入香菇調(diào)味，小火煨數(shù)分鐘，裝盤圍邊。

　3、鴿蛋加雞湯調(diào)味蒸透，取出圍盤。

　4、鍋上火入油，煸蔥段、姜片，入雞湯調(diào)味，開鍋后去除浮沫，放入水淀粉勾二流芡，加入鮑魚燒透，盛入圍好香菇、鴿蛋的盤中，在鮑魚和香菇間鑲上蛋松。

　5、鍋內(nèi)汁放入雞油澆到菜面上，再撒上火腿末即成。