蒸蛋炒蛋這樣做 營養(yǎng)不流失

蒸蛋炒蛋這樣做 營養(yǎng)不流失！

　　雞蛋從雪柜取出后，放進(jìn)熱水煲滾，由于蛋內(nèi)氣體驟然升溫膨脹，蛋殼受不住內(nèi)壓即告破裂，令蛋白洩溢。可靠的方法是，宜用凍水慢火煲熟，必要時可在大的一端蛋殼上用尖針刺穿小孔(因那處有段氣室)，勿大力刺破蛋衣，誠然猛火煲蛋會較嫩，慢火則偏老。

　　蛋里的蛋白質(zhì)成份中，八成八是水，一成多些是純蛋白，若放進(jìn)鹽水中文火煲之則蛋白凝固較快，可減少裂殼。

　　你可吃過滿月紅雞蛋么，大多數(shù)可見到蛋黃中出現(xiàn)暗綠色，這是熟后放置了較長時間，或大批煲煮，部分蛋白氨基酸分解滲透蛋黃與鐵質(zhì)反應(yīng)成硫化亞鐵，便沉淀為深綠色了。