狗肉的做法與功效

　五香狗肉

　　美食原料

　　生凈狗肉5000克。 蔥結(jié)250克、姜塊50克、桂皮10克、八角5克、醬油500克、精鹽25克、白糖250克、紹酒250克。

　　美食做法

　　1、將狗肉切成12厘米見方的大塊，入沸水汆后洗凈，放入大鍋，將全部調(diào)料一起下鍋，加水至浸沒.

　　2、旺火燒滾后，再用中火，煮至酥爛出鍋，冷卻后拆骨。

　　3、根據(jù)需要的姜切片裝盤。食時根據(jù)各入愛好外帶所需的佐料。

　　美食特色

　　味道鮮香，肉質(zhì)精細，色澤紅潤，冬令佳品。

　　狗肉湯

　　原料：

　　狗肉、香菜100克、大蔥100克、辣椒粉100克、胡椒粉10克、醬油200克、鹽5克、芥末10克、腌韭菜花20克、味精3克。

　　做法：

　　1、將狗肉(帶骨狗肉)切成6 塊，用涼水浸泡出血水，洗凈;

　　2、洗凈的狗肉放進開水鍋里煮，開鍋時撇凈浮沫，然后撇出油放在鍋內(nèi);

　　3、勺內(nèi)放入煮狗肉撇出的浮油，油熱時放入辣椒粉，炸好后倒入碗內(nèi)，即成調(diào)料醬;

　　4、肉煮到十分熟時撈出(原湯汁仍在鍋內(nèi))，趁熱拆出骨頭，骨頭放入鍋內(nèi)，熟肉撕成絲;

　　5、香菜擇洗干凈，切成段;

　　6、在撕好的肉絲里放進蔥絲、醬油、胡椒粉攪勺，入味后放熱處保溫;

　　7、把肉絲放入碗內(nèi)，放入少許香菜后，澆適量調(diào)味醬，盛入滾開的原湯，再澆入適量蛋汁即成;

　　8、桌上備精鹽、醬油、芥末、腌韭菜花、辣椒粉、味精，食者可自行調(diào)味。

　　1、黃狗肉品質(zhì)最佳，黑狗次之;

　　2、狗肉要用涼水泡透，浸出血水，制出的湯不腥;

　　3、煮狗肉時，加入蘇子少許，湯鮮不膻。熟狗肉用手撕絲，粗細均勻。

　　特點：

　　湯清味濃，不腥不膩，肉爛筋透，香辣爽口。

　　健康提示：

　　冬季食用可去寒增暖，健身益壽。夏季喝湯，汗流浹背;至冬耐寒，不易感冒。

　　紅燜狗肉

　　原料：

　　狗肉1.7斤。

　　配料：

　　八角、桂皮、姜、大蔥、大蒜瓣。

　　做法：

　　1、過水后滴狗肉，香香滴;

　　2、先將配料入鍋炒，然后再將狗肉加進一起炒數(shù)分鐘后，放水適量燜。

　　干鍋狗肉

　　原料：

　　熟狗肉500克、香菜50克、蘿卜100克、干紅椒30只、芹菜50克、料酒50克、蒜苗50克、精鹽5克、洋蔥50克、老抽25克雞精1.5、桂皮、花椒各10克、芝麻油15克、蔥15克、熟豬油100克、姜蒜各15克。

　　做法：

　　1、熟狗肉切片，蔥姜蒜切片，干椒洗凈，蘿卜洋蔥芹菜切片/切斷備用;

　　2、鍋底熱油燒8分(由一定要多)隨后加入豬油，郫縣豆瓣，蔥姜蒜，紅椒炒香，加入八角2個，桂皮1片，加入狗肉翻炒，倒入老抽和料酒，加糖，繼續(xù)翻炒;

　　3、加入洋蔥翻炒;

　　4、準備砂鍋，鍋底鋪芹菜，青蒜，將鍋內(nèi)原料全部倒入砂鍋內(nèi)(最好是淺點的砂鍋煲)，加入水，水位到1/3鍋位，蓋住砂鍋蓋子小火慢燉，沒5分鐘查看避免燒干;

　　5、當鍋內(nèi)水分低于食材后，露出油，再加入香菜段，雞精，起鍋!搞定!

　　狗肉煲

　　原料：

　　成品狗肉400克(腿部)、姜10克、蒜4瓣、干辣椒隨意(辣點開胃)、鮮大蒜葉2根、狗肉香料(八角、桂皮、沙姜、陳皮、白蔻、茴香)共20克、枸杞子黃酒400毫升、老抽、白糖、鹽、味精、胡椒粉。

　　做法：

　　1、用紗布自制一個香料包，從狗肉香料袋中取出1個八角、1小塊桂皮、1塊陳皮和適量沙姜、白蔻、茴香(共20克)放進香料包;

　　2、狗肉切成1厘米厚的塊，姜切片，蒜洗凈保留蒜外皮，干辣椒洗凈，大蒜葉切成寸段，根葉分開;

　　3、準備一砂缽，把香料包、姜片墊在砂缽底，然后放上狗肉，面上放蒜瓣和干辣椒，倒上整袋黃酒，蓋上蓋，大火燒開轉(zhuǎn)小火;

　　4、轉(zhuǎn)小火煮20分鐘后，開蓋放入大蒜粗根接著蓋上蓋煮10分鐘;第二次開蓋，加入白糖、鹽、老抽調(diào)味調(diào)色，用筷子把狗肉翻翻身攪動下，最后蓋上蓋煮10分鐘入色入味即可。

　　5、40分鐘后，狗肉熟爛，加味精、胡椒粉、撒上碧綠的大蒜葉端上桌。(香料包取出棄之不用)

　　營養(yǎng)小貼士：

　　1、富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。

　　2、食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環(huán)，改善性功能。

　　3、狗肉還可用于老年人的虛弱癥，冬季常吃，可使老年人增強抗寒能力。

　　4、狗肉不宜夏季食用，一次不宜多吃。

　　制作小貼士：

　　1、如果買的是生狗肉，一定要將狗肉用白酒、姜片及復揉搓去腥味，把狗肉浸泡在滴了白酒的水里12小時，最后用清水沖洗，上鍋蒸熟后再按以上步驟進行燜煮。有的地方是先入熱油鍋微炸后再烹調(diào)。

　　2、如果沒配齊以上香料也沒關(guān)系，建議八角、桂皮、陳皮不要少。

　　川味狗肉火鍋

　　原料：

　　狗肉1500克。

　　輔料：

　　茴香15克。

　　調(diào)料：

　　桂皮15克、黃酒100克、白酒25克、干紅椒5只、醬油75克、味精2克、鹽5克、辣椒醬25克、白砂糖15克、豬油(煉制)100克、青蒜20克、大蔥10克、姜10克、花椒4克。

　　做法：

　　1、將狗肉皮上的絨毛烙盡，投入冷水中刮洗干凈切成約4厘米見方的小塊，與冷水同時下鍋燒沸，去除污血，用清水洗2遍，瀝干水分，用高粱酒和鹽，味精拌勻略腌;

　　2、青蒜切成約3.5厘米長的段，桂皮，茴香用清水洗凈;

　　3、炒鍋燒熱,加豬油50g燒到8成熱,放狗肉爆出香味，噴紹酒，加辣醬，白糖，醬油，鹽，繼續(xù)煸炒，收干水，使狗肉入味;

　　4、再下蔥結(jié)、姜片、花椒，加紅干辣椒整只、桂皮、茴香、當歸和清水1000克，加蓋燒沸后，移小火上煨2小時左右，至肉酥，撈出桂皮，茴香，蔥結(jié)，姜片，紅干辣椒，然后將其倒入火鍋內(nèi)，繼續(xù)煮10分鐘左右即成美味的川味狗肉火鍋。

　　川味狗肉火鍋的口味：

　　辣而不燥、麻而不烈、風味厚重、久食不膩。