扁豆可以生吃嗎？

　　扁豆是一種一年生草本植物，莖為蔓式，由于扁豆形狀扁平彎曲，像一把刀，所以人們也叫它刀豆。隨著我們社會(huì)的不斷的發(fā)展，我們的生活也越來(lái)越好了，我們?cè)谏钪幸彩墙?jīng)常能夠吃到扁豆這種食物了哦，扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的了，扁豆中的蛋白質(zhì)含量是非常高的了，所以多吃扁豆可以幫助我們很好的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)了，但是扁豆的食用注意事項(xiàng)也是比較多的了，很多人就喜歡吃半生不熟的扁豆，那么，扁豆可以生吃嗎？

扁豆可以生吃嗎？

　　扁豆不能生吃。扁豆等各種豆角生吃易中毒。豆角包括扁豆、蕓豆、菜豆、刀豆、四季豆等。吃豆角容易中毒，是因?yàn)槎菇抢锩婧幸环N毒蛋白“凝集素”，這種物質(zhì)在成熟的或較老的豆角中最多，對(duì)胃腸道刺激強(qiáng)烈。

　　扁豆應(yīng)該煮沸或用急火加熱10分鐘以上，這樣“凝集素”就會(huì)被除掉。吃炒扁豆或者用扁豆做餡時(shí)，要充分加熱，吃涼拌扁豆也要煮10分鐘。

扁豆的功效與作用

　　【性味】味甘，性平。

　　【歸經(jīng)】胃經(jīng)。

　　【功效】健脾、和中、益氣、化濕、消暑，主治脾虛兼濕、食少便溏、濕濁下注、婦女帶下過(guò)多、暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等癥。

　　1、抗癌防癌：扁豆中的植物血細(xì)胞凝集素能使癌細(xì)胞發(fā)生凝集反應(yīng)，腫瘤細(xì)胞表面發(fā)生結(jié)構(gòu)變化，從而發(fā)揮細(xì)胞毒的作用，并可促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化，增強(qiáng)對(duì)腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長(zhǎng)，起到防癌抗癌的效果。

　　2、增進(jìn)食欲：扁豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，經(jīng)常食用能健脾胃，增減食欲，消暑清口。

　　3、治療貧血：扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，經(jīng)常食用對(duì)缺鐵性貧血患者有益。

　　4、健脾化濕：扁豆味甘入脾胃經(jīng)，是一味補(bǔ)脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥，用于脾虛有濕所致的體倦乏力，食少便溏中泄瀉，與人參、白術(shù)同用，以加強(qiáng)健脾化濕之力，如參苓白術(shù)散。

扁豆的食用方法

　　1、扁豆炒肉

　　【材料】扁豆350克，五花肉200克，油適量，鹽適量，1顆八角，干辣椒適量，花椒適量，濃縮火鍋底料適量，香油適量，蔥適量。

　　【做法】①準(zhǔn)備好材料，鍋內(nèi)放入干辣椒、花椒、八角、蔥，炒出香味。②放入五花肉，炒至變色，放入濃縮火鍋底料。③倒入扁豆，翻炒扁豆熟后，淋入香油出鍋。

　　【技巧】①?zèng)]有濃縮火鍋底料也可以不放。②扁豆炒之前可以先用熱水淖一下，這樣更好熟。

　　2、扁豆?fàn)F面

　　【材料】干蒸面350克，五花肉片100克，扁豆250克，大蒜末25克。

　　【做法】①鍋中放少許底油，先煸炒五花肉片，把五花肉煸透后放入蔥姜炒香。②蔥姜爆出香味后下入扁豆煸炒，把扁豆炒至斷生烹入紹酒炒勻。③然后烹入醬油炒勻，再倒入適量蠔油炒勻。④鍋中注入適量清水下入面條。⑤把面條攤平在扁豆上蓋好鍋蓋燜制5分鐘。⑥面條燜五分鐘后撒入少許胡椒粉炒勻。⑦再撒入少許味精炒勻，然后用大火快速翻炒收凈湯汁。⑧把湯汁收凈后撒上大蒜末炒勻便可出鍋。

　　3、干煸扁豆

　　【材料】扁豆適量，食用油適量，海鮮醬適量。

　　【做法】①摘去扁豆兩頭，清洗干凈。②鍋中把水煮開(kāi)，放入扁豆焯水，加半勺食用油。③水再次煮開(kāi)后取出扁豆，迅速過(guò)涼水，濾干水分，熱鍋冷油，下扁豆。④放入兩勺左右的海鮮醬，用小半碗的開(kāi)水點(diǎn)水不斷翻炒后出鍋。

　　4、清炒扁豆

　　【材料】扁豆適量，蒜、鹽、生抽、雞精、姜、蔥適量。

　　【做法】①扁豆冼凈擇去兩頭，蔥切蔥花，姜切絲，蒜切片。②鍋內(nèi)放油，油熱后放入蔥花、蒜片和姜絲爆香。③加入扁豆翻炒，然后加生抽繼續(xù)翻炒，最后加半小碗的開(kāi)水燜一會(huì)，扁豆熟、湯也基本干時(shí)，放雞精出鍋即可。

通過(guò)上文的簡(jiǎn)單介紹，我們知道了扁豆的做法以及功效，雖然扁豆吃了對(duì)人體有不少好處大家也很愛(ài)吃，但是一定要煮熟了再吃，最好不要生吃扁豆哦。