正宗孝感米酒的制作過(guò)程

正宗孝感米酒的具體的做法：

　 先淘洗五斤的優(yōu)質(zhì)糯米，用水浸泡一陣子。待糯米泡軟了，再用甑蒸熟。同時(shí)拿出兩個(gè)酒曲，用筷子搗碎，成粉末狀態(tài)。糯米和酒曲的配置是有比例的，在夏天時(shí)，五斤的糯米用一個(gè)就夠了，但是在冬天里，由于溫度低一些，就要用兩個(gè)了。用多了也沒(méi)有事，"曲多不壞酒嘛"。酒曲在湖北很多地方都有賣(mài)的，那是民間常用的東西。但是在其他的地方，可能就不好買(mǎi)了吧，這個(gè)不太清楚。  

　 糯米蒸熟后，盛出來(lái)，倒入大盆里扒散開(kāi)來(lái)。然后迅速地舀起來(lái)，用撈箕瀝干，盛入酒壇里。趁著還是溫?zé)岬臅r(shí)候，把酒曲拌入里面，用筷子扒勻了，在酒壇糯米的中間筑一個(gè)孔，然后把酒壇蓋起來(lái)，密封嚴(yán)實(shí)了，放在有暖氣的地方。米酒發(fā)酵需要比較溫暖的環(huán)境，大約二十幾度是最適宜的。  

　 在制作的過(guò)程中，要注意洗凈手和一切器具，不能沾油和生水，否則做出的米酒會(huì)變質(zhì)變味。因?yàn)槊拙剖窍癫皇橙碎g煙火的仙女，純潔得一塵不染的哦。  

　 三、四天過(guò)后，打開(kāi)酒壇，一股蜜酒一樣的香氣撲鼻而來(lái)，中人欲醉。它白如奶酪，清似醴泉，味如釀蜜，吃上一口，飄飄欲仙，一個(gè)字，"爽"??！  

　 當(dāng)然，那是生吃。如果煮熟了吃，和上一些桂花，清香醇甜，叫做桂花米酒，也叫桂花糊。如果煮的時(shí)候放上一些喜團(tuán)，別是一樣風(fēng)味。

制作： 

原料：   

1、糯米1000克   

2、酒餅一顆   

制作   

1、煮糯米飯   

要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會(huì)影響米酒質(zhì)量。   

將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見(jiàn)水，側(cè)過(guò)一點(diǎn)兒就見(jiàn)水為適量，15分鐘即成。   

2、攤涼和松散米飯   

要求宜冷不宜燙。太燙會(huì)燙死酵母菌，越?jīng)鲈奖ｋU(xiǎn)。   

將米飯攤開(kāi)散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開(kāi)水?dāng)嚢?，將飯粒松散開(kāi)。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。   

3、加入酒曲發(fā)酵   

酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個(gè)小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方。約24小時(shí)左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時(shí)。因?yàn)槊拙粕袝?huì)繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來(lái)越濃，甜味越來(lái)越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會(huì)越來(lái)越甜，可存放半個(gè)月，慢慢吃，其味無(wú)窮。 

食用方法  

     1.可直接品嘗，但量度適宜。  

     2.清湯米酒：將封缸米酒（含糟水）80-100克加入煮沸的0.8升左右的水中，在適量添加白糖即可。  

     3.蛋湯米酒：將雞蛋一個(gè)破殼攪拌后，加入煮沸的清湯米酒中，拌和均勻即可。  

     4.在清湯米酒中加入適量的精致玉米淀粉即可制成有一定粘度，米粒懸浮的可口糊湯米酒。  

     5.燉湯：在燉湯初期（如燉雞.鴨.排骨等），加入本品80克左右，則湯味更加鮮美，風(fēng)味更獨(dú)特。  

     6.在煮好的雞蛋中加入一份50克左右的本品和適量的紅糖，特別適合產(chǎn)、孕婦食用。