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炒豆芽加醋保護(hù)維生素

時(shí)間：2022-08-07 19:42:43   來源：人體穴位網(wǎng)  作者：dzczkj.com.cn
      豆芽中除含有豐富的維生素C之外，還含有維生素B1、B2及其它營養(yǎng)成分，烹調(diào)時(shí)易被氧化而遭破壞，放醋可以起到保護(hù)這些營養(yǎng)素的作用。另外，豆芽含水分較多，在炒煮時(shí)易出水變得軟蔫。如果炒豆芽時(shí)放點(diǎn)醋，就可使豆牙既能斷生，又不出水軟化。因?yàn)榇讓?duì)豆芽中的蛋白質(zhì)有明顯的凝固作用，能使豆芽增加脆度。因此，炒豆芽宜放些醋。

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