帶皮狗肉火鍋

帶皮狗肉火鍋是一道以帶皮狗肉為主要食材制作的火鍋。

基本信息
中文名稱
帶皮狗肉火鍋

主要食材
帶皮狗肉，鮮兔肉

分類
火鍋

配料
板栗，豬蹄

目錄
1制作食材
2制作步驟
3菜品來源
折疊編輯本段制作食材
用料:(6人份)

帶皮狗肉1000克，鮮兔肉200克，板栗50克，豬蹄200克，金針菇150克，白菜100克，平菇:50克，藕片150克，萵筍葉100克。

調(diào)料:雞鴨骨500克，料酒300克，姜、蔥各50克，干紅辣淑25克，胡椒粉15克，麻油20克。味精lO克，豆瓣75克，蔥花20克，鮮湯2000克，植物油1000克(實(shí)耗約750克)，豬油75克。

折疊編輯本段制作步驟
1.將狗肉皮面刮洗于凈，切成方塊，用清水漂洗去血水，投入開水鍋中氽透撈出，瀝凈水分。鮮兔肉、豬蹄分別洗凈瀝干水切塊。金針菇、白菜、平菇、藕片、萵筍葉分別洗凈瀝水裝盤。姜蔥洗凈拍破。于紅辣椒切節(jié)。板栗去殼。

2。鍋置火上，下油燒至七八成熱，依次放入狗肉、兔肉、豬蹄塊炸一下，并用溫水氽洗一下，去油漬。另取一鋁鍋，先放入雞鴨骨，再下狗肉、兔肉、豬蹄塊，加入鮮湯，加姜、蔥(25克)，用大火燒開打去浮沫，再下料酒、胡椒粉，封中火燉至各料六成熟，起鍋，撈去姜、蔥及雞鴨骨不用。

3。鍋置火上，下豬油燒熱，放于辣椒節(jié)、蔥爆香，與狗肉、兔肉、豬蹄塊連湯一起倒入火鍋內(nèi)，下鹽、味糖略燒，加入麻油燒開，板栗、金針菇、平菇、藕片、白菜等擺放火鍋，便可燙食。

味碟:將豆瓣剁細(xì);入鍋用油炒酥香，加味精、麻油調(diào)制，撤上蔥花，每從一碟。

注:為使狗肉更香醇，可在湯中加些花椒、草果、白芷等香料。燙食中途應(yīng)加湯，并用勺翻攪一下，以免煳鍋。

折疊編輯本段菜品來源
為四川秀山(現(xiàn)屬重慶市)土家山寨美味。每逢過節(jié)或貴客來臨，便以此待客?，F(xiàn)已流行四川各地。其味香辣醇厚，質(zhì)地酥爛，營養(yǎng)豐富，且有滋腎壯陽功效。