香炸狗肉

香炸狗肉是川菜菜譜之一，以狗肉為制作主料，香炸狗肉的烹飪技巧以炸為主，口味屬于糖醋味。

基本信息
中文名稱
香炸狗肉

主要食材
狗肉

分類
川菜

口味
咸鮮味

目錄
1基本資料
2功效
3工藝
4制作材料
5做法
6制作要訣
7健康提示
8營(yíng)養(yǎng)分析
9適合人群
10食療作用
11做法指導(dǎo)
12食物相克
13營(yíng)養(yǎng)成分
折疊編輯本段基本資料
折疊類別
川菜冬季養(yǎng)生食譜， 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 ，肢寒畏冷食譜 ，凍瘡食譜。

折疊工藝
炸。

折疊口味
咸鮮味。

折疊食用
中餐，晚餐。

折疊主料
狗肉800克。

折疊輔料
雞蛋清150克，生菜(團(tuán)葉)50克 ，淀粉(蠶豆)60克。

折疊調(diào)料
胡椒2克 ，味精2克， 料酒30克， 鹽20克 ，白砂糖10克， 醋15克， 香油150克，姜15克，大蔥15克， 椒鹽35克。

折疊編輯本段功效
營(yíng)養(yǎng)不良食譜， 凍瘡食譜， 肢寒畏冷食譜。

折疊編輯本段工藝
炸。

折疊編輯本段制作材料
主料:狗肉800克

輔料:雞蛋清150克,生菜(團(tuán)葉)50克,淀粉(蠶豆)60克

調(diào)料:胡椒2克,味精2克,料酒30克,鹽20克,白砂糖10克,醋15克,香油150克,姜15克,大蔥15克,椒鹽35克

折疊編輯本段做法
1.狗肉洗凈，切成片，納盆;2. 狗肉用姜片、蔥段、鹽、料酒、胡椒粉等碼味;

3.生菜切絲拌成糖醋味，均待用;

4.狗肉掛勻蛋清豆粉，放到五成熱的油鍋中炸熟撈起;

5. 待油溫升至五成熱時(shí)，再將狗肉入鍋，復(fù)炸至色呈金黃且皮酥時(shí)撈起;

6. 擺入盛器內(nèi)，鑲上生菜，帶椒鹽味碟上桌即可。

折疊編輯本段制作要訣
1. 本品有油炸過程，需備香油約1000克;

2.狗肉筋胳應(yīng)清除干凈，肉應(yīng)橫切。

折疊編輯本段健康提示
1.狗肉營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等;

2. 且含嘌呤類、肌肽肌酸、鉀、鈉、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);

3. 因含熱量高，為隆冬時(shí)節(jié)滋補(bǔ)佳品。

折疊編輯本段營(yíng)養(yǎng)分析
狗肉:狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳，尤以球蛋白比例大，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體抗病力和細(xì)胞活力及器官功能有明顯作用;食用狗肉可增強(qiáng)人的體魄，提高消化能力，促進(jìn)血液循環(huán)，改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強(qiáng)抗寒能力。

雞蛋清:雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細(xì)嫩。這是因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)和少量醋酸，蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，醋酸可以保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。

生菜(團(tuán)葉):生菜中含有膳食纖維和維生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜;因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效;生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用;生菜中含有一種"干擾素誘生劑"，可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，從而產(chǎn)生一種"抗病毒蛋白"抑制病毒。

淀粉(蠶豆):蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用;蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育;蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病;蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用;現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有作用。

折疊編輯本段適合人群
狗肉適合人群:

一般人皆可食用;老年人更佳。

1. 適于腰膝冷痛、小便清長(zhǎng)、小便頻數(shù)、浮腫、耳聾、陽(yáng)痿、脘腹脹滿、腹部冷痛者食用;

2. 凡患咳嗽、感冒、發(fā)熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用;腦血管病、心臟病、高血壓病、中風(fēng)后遺癥患者不宜食用;大病初愈的人也不宜食用。雞蛋清適合人群:

一般人群均可食用

患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎及膽結(jié)石的人應(yīng)忌食或少食為好;嬰兒不宜吃雞蛋清。

生菜(團(tuán)葉)適合人群:

一般人群均可食用，尿頻、胃寒的人應(yīng)少吃。

折疊編輯本段食療作用
狗肉食療作用:

狗肉味甘、性溫、咸，歸脾、胃、腎經(jīng);

狗肉有溫補(bǔ)脾胃、補(bǔ)腎助陽(yáng)、壯力氣、補(bǔ)血脈的功效。

狗肉溫腎壯陽(yáng)，用于腎陽(yáng)虛所致的腰膝冷痛、小便清長(zhǎng)、小便頻數(shù)、浮腫、耳聾、陽(yáng)痿等癥;溫補(bǔ)脾胃，用于脾胃陽(yáng)氣不足所致的脘腹脹滿、腹部冷痛等癥。

雞蛋清食療作用:

雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，護(hù)膚，美容，有助于延緩衰老。

食療藥膳:取白糖50克，雞蛋清2個(gè);用雞蛋清將白糖化開，每服1--2匙，每天2--3次，治療慢性咽炎。

生菜(團(tuán)葉)食療作用:

生菜味甘、性涼;

具有清熱爽神、清肝利膽、養(yǎng)胃的功效。

折疊編輯本段做法指導(dǎo)
狗肉做法指導(dǎo):

1. 一般用炒、爆、燒、燉、鹵等烹調(diào)方法。

2.狗肉用白酒、姜片反復(fù)揉搓，再用稀釋的白酒泡1-2小時(shí)，清水沖洗后入熱油鍋微炸再烹調(diào)可有效降低其腥味。雞蛋清做法指導(dǎo):

需要用雞蛋白時(shí)，可用針在蛋殼的兩端各扎1個(gè)孔，蛋白會(huì)從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼里;也可用紙卷成1個(gè)漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打開倒進(jìn)紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內(nèi)，而蛋黃則整個(gè)留在漏斗里;如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒2、3次，蛋白、蛋黃即可分開。

生菜(團(tuán)葉)做法指導(dǎo):

1. 因可能有農(nóng)藥化肥的殘留，生吃前一定要洗凈;

2. 對(duì)乙烯極為敏感，儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離蘋果、梨和香蕉，以免誘發(fā)赤褐斑點(diǎn);

3. 無論是炒還是煮生菜，時(shí)間都不要太長(zhǎng)，這樣可以保持生菜脆嫩的口感;

4.生菜用手撕成片，吃起來會(huì)比刀切的脆;

5. 將生菜洗凈，加入適量沙拉醬直接食用，常食可有利于女性保持苗條的身材。

折疊編輯本段食物相克
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

折疊編輯本段營(yíng)養(yǎng)成分
能量2643.85千卡 維生素B60.02毫克蛋白質(zhì)154.54克 脂肪186.93克 碳水化合物86.79克葉酸20.9微克膳食纖維1.41克膽固醇496毫克 維生素A132.05微克 胡蘿卜素216.3微克硫胺素2.82毫克核黃素2.13毫克煙酸28.85毫克 維生素C11.05毫克 維生素E115.9毫克 鈣510.59毫克 磷942.12毫克 鉀1493.86毫克 鈉8618.09毫克 鎂168.15毫克 鐵29.55毫克 鋅26.29毫克 硒130.41微克 銅1.33毫克 錳2.29毫克