美味人參湯

該菜富有我國(guó)興安嶺一帶東北特色，人參乃長(zhǎng)白山乃至東北三寶之一，此菜味甜香，清淡，乃進(jìn)補(bǔ)一大好選擇。

基本信息
中文名
美味人參湯

外文名
Delicious ginseng soup

實(shí)質(zhì)
乃進(jìn)補(bǔ)一大好選擇

特點(diǎn)
菜味甜香，清淡

目錄
1所屬菜系
2制作工藝
3工藝提示
4菜品口感
5健康貼士
6食譜營(yíng)養(yǎng)
7食譜相克
8歷史文化
9健康提示
10所含營(yíng)養(yǎng)素
折疊編輯本段所屬菜系

?東北菜

功效

明目調(diào)理 神經(jīng)衰弱調(diào)理 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 延緩衰老調(diào)理

工藝

煮

口味

甜味

主料

人參25克 雞胸脯肉100克

輔料

火腿50克 雞蛋清25克

調(diào)料

鹽5克 味精3克 料酒10克 淀粉(玉米)10克 白砂糖5克

折疊編輯本段制作工藝
1. 將人參洗凈，切成薄片，放入湯碗里;

2. 將放有人參的湯碗放入鮮湯加蓋上籠蒸至熟透取出;

3. 雞脯肉切坡刀片，用蛋清、精鹽、干淀粉調(diào)和上漿;

4. 火腿切成薄片;

5. 鍋內(nèi)加鮮湯燒開(kāi)，放入上漿的雞片滑散，取出瀝干水分;

6. 原鍋倒入蒸人參的湯汁，放火腿、精鹽、料酒、白糖、蔥姜水同燒;

7. 待燒開(kāi)后，撇去浮沫，放雞片、味精、人參，改慢火稍煨后，起鍋倒入湯碗里即成。

折疊編輯本段工藝提示
1. 雞片上漿應(yīng)稍稀一些，利于滑開(kāi);

2. 此菜不宜放香油，因香油易壓原料清香之原味。

折疊編輯本段菜品口感
成菜略甜，湯醇色白，人參酥爛雞肉鮮嫩。

食用方法

中餐|晚餐

折疊編輯本段健康貼士
1. 人參含有0.4%的13 種人參皂甙，含有葡萄糖、鼠可糖、阿拉伯糖、揮發(fā)油、人參醇、人參酸、植物甾醇、膽堿、氨基酸、肽類(lèi)、果糖、麥芽糖、庶糖、人參之糖、果膠、維生素B1、B2、煙酸、泛酸等。《神農(nóng)本草經(jīng)》載:"人參味甘、微寒，主料五臟、安精神，定魂魄、止驚悸，除邪氣，明目開(kāi)心益智，久服延年輕身"。

2. 此菜為滋補(bǔ)佳品。

折疊編輯本段食譜營(yíng)養(yǎng)
雞胸脯肉:雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，所含對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞胸肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

火腿:火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營(yíng)養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染;此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

折疊編輯本段食譜相克
人參:不可同蘿卜、茶葉、藜蘆、山楂一起食用。

雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞、甲魚(yú)、芥末、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;

與芝麻、菊花同食易中毒;

與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉;

與芥末同食會(huì)上火。

雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。

折疊編輯本段歷史文化
人參為東北"三寶"之一。素有"大補(bǔ)神菜"之稱(chēng)。它為五加科多年生草本植物，主棵肉質(zhì)肥厚，淡黃色，莖高30~60 厘米，生長(zhǎng)在山坡密林中，喜冷涼濕潤(rùn)氣候，不喜強(qiáng)光和高溫。在《契丹國(guó)志》，《大金國(guó)志》等史書(shū)中，都有"地繞山林，田宜麻谷，土產(chǎn)人參"的記載。

折疊編輯本段健康提示
1. 人參含有0.4%的13 種人參皂甙，含有葡萄糖、鼠可糖、阿拉伯糖、揮發(fā)油、人參醇、人參酸、植物甾醇、膽堿、氨基酸、肽類(lèi)、果糖、麥芽糖、庶糖、人參之糖、果膠、維生素B1、B2、煙酸、泛酸等?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》載:"人參味甘、微寒，主料五臟、安精神，定魂魄、止驚悸，除邪氣，明目開(kāi)心益智，久服延年輕身"。

2. 此菜為滋補(bǔ)佳品。

折疊編輯本段所含營(yíng)養(yǎng)素
·熱量 (375.64千卡)

·蛋白質(zhì) (31.65克)

·脂肪 (18.74克)

·碳水化合物 (20.00克)

·膳食纖維 (0.01克)

·維生素A (39.00微克)

·硫胺素 (0.23毫克)

·核黃素 (0.26毫克)

·尼克酸 (15.27毫克)

·維生素E (0.62毫克)

·鈣 (15.05毫克)

·磷 (266.52毫克)

·鈉 (2835.60毫克)

·鎂 (42.81毫克)

·鐵 (2.63毫克)

·鋅 (1.63毫克)

·硒 (13.87微克)

·銅 (0.13毫克)

·錳 (0.08毫克)

·鉀 (482.87毫克)

·膽固醇 (142.00毫克)