老太太賞的山藥糕

　　《紅樓夢》第11回寫到秦氏患病，“……到了二十日以后，一日比一日覺懶了，又懶怠吃東西”。

　　后來鳳姐兒又去探望她，和秦氏坐了半日，秦氏道：“嬸子回老太太、太太放心罷。昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我吃了兩塊，倒像克化的動似的。”鳳姐兒道：“明日再給你送來。”

　　現(xiàn)在就談談這棗泥餡的山藥糕。

　　關于山藥糕的制作。明代《宋氏養(yǎng)生部》有記載：“山藥糕：山藥蒸熟去皮，切片暴燥，磨細，計六升；白糯米新起浙，碓粉，計四升，白砂糖二斤，蜜水溲之，復碓，篩甑中，隨界之，蒸粉熟為度。”清代棗泥的制法是將“紅棗煮熟，去皮核，入洋糖檫爛”（《調鼎集》）?？梢?，棗泥餡的山藥糕，其配料無非是大棗、山藥、糯米、白糖、蜜水等，其中的大棗和山藥是常用的中藥。

　　在《紅樓夢》中，除第11回外，大棗還見于多處。如第3回林黛玉吃的人參養(yǎng)榮丸，第19回的臘八粥，第52回的建蓮紅棗兒湯，第54回的棗兒熬的粳米粥，皆用有大棗。山藥也見于多處，如第10回張?zhí)t(yī)給秦可卿開的益氣養(yǎng)榮補脾和肝湯，第28回說的左歸丸、右歸丸、麥味地黃丸等，皆用有山藥?，F(xiàn)將大棗、山藥這兩味藥物分析如下。

　　先說大棗。大棗的營養(yǎng)極為豐富，最具特色的是碳水化合物和維生素C。鮮棗含碳水化合物24%，在各種蔬菜、水果中名列前茅。一般蔬菜、水果中維生素C的含量，很少超過300毫克/斤，而鮮棗中維生素C 的含量竟高達1730毫克/斤，堪稱所有食物之最，有的醫(yī)生將它稱為“活維生素C丸”。即使是干棗，維生素C 的含量也有52毫克/斤之多，超過桃、李等許多新鮮水果。

　　中醫(yī)認為，大棗性味甘平，能健脾養(yǎng)胃、益氣生津、養(yǎng)血安神、緩和藥性。主治脾胃虛弱、倦怠無力、食少便溏、失眠心悸、盜汗以及血小板減少性紫癜等病癥。

　　脾為后天之本，大棗則被譽為“脾之果”（見《素問》）。當脾胃虛弱、體倦少食時，大棗常為調補脾胃的輔助藥，與黨參、白術等補脾藥同用，可以和胃健脾、益氣生津。

　　再說山藥。全國十余個省都產山藥，其中以河南懷川（今焦作一帶）產的質量最好，稱“懷山藥”，是地道藥材，有“懷參”之譽。

　　中醫(yī)認為，山藥性平味甘，入肺、脾、腎經，能夠健脾、補肺、固腎、益精，尤以健脾胃、補肝腎為最佳?！础瓷褶r本草經〉〉記載，山藥“補虛，除寒濕邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明”。李時珍將山藥的功用概括為五個方面：益腎氣、健脾胃、止瀉利、化痰涎、潤皮毛。

　　若脾胃虛弱，不思飲食，可取山藥、白術各30克，人參1克，共為細末，煮白面糊為丸，如小豆大，每次服30丸，每日2~3次，有良效。若患慢性腹瀉，可取山藥60克煮熟，佐烤焦的饅頭片食之，一日三次。另外，用山藥50克，碾成粉放入碗內，加甘蔗汁和勻，隔碗燉熟食之，可治療慢性氣管炎的咳嗽氣喘。糖尿病患者平時可用山藥煮食，長期食用，有利于降低血糖，可作為糖尿病的輔助療法。山藥補而不滯，不熱不燥，既補脾氣，又益胃陰，秉性平和。許多中成藥如六味地黃丸、金匱腎氣丸、薯蕷丸等，皆重用山藥。

　　老太太賞的山藥糕，主含大棗和山藥，二者配伍，共湊健脾、和胃、益氣、生津、養(yǎng)血、固腎的藥理作用，加之藥性平和，營養(yǎng)豐富，容易消化，很適合病中的秦可卿食用，所以秦氏吃了之后，“好象克化的動似的”。