黃芪枸杞燉甲魚(yú)
配料: 黃芪50克,枸杞子30克,甲魚(yú)500克,生姜10克,醋、食鹽、醬油、蔥段、味精備適量。
做法:
1、將黃芪用清水浸潤(rùn)切片布包;枸杞子洗凈;甲魚(yú)去內(nèi)臟后切塊;生姜洗凈,切成片。
2、將以上材料一并放沙鍋中,加清水適量燉煮,先用武火燒沸后,再用文火慢煮,至熟爛后,去藥包,調(diào)味即可。
吃法: 食甲魚(yú),喝湯。隔日一劑,分二次食完,連續(xù)服食3~5劑。
功效: 補(bǔ)益脾腎,益氣養(yǎng)陰。氣虛陽(yáng)微之鼻咽癌。
雞火甲魚(yú)湯
主料:甲魚(yú)1只(約750克重)
輔料:雞片10克、火腿10克、清湯1500克、鹽、味精、黃酒、蔥結(jié)、姜片各適量;
制作:
1)甲魚(yú)宰殺后去內(nèi)臟洗凈,斬塊,入開(kāi)水鍋焯凈血水,除凈黃油,洗去血沫,放入品鍋內(nèi),倒入清湯,放入雞片、火腿,加鹽、黃酒、蔥結(jié)、姜片等調(diào)料;
2)將調(diào)妥味的甲魚(yú),加蓋上籠蒸半小時(shí)左右,離火,取出蔥結(jié),姜片即可上席。
清燉甲魚(yú)湯
原料: 甲魚(yú)一只(大約500克左右最好)、火腿、香菇(干的,比較香)、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精
制法:(1) 將甲魚(yú)翻過(guò)身來(lái),背朝地,肚朝天,當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)時(shí),迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控凈血.接著,放入水溫大概有70~80度,將宰殺后的甲魚(yú)放在熱水中,燙2~5分鐘(具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚(yú)的老嫩和季節(jié)掌握)撈出.
(2) 放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚(yú)的腹部切開(kāi)十字刀口,挖出內(nèi)臟,宰下四肢和尾稍,關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉.
(3) 還要把甲魚(yú)全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊(也叫飛邊,位于甲魚(yú)周?chē)?,是甲魚(yú)身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮凈黑皮后,洗凈.就算基本清理完工了.
(4)甲魚(yú)加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最后加料酒.
(5)然后就是花時(shí)間去燉了,看甲魚(yú)的大小,小些的一小時(shí)差不多夠了,大的么再加60分鐘吧 。
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