牛蛙的做法大全

　　原料：牛蛙、紅椒片、青蒜段、蔥花、姜片、蒜粒、干紅辣椒節(jié)、花椒、混合辣椒醬、鹽、料酒、味精、胡椒粉、醬油、白糖、水淀粉

　　操作：

　　1、將牛蛙斬成塊后用鹽、料酒、醬油、胡椒粉打底味，用水淀粉上薄漿，炒鍋上火，放底油燒只6成熱是將牛蛙放入炸至金黃色后取出。

　　2、原鍋留少許底油，放蔥花、姜片、蒜粒煸炒，放混合辣醬炒出紅油加花椒和干紅辣椒炒香后碰料酒，加適量水，燒開后放醬油、鹽、少許白糖放牛蛙轉(zhuǎn)中火燒透后放味精倒入鍋?zhàn)袃?nèi)，上面撒青蒜段和紅椒片，上桌時(shí)點(diǎn)燃鍋?zhàn)屑纯伞?/p>

　　爆炒牛蛙的做法

　　準(zhǔn)備：洗凈后用料酒、生抽、鹽腌上一會(huì)。腌的同時(shí)準(zhǔn)備：青椒紅椒各2個(gè)切片(我買的這個(gè)椒不太辣，小孩能吃，不然就少放點(diǎn))，姜片六七片，蒜四瓣，蔥三條切段、料酒和老抽適量，鹽、糖各一大匙。

　　做法：油鍋燒熱后，爆香蔥姜蒜，將腌好的牛蛙瀝去腌料(去腥)下鍋翻炒再加料酒兩大匙，繼續(xù)翻炒一會(huì)加水小半碗，加老抽和鹽，然后蓋上蓋子，中火燜一會(huì)，看湯汁快干時(shí)，加糖翻炒出鍋。